虎皮蛋卷的制作方法

　　質(zhì)松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。據(jù)傳，虎皮蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。下面是學習啦小編為您帶來的虎皮蛋卷的制作方法，希望對大家有所幫助。

　　虎皮蛋卷的制作方法(一)

　　主料：面粉100g，玉米油50g，雞蛋4個，糖100g，牛奶250ml

　　輔料：黑芝麻30g

　　步驟：

　　1.雞蛋與白糖混合打勻成蛋液。

　　2.篩入面粉、加入牛奶、玉米油。

　　3.打勻成面糊后加入黑芝麻，攪拌均勻。

　　4.平底鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，倒入少量面糊。 用硅膠刷刷勻，轉(zhuǎn)中火煎。

　　5.將煎好的蛋餅翻面中火繼續(xù)。

　　6.取出煎好微軟的蛋餅卷起。

　　7.放到烤網(wǎng)上，進烤箱200度，中上層，變成微硬取出放涼即可食用。

　　小貼士：

　　1、面糊不要太厚，否則煎出的蛋餅也厚

　　2、沒有硅膠刷可直接轉(zhuǎn)動鍋子使蛋餅變薄

　　3、100克的糖很甜，大家可以適當減量

　　4、用電餅鐺烙更省時間

　　虎皮蛋卷的制作方法(二)

　　用料：

　　A:蛋白4個、白砂糖40g

　　B：蛋黃4個、玉米油30g、橙汁50g

　　C：淡奶油200g、白砂糖20g、黑巧克

　　做法：

　　A中材料蛋白加糖打至硬性發(fā)泡。

　　B中材料蛋黃加玉米油橙汁打勻，篩入低粉直接用電動打蛋器打勻即可。

　　蛋黃糊蛋白糊拌勻。倒入樂葵蛋糕卷墊子上用刮板抹平。

　　烤箱預熱150度，中層，15分鐘材料C中淡奶油加糖打發(fā)，黑巧克力隔水融化。

　　蛋糕基本晾涼后，脫模倒扣，把本來靠著墊子的那一面朝上抹上奶油，用刮板抹平。用墊子輔助卷起即可卷好后切掉兩邊，把巧克力倒入裱花器，擠上巧克力裝飾即成。

　　虎皮蛋卷的制作方法(三)

　　主料：

　　蛋黃125克(約7個)，砂糖45克，精制油15克，鹽2克，低筋粉20克，雞蛋250克(約

　　5個)，糖粉38克精制油35克，水50克，鹽1克，泡打粉1克，低筋粉95克，砂糖55克，塔塔粉2克，淡奶油100克，砂糖30克

　　做法：

　　1. 先做皮。先把烤盤刷一層油，鋪上油紙，待用。

　　2. 蛋黃和砂糖用攪拌機快速打至粘稠，使之程淡黃色。

　　3. 加入油和鹽用刮刀慢慢攪拌均勻。

　　4. 篩入低筋粉拌勻，至面糊。

　　5. 將面糊倒入盤中，輕輕刮平，入烤箱烘烤，上：230℃/6-8分鐘左右。

　　6. 皮，出爐啦。\(^o^)/~ 像“虎皮”吧。把它放在一邊待涼，去做夾心蛋糕咯。

　　7. 將糖粉、精制油、水、鹽放在一起拌勻。

　　8. 篩入低筋粉、泡打粉，攪拌均勻，成面糊。

　　9. 將蛋黃和蛋白分開。

　　10. 在面糊中加入蛋黃，攪拌均勻。

　　11. 蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中，快速打至濕性發(fā)泡。

　　12. 取1/3，加入面糊中輕輕拌勻。再將面糊倒入剩下的發(fā)泡蛋清中，輕輕拌勻。

　　13. 將面糊倒入烤盤中，刮平。180℃/18分鐘左右。

　　14. 出爐、待涼，翻面撕下油紙(還有蛋糕皮也撕下油紙)。

　　15. 做鮮奶油餡。將淡奶油和糖一起快速攪打，至硬(不滴狀)。

　　16. 鋪上油紙，正面朝下，“虎皮”和蛋糕體都涂上鮮奶油餡。蛋糕體放在“虎皮”的1/3處，在蛋糕體末端表面輕輕劃上一刀(但不要切斷!)以利于卷起。用搟面杖將蛋糕卷向前方，(紙卷搟面杖、搟面杖卷在蛋糕前面，將蛋糕包起。)(卷的時候沒法拍照，沒人幫忙，下次做其他卷的時候再補上吧)卷好后，用紙壓一下蛋糕使之包緊。10分鐘左右后，打開紙將蛋糕切成片。

　　小貼士：

　　準備材料：成品約8塊。

　　準備用具：電子稱、蛋糕紙(油紙)、攪拌機、量杯、橡皮刮刀、篩網(wǎng)、碗、不銹鋼盆、毛刷、分蛋器、直抹刀、粗齒面包刀、搟面杖。

　　注意事項：“虎皮”很快會熟，要注意時間哦!卷的時候，紙卷搟面杖、卷在蛋糕前面，將蛋糕包起。