酒店廚房承包合同模板
食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。按照怎么寫呢?以下是學習啦小編整理的酒店廚房承包合同,歡迎參考閱讀。
酒店廚房承包合同范文一
甲方:印象·美美茶餐廳
乙方:
根據(jù)有關(guān)法規(guī)條文,經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商,一致同意簽訂本協(xié)議書,以供共同信守執(zhí)行。
一、甲方印象·美美茶餐廳,根據(jù)本店經(jīng)營需要,現(xiàn)聘請乙方任廚師長,并做技術(shù)管理及廚房日常管理,有效期為 年 月 日至 年 月 日。
二、甲方每月付給乙方工資人民幣 元(大寫: )。
每月 號前支付上月工資。為便于管理, 甲方付現(xiàn)金給乙方廚師長 先生,由其統(tǒng)一發(fā)放工作,乙方按條款第九條正常離店時,甲方須足額、按時發(fā)放全部工資,不得以任何理由拖欠、克扣工資。乙方簽定本協(xié)議后需交納人民幣 元作為保證金,正常離店時保證金全部退還。
三、乙方與甲方共同協(xié)商組織安排有一定技術(shù)級別職稱和熟練操作技能的廚師擔任廚房內(nèi)炒鍋、打荷、砧板、面點、涼菜、早晚茶等相應技術(shù)崗位工作。按目前營業(yè)情況,上述工資含廚師長在內(nèi)的 人薪酬。
四、在工作期間,乙方人員要做到:遵守甲方的規(guī)章制度及國家法律法規(guī),乙方保證廚房內(nèi)工作人員的儲備,保證在少數(shù)人請假、節(jié)假日除春節(jié)(初一、初二、初三)三天外,其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理,休息時不影響酒店正常經(jīng)營。同時既要保證菜肴質(zhì)量,又要不斷推出新品種、新花樣,力求做到讓客人滿意,盡心盡力為甲方的發(fā)展創(chuàng)造財富。
五、在合作期間,甲方須為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇。如對乙方人員安排有異議,可及時向乙方提出,乙方應及時改進,達到雙方滿意。
六、甲方不得命令、誘導乙方做違背國家任何法律之事,否則責任由甲方負責;乙方所帶人員在外出、下班后不得做出有違反任何法律、法規(guī),違害酒店利益之事,否則后果自負。
七、若出現(xiàn)工傷事故,應分清責任后處理。在情況緊急時店方可先出50%以上資金用于救急。然后按國家有關(guān)法規(guī)處理。
八、甲方承諾營業(yè)收入達到人民幣陸拾伍萬獎勵給乙方人民幣伍佰圓,在此基礎上營業(yè)收入每增加人民幣壹萬圓獎勵人民幣伍佰圓,廚房人員增加此獎勵酌情考慮。另外乙方需保證綜合毛利率(包括煤氣)達到50%--55%之間,50%以下每低1%扣罰乙方300元人民幣,55%以上每高1%獎勵乙方300元人民幣,最高不得高于57%,同時乙方必須保證菜品的份量及主輔料的合理搭配。
九、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議,一方應提前向另一方提出,以便安排工作,如乙方先提出解除本協(xié)議需等甲方聘請到廚房人員后方可離店。如乙方未保證菜肴質(zhì)量,未做到推陳出新及未做好成本控制,甲方對乙方提出,乙方未認真改進,甲方可隨時提出解除本協(xié)議。
十、本協(xié)議未盡事宜,甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定,本著互相諒解的精神共同協(xié)商處理。
十一、本協(xié)議一式二份,甲、乙雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章后生效。
甲方:印象·美美茶餐廳(簽名蓋章) 乙方: (簽名蓋章) 法人代表簽名: 代表人簽名:
電 話: 電 話:
身 份 證: 身 份 證:
2011 年 月 日
至2013 年 月 日
酒店廚房承包合同范文二
委托方: ***酒店(以下稱甲方)
承包方(自然人): (以下稱乙方)
身份證號: 合同編號: 雙方同意本著平等互利、協(xié)商一致的原則,就乙方承包甲方廚房管理事宜,特訂立本合同,以茲共同遵守。
一、 承包內(nèi)容
乙方承包甲方中廚房、西廚房的廚房日常運作與管理工作,負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作,負責酒店客戶就餐食品及員工食堂食品的制作供應,負責廚房地面以上廚具及設施的衛(wèi)生清理。
為了便于管理,甲方任命乙方為行政總廚,直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi),乙方務必應利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗和創(chuàng)新開拓精神,使廚房的經(jīng)營狀況達到本合同約定之標準。
