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制作咸鴨蛋的方法

時(shí)間: 朝燕820 分享

  大家知道制作咸鴨蛋的方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于制作咸鴨蛋的方法,一起來了解一下吧。

  制作咸鴨蛋的方法一:

  1、將鴨蛋洗凈晾干,用米醋浸泡,以醋漫過鴨蛋為好,時(shí)間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]

  2、二十分鐘后,在醋里將鴨蛋表皮洗凈,趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細(xì)鹽,放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑 色塑料袋,目的是避光保濕,利于鹽分滲進(jìn)鴨蛋。

  3、放在溫度適中的陰涼地方,二十五天后,噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

  你看方法很簡單吧,比到市場買的鴨蛋既實(shí)惠又放心。

  不過,鴨蛋雖好,不可多吃,每天一只即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人,更要少吃。因?yàn)轼喌暗哪懝檀己枯^高,味甘咸、性涼,脾陽不足,寒濕下痢者不宜吃。

  另外,還要記住,鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相克,不宜與之同食。

  制作咸鴨蛋的方法二:

  選青殼鴨蛋50個(gè),用干布擦拭干凈,放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗,否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外,取香蔥10根打成蔥節(jié),生姜4片,花椒25克,一起放在鍋內(nèi),加清水4公斤,燒煮片刻,等聞到香味后,再放食鹽1公斤,繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內(nèi)并用竹蔑圈輕輕壓住,以免蛋浮起來。最后用塑料紙?jiān)o壇口,密封存放在室內(nèi)30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋,咸味適中,油多味佳,質(zhì)量好。

  如果你上一個(gè)急性子的話,可先將鴨蛋用醋浸泡一下,也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了。

  制作咸鴨蛋的方法三:

  怎樣腌咸鴨蛋做法材料:

  。鴨蛋 24只

  。八角 2粒

  ?;ń?1/4杯

  。鹽

  。水

  準(zhǔn)備工作:

  1。把鴨蛋清洗干凈,抹干水分。

  2。把容器也清洗干凈,抹干水分。

  3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。

  做鹵汁:

  1。鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開。

  2。熄火。

  3。分?jǐn)?shù)次加入鹽,每次都充分?jǐn)嚢?,直到飽和?/p>

  4。放涼鹵汁。

  做法:

  1。把鴨蛋小心放入容器,再灌滿鹵汁,放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。

  2。6星期后,全部鴨蛋黃都會(huì)出油。

  心得:

  1。加酒腌得快一些,我不喜歡酒精味,就沒有加。

  2。建議容器注滿鹵汁。

  3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽,不再溶化。

  4。等鴨蛋黃出油后,建議取出鴨蛋洗干凈,抹干保存

  制作咸鴨蛋的方法四:

  1.最簡單的辦法是:選上好的鴨蛋,先將鴨蛋放到白酒里浸濕(隨便什么白酒都可以,當(dāng)然是越高級越好,一般用中檔的就可以了,或者高梁酒),然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層(鹽里面放些花椒會(huì)更好)把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中,口扎緊,防止漏氣。放在陰涼處,大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗,味道還不夠的話再放幾天。

  2.關(guān)于鹽水的濃度問題,其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握,因?yàn)辂}水有一定的飽和度,只要達(dá)到飽和狀態(tài),這鹽就不會(huì)在融化了,所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了,就可以用了,注意這鹽水一定要沒過鴨蛋,不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封,放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。

  五香咸鴨蛋,就是這種表皮有點(diǎn)深褐色的這種,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、鹽,先放在水中煮20分鐘,在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣,也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。

  要想使鴨蛋黃的油更多些,可以在鹽水中加點(diǎn)酒。也可以用面代替原來的膠泥和谷糠。

  另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是,取一些面粉,然后用熱水調(diào)成糊狀,加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋,那叫一個(gè)油多,不妨您也試上一試。

  最后還要提醒大家,這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30 個(gè)最好,隔十天半個(gè)月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌,這是因?yàn)槿绻愠缘牟豢?,咸鴨蛋就很可能?huì)被腌過頭的,另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號,好區(qū)分兩次不同時(shí)間腌的。再就是要?jiǎng)e忘了在加點(diǎn)鹽

  3.腌制咸鴨蛋能讓咸鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很咸

  這個(gè)其實(shí)很簡單,要么用很淡的鹽水,腌制,要么用很咸的鹽水,但是腌制時(shí)間要比較短

  不過也不是特別準(zhǔn)

  要不斷摸索才行

  一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 :

  1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。

  2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。

  3高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。

  4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3~4小時(shí)。

  5拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出鴨蛋即成。

  二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理

  1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力,所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。

  2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透,只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好,所腌制的蛋咸淡較為均勻,還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn).

  中醫(yī)認(rèn)為,鴨蛋有大補(bǔ)虛勞,滋陰養(yǎng)血,潤肺養(yǎng)膚的功效,對陰虛失眠肺熱咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。但鴨蛋比雞蛋偏腥,經(jīng)過腌制口感才有所改善。

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