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簡(jiǎn)單易學(xué)的茄子干的制作方法

時(shí)間: 李敏740 分享

簡(jiǎn)單易學(xué)的茄子干的制作方法

  茄子一直以來都受到人們的歡迎,是人們?nèi)粘2惋嫷囊徊糠?。除了吃新鮮的茄子,還衍生出了茄子干等做法。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹茄子干的制作方法,歡迎閱讀。

  茄子干的制作方法一

  食材無病蟲害的鮮茄;開水;曬具;

  步驟/方法

  1將茄子洗凈,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜歡切條。有些人會(huì)要焯水,有些人就不焯水??醋约合矚g吧。

  2如果要做比較干的茄子片,就把撈出來的茄子平攤放在曬具上,趁著天氣好太陽足的時(shí)候,多曬幾天,等到茄子看上去脆脆的樣子的時(shí)候,就可以收起來放好了。

  3如果希望做成半干的茄子干,那么就曬的時(shí)間不要太長,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌鹽后放入干凈無油水的壇子里,密封隔絕空氣,讓茄子在里面發(fā)酵。

  4如果是希望做成江西香辣茄子干,那可能做的步驟就更多一點(diǎn)了。首先就是要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把這些都弄成很細(xì)的糊狀,然后再把茄子干都浸上糊之后曬干,隔水蒸2個(gè)小時(shí),悶著;隔天再曬干;這樣來回倒騰個(gè)幾次后,曬干了之就可以留用了。

  5做那種長條的茄子干,比如像江西辣椒粑茄子干那樣,可能是要提前整只茄子放在水利煮,而不是等到切開了再煮的。

  6弄好的茄子干有很多的吃法,但是推薦最多的還是跟肉燉,或者燉粉條。

  茄子干的制作方法二

  食材食譜熱量:442.8(大卡)主料干茄子100千克糯米120千克

  方法/步驟

  1選擇茄子,洗凈去蒂,在鍋內(nèi)放三分之二的水,燒開,將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬干

  2取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒

  3將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi),攪拌均勻

  4在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽底下曬8--10小時(shí)

  5將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右,?;?,放在鍋內(nèi)過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時(shí),這樣重復(fù)三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右(越干越好,耐藏)

  6真空包裝或陶瓷罐密封保存

  茄子干制作注意事項(xiàng)

  茄子遇到到氧氣之后,就會(huì)和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)時(shí)間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對(duì)保護(hù)心血管、延緩人體衰老有重要意義,這是其他蔬菜所不能比的。

  茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易變黑,這樣會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收,因此,茄子最好不要去皮吃。茄子性寒,對(duì)于容易長痱子的人較為適宜,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。

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