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酒店服務(wù)人員考核細(xì)則

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酒店服務(wù)人員考核細(xì)則

  細(xì)則寫作必須堅持“上有所依,下有所系”的原則,即必須根據(jù)上級機關(guān)的有關(guān)條規(guī),聯(lián)系本地區(qū)、本系統(tǒng)的實際,提出具體的實施細(xì)則。下文是酒店服務(wù)人員考核細(xì)則,歡迎閱讀!

  酒店服務(wù)人員考核細(xì)則一

  一、傳菜員崗位規(guī)章制度

  1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品后,應(yīng)核對電腦單是否正確,再將菜品傳出以免出錯

  2、傳菜員傳菜時應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊后傳出,需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)

  3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀

  4、傳菜員傳菜時,如臺子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應(yīng)先傳出,避免臺子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。

  5、傳菜員在傳菜途中,如遇客人應(yīng)主動打招呼同時注意托盤不要碰到客人。

  6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員并報菜名,斤兩,只數(shù)核對無誤方可將菜品給客人上臺。

  7、傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單,二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料,無誤后方可帶到菜口,避免出錯。

  8、傳菜員歸途中應(yīng)把零點廳房的殘食,臟餐具帶回洗碗間(高峰期除外)

  9、高峰期過后,如有個人行動,應(yīng)與部長打招呼,得到批準(zhǔn)后方可

  10、傳菜員必須保證托盤清潔

  二、配料組十必須

  1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。

  2、理盤員必須保證菜品分區(qū)正確。

  3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。

  4、掃描員必須將改臺臺號及時通知傳菜員。

  5、掃描員必須保證快速掃描,保證出品。

  6、掃描員必須保證每道菜均經(jīng)電腦確認(rèn)或配有手動單。

  7、催菜員必須準(zhǔn)確接聽并記錄前臺服務(wù)員打來的每一個叫起或催菜電話。

  8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確并催菜到位。

  9、催菜員必須保障前廳與后廚之間的信息傳遞順暢。

  10、配料組所有人員必須動作敏捷,隨手清潔。

  傳菜部“十不傳”規(guī)定

  一、餐具破損不傳

  二、不見菜單不傳(傳菜部有一份客人點菜單,嚴(yán)格按照菜單上菜,防止上錯或內(nèi)部人員私自加菜);

  三、菜品有異物不傳;

  四、菜品分量不足不傳;

  五、配菜不對不傳(根據(jù)菜品名稱,傳菜部人員應(yīng)該熟知每道菜的主料、副料);

  六、菜品有異味不傳;

  七、菜品色澤不好不傳;

  八、菜品沒有夾子不傳(每道菜品盤邊有用夾子夾著從廚房打印的小單,上面有客人就餐桌號、菜品名稱、廚師號等, 避免走亂);

  九、裝盤不符合規(guī)定不傳;

  十、出菜次序錯誤不傳。

  酒店服務(wù)人員考核細(xì)則二

  A. 請您在傳送區(qū)域內(nèi)不要影響其他人員的工作。私自進入廚房與廚師聊天,與酒吧員聊天等一些與工作無關(guān)的事情。您如果做了,將會被扣除3分。

  B. 請您在上班時間內(nèi),不要到廚房偷吃食物,如果您這樣做,您有可能會被扣除5-10分。

  C. 請您以積極的心態(tài)去面對傳菜工作,對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時推三推四,延緩傳送時間,減低工作效率,否則您將會被扣除5分。

  D. 請您在傳送物品時,不要偷吃客人的食品,否則,您將會被扣除5分。

  E. 請您在傳送物品時,要小心謹(jǐn)慎,不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延誤傳送時間處還影響環(huán)境,驚嚇到客人,造成不良影響,這樣,您除了要照價賠償物品外,還將被扣除5-10分。

  F. 請您在傳送物品前,看清房號、出品名稱、出品質(zhì)量。如果您送錯房間對公司造成利益損害的,您將照價賠償。如果您將數(shù)量不對、質(zhì)量不佳的劣質(zhì)物品送到房間,對公司形象和利益造成影響的,您將照價賠償,以上每一項,您都要付出10分。

  G. 請您不要私藏傳送的物品,否則您除了照價埋單外,還將視情節(jié)輕重,扣除10-20分,情節(jié)特別嚴(yán)重的將做辭退處理。

  H. 請您在傳送中,注意您的禮節(jié)禮貌,遇到客人和上司都要問好,否則您將被扣除3分。

  I. 請您將出品送往相應(yīng)房間、臺后,在消費單及卡上規(guī)定位置簽名或蓋章。如果您漏做了該項,您將被扣除5分。

  J. 請您傳送完物品后,立即回到工作崗位。不可在其他區(qū)域因無關(guān)工作的事而逗留。特殊情況也需請示上級,否則您將被扣除5分。

  酒店服務(wù)人員考核細(xì)則三

  為了做好酒樓的經(jīng)營服務(wù),提高本部門的工作效率及服務(wù)質(zhì)量,加強員工的紀(jì)律性,特制訂以下規(guī)章制度,望全體員工自覺遵守。

  1.傳菜部人員必須按時上班,遲到1分鐘扣罰1分,一個月內(nèi)遲到2次按曠工1天處理。

  2.上班時間不穿工作服、不佩戴工號牌,男生不帶領(lǐng)結(jié),女生不穿絲襪、不化淡妝者,每次扣罰5分。

  3.上班不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排,有抵觸情緒者,每次扣罰10分。

  4.上班不簽到或替別人簽到者,每次扣罰5分。

  5.當(dāng)班時間如發(fā)現(xiàn)在檔口聊天,不準(zhǔn)備餐前工作者,每次扣罰5分。

  6.檢查發(fā)現(xiàn)區(qū)域衛(wèi)生不合格者,負(fù)責(zé)人每次扣罰10分。

  7.因責(zé)任心不強,導(dǎo)致上錯菜,按菜肴銷售價賠償。

  8.工作不小心,打破餐具、玻璃器皿等物品,按成本價賠償。

  9.婚宴上菜完畢,要負(fù)責(zé)把托盤、地毯等收好,如需要打包要提前準(zhǔn)備好紙箱、保鮮袋等,如工作有脫節(jié)扣5分;

  10.上班時間頂撞領(lǐng)導(dǎo)或與同事之間鬧不團結(jié)現(xiàn)象每次扣罰20分,當(dāng)月不能評為A級,年度不能評為先進個人。

  11.不經(jīng)過領(lǐng)班、部長的同意,不準(zhǔn)隨意調(diào)換班或假期,違者每次扣罰5分。

  12.不管出席任何會議,不帶筆記本或遲到者,每次扣罰5分。

  13.凡是未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),無故缺席各種會議和培訓(xùn),每次扣罰30分。

  即日起執(zhí)行!

  瓊海龍泉酒樓

  2012年12月1日

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