奶油的制作方法有什么
奶油的制作方法有什么
奶油是制作蛋糕點(diǎn)心所需的調(diào)料。自己制作奶油的方法有很多。一起去看看吧。
奶油的制作方法一
主料雞蛋清 (4個(gè))輔料廚具無分類甜味 調(diào)味 半小時(shí) 簡(jiǎn)單難度
1將4個(gè)雞蛋清打散、打成這樣(就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡)。
2放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺),繼續(xù)打雞蛋清。
3打到有點(diǎn)稠的時(shí)候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣),再加一勺糖,繼續(xù)打。
4、之后、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候加入一勺糖、繼續(xù)打
5在第4步之后打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起,如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經(jīng)打好了。
奶油的制作方法二
食材淡奶油(液體);攪拌器;檸檬;
步驟/方法
1將買來的淡奶油儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)臈l件。(未開盒的奶油,低溫下可儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),在10度以下可儲(chǔ)存半個(gè)月左右。未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍,冷凍。否則,會(huì)影響奶油品質(zhì)。)
2將未打發(fā)的奶油待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度高于10℃,或者低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
3將奶油倒入攪拌缸內(nèi),還可以適當(dāng)添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。
4用手?jǐn)嚢杌蛘邤嚢铏C(jī)攪拌都可以。如用攪拌機(jī),中速或高速打(160-260轉(zhuǎn)/分)。
5打發(fā)后的奶油即可使用,待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中儲(chǔ)存。
奶油制作注意事項(xiàng)
奶油分很多種類:鮮奶油又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產(chǎn)品。黃油:黃油是從奶油產(chǎn)生的,將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油里還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質(zhì)含量也極少。酸奶油是通過細(xì)菌的作用,對(duì)奶油進(jìn)行發(fā)酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
一般人均可食用。奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;冠心病、高血壓、糖尿病,動(dòng)脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。