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新疆美食導(dǎo)游詞

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新疆美食導(dǎo)游詞

  “新疆美食多又多,吃起來呀香又香”,不到新疆,不知新疆之美;不到新疆,不知新疆的美食好吃。下面是學(xué)習(xí)啦帶來的新疆美食導(dǎo)游詞,希望可以幫到大家。

  篇一:新疆美食導(dǎo)游詞

  烤全羊

  烤全羊是新疆的一大名撰,其風(fēng)味可以同北京烤鴨媲美,維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”??救蚴沁x擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料,羊宰殺后,去其蹄及內(nèi)臟,用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀,均勻地抹在羊的全身,然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?,從頭穿到尾,放在特制的馕坑里,蓋嚴(yán)坑口,并要不斷地翻動(dòng)觀察,約1小時(shí)左右即成?,F(xiàn)在一些大賓館里,烤全羊已不用馕坑,而是采用大型電烤箱,一次可烤2-3只,效果甚佳。

  羊烤好后,放在餐車上,系上紅色頭結(jié),嘴里含上芹菜或香菜,猶如一只活羊臥著吃草。那被烤得黃里透油的光澤,那味香撲鼻的誘惑,以及那動(dòng)人的藝術(shù)造型,頓時(shí)會(huì)使人垂涎欲滴,食欲大增。可以自己動(dòng)手用刀削下來吃,也可以請(qǐng)服務(wù)員切好后送上來吃。南疆的巴扎上哪里有烤全羊出售,哪里就是生意最興隆的地方。

  新疆大盤雞

  新疆大盤雞自創(chuàng)始以來,很快就風(fēng)靡了大江南北。 人人都知道新疆的大盤雞,幾乎食必稱之。 2004年2月,自治區(qū)統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示,目前,全疆大盤雞一年的總營(yíng)業(yè)額可達(dá)8000萬元,這還不包括其他省市甚至國(guó)外的大盤雞。 新疆大盤雞又以柴窩堡、沙灣、伊犁大盤雞最為有名,成三足鼎立之勢(shì)。 新疆大盤雞發(fā)源地之爭(zhēng)也很激烈,柴窩堡與沙灣都不肯讓路,各有各的說法。 這份在新疆隨處可見、物美價(jià)廉的菜品,不僅是外地人來新疆必須要吃的菜肴,在內(nèi)地也以其獨(dú)特的口味而走紅。香港、深圳、北京、上海……幾乎在內(nèi)地的各個(gè)省區(qū),都有新疆大盤雞的身影。

  烤羊肉串

  新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國(guó)的一種風(fēng)味小吃,受到廣大群眾的青睞??狙蛉獯S吾爾語稱之為“喀瓦甫”,是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上,放在長(zhǎng)形的烤羊肉串爐上烤,然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉,數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮,味道微辣,不膩不膻,鮮嫩可口。

  在新疆無論到哪里都有烤羊肉串。庫車有一種“米特爾喀瓦甫”(一米長(zhǎng)的羊肉串),這種巨型羊肉串,吃起來才過痛,吃上2-3串,即可飽肚。

  現(xiàn)在賓館里做羊肉串,有了許多創(chuàng)新,除了一般的烤羊肉串之外,還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串,有的還用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊,這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。

  羊羔肉

  羊羔肉是一種味美的肉食品。羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。做法是把羊羔宰殺后,去其皮和內(nèi)臟,洗凈后放在大鍋里煮,并放洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種,一種是先用冷水煮,另一種是先用開水煮,無論哪種煮法,都要撈去浮在湯上面的血沫,等肉快熟時(shí)再放鹽。羊羔肉鮮嫩而可口,是待客的上品。羊肉抓飯抓飯,維吾爾語稱“波勞”。其原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油(植物油)。