乙方承包內(nèi)容不包括廚房餐具洗滌及廚房地面衛(wèi)生清理。
本合同的“乙方”指:以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。
二、 承包方式
包工不包料。
乙方負責組織至少43人到甲方廚房工作(其中:中廚房廚師8人、西廚房廚師4人、廚工及打荷31人)。乙方人員需技術(shù)過硬,保證出菜質(zhì)量。要求總廚、廚師實際水平要達到國家廚師一級標準。
甲方根據(jù)經(jīng)營需要負責菜品原材料的供應。
三、 承包期限:
自2012年3月15日起至2013年3月14日止,承包期為: 壹 年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽,在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。
四、 工作標準
4.2.乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達到或超過四星級酒店標準。 乙方應每周組織召開一次菜品討論會,并邀求甲方管理人員參加,在確保菜品質(zhì)量的同時,不斷推陳出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到新、奇、特、鮮,每周至少推出兩道新菜品。
4.3. 乙方應結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況,適時推出時令菜、節(jié)日菜,不定時舉辦如美食節(jié)等活動。
4.4. 乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制,全年中餐平均成本率小于37%,西餐小于43%;
五、 工作薪酬
5.1. 乙方承包(中廚房+西廚房)的每月薪酬總額為人民幣130000.00元,含節(jié)假日加班工資),本薪酬為個人所得稅稅前工資,稅款由承包方(乙方)繳納。乙方必須安排員工不少于 43 人工作,人均薪酬: 3023.26 元/月。
5.2. 每月薪酬組成=基本工資91000元+績效工資(0~39000元)組成;
5.3. 基本工資91000元為乙方的保底工資,不參與考核。
5.4. 績效工資考核
績效工資考核由:月度工資績效考核+年度工資績效考核組成
5.4.1績效考核:
每月從績效工資里拿出26000元作為月度工資考核基數(shù);
營業(yè)額指標獎懲:
餐飲部實際當月營業(yè)額比預算每下降10%(以下備注不列入合同,僅供參考:2012年月平均營業(yè)額=中餐1487.8萬元÷12+西餐340.3÷12=152.34萬元,營業(yè)額每下降10%酒店減少預期凈利潤約15.234*30%=4.57萬元),扣減當月考核基數(shù)10%,依次類推。
反之,獎勵當月考核基數(shù)10%,依次類推。
成本率指標考核:
中廚房(不含酒水)當月成本率超過37%,每上升1%(備注:2011年中餐菜品年營業(yè)額683萬元,每月平均營業(yè)額56.92萬元,每月成本為56.92*37%=21.06萬元,每上升1%增加成本21.06*(0.38÷0.37-1)=5692元)扣減當月考核基數(shù)20%(備注:扣乙方2.6*0.2=0.52萬元);反之,不獎勵。
西廚房(不含酒水)全年成本率超過43%,每上升1%(備注:2011年西餐菜品年營業(yè)額250萬元,每月平均營業(yè)額20.83萬元,成本為20.83*43%=8.96萬元,每上升1%增加成本8.96*(0.44÷0.43-1)=2084元)考核當月績效8%(備注:扣乙方2.6*0.08=0.208萬元)。反之,不獎勵。
5.4.2績效考核:
每月從績效工資里拿出13000元,累計12個月為15.6萬元作為年度績效工資考核基數(shù);
營業(yè)額指標獎懲考核:
中餐菜品(不含酒水)2012年的營業(yè)額目標值為683*1.6=1092.8萬元(注:683萬元為2011年菜品營業(yè)額),實際當年菜肴營業(yè)額比預算目標值每下降10%(備注:酒店減少預期凈利潤約1092.8*0.1*30%=32.784萬元),扣減當年考核基數(shù)10%(備注:扣乙方15.6*0.1=1.56萬元);反之,獎勵考核基數(shù)10%,依次類推。
西餐菜品(不含酒水)2012年的營業(yè)額目標值為250*1.2=300萬元(注:683萬元為2011年菜品營業(yè)額),實際當年營業(yè)額比預算目標值每下降10%(備注:酒店減少預期凈利潤約300*0.1*25%=7.5萬元),扣減當年考核基數(shù)5%(備注:扣乙方15.6*0.05= 0.78萬元);反之,獎勵當年考核基數(shù)5%,依次類推。