巧克力慕斯蛋糕的制作方法是什么

　　慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹巧克力慕斯蛋糕的制作方法，歡迎閱讀。

　　巧克力慕斯蛋糕的制作方法一

　　用料

　　雪雀蛋糕自發(fā)粉 42.5g

　　細(xì)砂糖 45g

　　蜂蜜 少許

　　糖 45g

　　黃油 7g

　　牛奶 40ml

　　蛋黃 2個

　　蛋白 2個

　　可可粉 64g

　　色拉油 20g

　　吉利丁粉 7g

　　溫水 37ml

　　鮮奶油 168ml

　　糖粉 13ml

　　制作方法

　　1. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

　　2. 再繼續(xù)打至當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

　　3. 把蛋黃加入15g細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散，不需要打發(fā)。

　　4. 依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，可可粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。

　　5. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　6. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約25分鐘即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍壑钡嚼鋮s(我在冰箱放了一晚)。

　　7. 慕斯的制作：混合半杯水與吉利丁粉，靜置至粉末溶解;加入糖，加熱至砂糖溶解，熄火?？煽煞奂尤霚厮袛嚢杈鶆?，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網(wǎng)過濾一遍以確保沒有結(jié)塊。往攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉，用攪拌器攪打至濃稠糊狀(有流動性)。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。

　　8. 取一片蛋糕放在模具底部，刷上蜂蜜，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一層蜂蜜，放在慕斯糊上(蜂蜜面朝下)，另一面也刷一次蜂蜜，把剩下的慕斯倒入。移至冰箱冷藏一晚。

　　9. 隔天取出，裝飾蛋糕表面即可。

　　巧克力慕斯蛋糕的制作方法二

　　食材用料：

低粉75克	雞蛋4個相克食物
可可粉10克	牛奶210毫升相克食物
淡奶油200毫升	植物油40毫升
白砂糖100克相克食物	消化餅干225克
黃油60克	巧克力80克相克食物
吉利丁片2片

　　菜譜做法：

　　1.制作蛋糕層：四個雞蛋蛋黃與蛋清分開打入兩個干凈容器中

　　2.蛋黃中加入10克白砂糖

　　3.再加入40毫升植物油

　　4.再加入60毫升牛奶

　　5.打發(fā)蛋白，大泡時加入1/3的白砂糖，即15克

　　6.變細(xì)泡時再加入15克白砂糖

　　7.有紋路時加入最后1/3即15克白砂糖

　　8.打發(fā)至打蛋器頭部出現(xiàn)直的小尖角，蛋白糊就完成了9.直接用打蛋器去打散蛋黃與油、奶、糖的混合液，打至混合均勻即可

　　10.篩入低粉與可可粉

　　11.攪拌均勻成為蛋黃糊

　　12.取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌均勻，不可畫圓攪拌

　　13.將剩余的2/3蛋白糊倒入，同樣手法繼續(xù)攪拌至均勻細(xì)膩的蛋糕糊

　　14.烤盤鋪上油紙，將蛋糕糊倒入，抹平，鎮(zhèn)出氣泡

　　15.烤箱180度，中層，20分鐘，出爐倒扣，溫?zé)釙r撕去油紙，蛋糕層就完成了

　　16.制作餅干底：消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖搟碎

　　17.餅干碎中倒入融化的黃油，攪拌均勻成為小顆粒

　　18.取8寸活底蛋糕模，將餅干碎鋪滿模底，并用勺子用力壓實(shí)壓平，放入冰箱冷藏，餅干底就做好了

　　19.2片吉利丁冷水泡軟后放入加熱后的牛奶中融化

　　20.再加入可可粉攪拌均勻

　　21.80克巧克力隔水融化

　　22.倒入20的牛奶液中攪拌

　　23.淡奶油加入45克白砂糖打發(fā)至6分發(fā)，然后將22的巧克力牛奶液倒入淡奶油中

　　24.攪拌均勻慕斯液就做好了

　　25.將餅干底和模具從冰箱取出，把1/2慕斯液倒在餅干底上

　　26.把蛋糕片修剪成比模具小一圈的尺寸，輕輕放在慕斯液上(如果慕斯液比較稀，可以先在冰箱冷凍10分鐘取出再進(jìn)行此步驟)

　　27.然后將剩余的1/2慕斯液全部倒入，需要沒過蛋糕體，并輕輕晃動使表面平整，然后放入冰箱冷藏過夜使凝固，如果時間緊，可以冷凍4小時

　　28.食用前取出，放在一個瓶口小于模具底部的瓶子上，用電吹風(fēng)熱風(fēng)繞模具邊吹1-2圈，然后輕輕將模具向下推動即可脫模。

　　巧克力的營養(yǎng)價值

　　巧克力是防止心臟病的天然衛(wèi)士。含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，這種復(fù)合物對脂肪性物質(zhì)在人體動脈中氧化或積聚起相當(dāng)大的阻止作用。心臟病的主要病癥冠心病通常是由于脂肪類物質(zhì)LDL(低濃度脂蛋白)在人體血脈中氧化并形成障礙物而引起心血管阻塞。巧克力的苯酚復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強(qiáng)有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。這些本分物質(zhì)對人體血管保持血液暢通起著重要作用。