  做法:將大米洗凈,用水泡上。羊肉剁成大塊(連骨頭一起剁),胡蘿卜洗凈后切成細(xì)絲,洋蔥剝皮后切碎。做抓飯一般用生鐵鍋。先炒肉,后炒胡蘿卜、洋蔥,炒至半熟,放大米、清水、鹽、不要攪動(dòng),蓋上鍋蓋炯上40多分鐘即熟。在這之前,要把上面的大米翻動(dòng)二次。抓飯熟后,將黃蘿卜、羊肉和大米拌勻即可食用。抓飯的花樣很多,人們除了用羊肉做抓飯外,還用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉來做抓飯。除此而外,還用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓飯,稱之為甜抓飯或素抓飯。有的抓飯里還放“畢也”(溫餑)。無論哪種抓飯都要放胡蘿卜、洋蔥。做出來的抓飯味道十分可口。吃抓飯時(shí),客人要先洗手。主人一般把抓飯盛在盤子里,請(qǐng)客人用手抓著吃,故得名抓飯,但維吾爾語“波勞”不含用手抓著吃飯的意思。現(xiàn)在維吾爾、烏孜別克等少數(shù)民族在請(qǐng)客人吃抓飯時(shí),已備用勺子,吃起來就方便多了。

  香馕

  馕在新疆的歷史悠久,古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料,多為發(fā)酵的面,但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉,被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚約1厘米多,是做工最精細(xì)的一種小馕,還有一種直徑約10厘米,厚約5-6厘米,中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕,這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多,所用的原料也很豐富。除了面粉外,芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時(shí),不僅要放油、蛋、糖等原料,還要在表面上撒些“斯亞旦”(黑草籽,很像黑芝麻),這種馕不僅味道好,而且長(zhǎng)時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)。所以維吾爾族人出差,上遠(yuǎn)路都帶這種馕,喝點(diǎn)茶水,吃些“托喀西”馕馬上可以充饑,這真是一種理想的方便餐。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí),身邊帶的食品就是馕。

  米腸子和面肺子

  米腸子和面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。深受維吾爾、回等少數(shù)民族的歡迎。

  做法是:將羊肺和羊大腸洗凈,將和好的面用水洗出面筋,呈糊狀加油和鹽,灌入面肺內(nèi),然后扎緊氣管,放入水中煮兩小時(shí)左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油勸口胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米,用水煮,待半熟時(shí),在腸中扎眼使之漏氣,煮一小時(shí)即熟。這種小吃做工細(xì),味道香,深受各族群眾的歡迎。主人常用這種小吃招待客人。油培子油塔子是根據(jù)形狀取的名字。其原料主要是面粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉及純堿等,油塔子做法簡(jiǎn)單,但做好并不容易。先用溫水和面,并揉成軟面,發(fā)上一個(gè)小時(shí)后加堿水揉好即可搟薄拉開,抹上羊油、精鹽和花椒粉,邊褂邊抹邊卷,然后擰成一個(gè)塔狀,擺在籠里蒸上半小時(shí)即成,油塔子由于油放得多,看起來油亮生輝,聞起來香氣撲鼻,吃起來油而不膩。

  庫車湯面

  庫車有種湯面,風(fēng)味獨(dú)特,工藝講究,吃了使人難忘。原料主要有:面粉、羊肉、雞蛋、菠菜、羊尾油、肉湯、花椒粉、蔥、蒜泥、清油、醋、辣椒油等。做法:選用新鮮羊肉煮湯備用。把拉成細(xì)如絲的面盛在碗里,放上蔥花、菠菜,用肉湯燙面,加蒜泥、放熟羊肉片,蛋絲加肉湯,淋醋和辣椒油,再撒些胡椒粉即成。講究的還在面里窩個(gè)荷包蛋,其味更佳。

  帕爾木丁

  帕爾木丁是維吾爾的風(fēng)味食品,在馕坑里烤制而成,其色澤黃亮,味美可口。

  原料有:面粉、新鮮肥羊肉、煉好的羊油、洋蔥、雞蛋、鹽、孜然粉、胡椒粉等。

  做法是:先用雞蛋和鹽水和面,并搟成圓形。餡用羊肉丁、羊油丁、洋蔥拌勻,放鹽、胡椒粉、孜然粉等佐料。將餡包在皮中,包成馬鞍型,貼在馕坑中烤,約20多分鐘即熟??臼斓呐翣柲径”砻嬖偻啃捄玫难蛴?,使其油亮生輝,味道更加鮮美。

  納仁

  納仁是新疆牧區(qū)的一種佳肴,具有明顯的牧區(qū)特色。這種佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。

