石鍋魚(yú)制作方法

　　大家知道石鍋魚(yú)制作方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于石鍋魚(yú)制作方法，一起來(lái)了解一下吧。

　　石鍋魚(yú)制作方法

　　石鍋魚(yú)主料：草魚(yú)、頭魚(yú)等

　　輔料：香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。調(diào)料：蒜、大料油、秘制養(yǎng)生中藥粉、鹽、味精、姜末、醋、生粉、雞精等。九門寨石鍋魚(yú)做法七步曲

　　石鍋魚(yú)制作的步驟

　　第一步：殺魚(yú)選一條鮮活的草魚(yú)或大頭魚(yú)(一般在3—5斤最佳)去鰓放血(盡量不要讓血沾到魚(yú)上，避免魚(yú)肉過(guò)腥)打魚(yú)鱗、清內(nèi)臟(一定要把魚(yú)洗干凈)，沿著魚(yú)背部主骨把魚(yú)切成兩半，卸下魚(yú)頭、把魚(yú)的主骨切成8厘米左右的段、剃干凈魚(yú)刺、然后洗干凈。

　　第二部：切片切片是真正考驗(yàn)一個(gè)師傅刀工的時(shí)候，到功好的師傅切出來(lái)的魚(yú)片又薄又長(zhǎng)，但是魚(yú)片也不能過(guò)薄，一般是2—3厘米的厚度，長(zhǎng)10厘米左右，

　　第三步：腌魚(yú)先腌魚(yú)骨和魚(yú)頭，放一勺鹽(一般在5—6克)、一勺雞精(一般5—6克)、料酒適量。再腌魚(yú)片：放一勺鹽(一般在5—6克)、一勺雞精(一般5—6克)、攪拌魚(yú)片，再放入蛋清(根據(jù)魚(yú)的大小適量放)、生粉一勺(6—7克，)攪拌均勻。腌制時(shí)間在一分鐘以內(nèi)。

　　第四步：調(diào)料鍋燒熱，放入油一勺(20—30克)，油熱放入適量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精(20克左右)、味精(2—3克)、鹽(3—5克)、加入九門寨秘制大料油一勺(30—40克)最后加入四大勺水。

　　第五步：熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨秘制養(yǎng)生中藥粉(一般在5—6克左右)緊接著把剛調(diào)好的料放入石鍋中(大火把石鍋魚(yú)加熱)。

　　第六步：炸魚(yú)把腌制好的魚(yú)片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚(yú)炸成七成熟(魚(yú)肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚(yú)才會(huì)卷起來(lái))。

　　第七步：出鍋把剛炸好的魚(yú)放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。