  做法是:把羊宰殺后,去其五臟,把羊肉切成大塊,一般按腿、肋骨、胸等部位分塊,放在涼水鍋里開始加熱,煮沸后,撇去血沫。

  一般兩個(gè)小時(shí)即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出后,用原汁肉湯煮面條或是面片,撈出盛盤,把面片放在盤底,塊肉放在上面,肉用小刀切碎后同面拌在一起,并撒些辣子面、洋蔥末等調(diào)味品,然后用手抓著吃,這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人還要請(qǐng)客人喝碗原汁湯,以達(dá)到“原湯化原食”的目的。吃這種飯有許多講究,特別是在牧區(qū),反映了主人對(duì)客人的尊重和熱情。

  哈薩克族牧民在做這種飯之前,要舉行一種“巴塔”儀式。就是把要?dú)⒌难驙窟M(jìn)氈房,或是在氈房門口,請(qǐng)客人過目和允許??腿艘韥砜蛯?duì)主人表示感謝和祝福。這時(shí)主人才把羊拉去宰了。吃肉之前,主人和客人都要先洗手。進(jìn)餐時(shí),主人要把羊頭放在主要客人的面前,以示尊敬??腿嗽诔匀庵埃纫眯〉断飨卵蝾^臉面的一塊肉,送給主人,或是放在盤中;再割一只羊耳朵給主人的孩子,或是座中的最幼者,意思是希望晚輩聽長(zhǎng)輩的活。然后把羊頭還給主人。等這些禮節(jié)結(jié)束后,大家才開始吃肉??聽柨俗巫宓募{仁做法卻有不同,他們是將羊肉切成很小的肉丁,然后同面拌在一起,再請(qǐng)客人食用。

  薄皮包子

  薄皮包子維吾爾語稱“皮特爾曼達(dá)”,意為死面包子。這種包子的皮不用發(fā)面,而是用溫鹽水和面而成,面皮搟得很薄,幾乎可以透亮。肉餡主要用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥未、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水?dāng)嚢瓒伞0玫陌釉诨\里蒸20多分鐘即熟。這種包子皮薄肉嫩油多,伴有洋蔥的香甜味,非??煽凇1∑ぐ映藛为?dú)食用外,還常和抓飯?jiān)谝黄鹗秤?,即在抓飯上放幾個(gè)薄皮包子,這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等飯。

  烤包子

  烤包子維吾爾語稱“沙木薩”??景邮窃阝慰永锟镜?。用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子,皮子要搟得很薄,做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里,十幾分鐘即熟。烤包子色澤黃亮,肉嫩味鮮。還有一種烤包子叫“果西格吉德”(疙瘩包子),這種包子的皮要加酵面,用淡水和面,搟成硬皮,餡既可用羊肉也可用牛肉,其他原料和烤包子一樣。這種包子呈圓形,餡很多,味道很香。還有一種叫“桑布爾薩”的油炸包子,其餡的原料和其他包子相似,不過要事先在鍋里炒一下,然后再用。這種包子形似餃子,用花邊刀壓邊,也有用手工捏成花紋,做工十分講究。

  這種包子除了招待客人外,還作禮品,在紅白喜事時(shí),相互饋贈(zèng),其風(fēng)味為烤包子之首。拉條子拉條子用上好面粉和面,拉制而成,呈圓條狀,由此而得名。它柔韌細(xì)長(zhǎng),圓潤(rùn)滑爽,吃起來別具風(fēng)味,做拉條子的關(guān)鍵是掌握好和面和拉制兩個(gè)環(huán)節(jié)。和面時(shí)用鹽水,鹽要放得適量,恰到好處,面要和得軟一些為宜,揉透場(chǎng)好。飯館里,都是大把拉制,技術(shù)嫻熟的廚師一把可拉十幾公斤。只見面團(tuán)在他手里晃來晃去,瞬間,一把把面團(tuán)變成宛若銀絲的拉條子。在新疆,拉條子也是群眾喜歡的面食。奶茶奶茶的原料是茶、牛奶或羊奶。不同的民族,不同地區(qū),所選用的茶葉和制作的方法各有差異,例如,哈薩克族喜歡喝米心茶,蒙古族喜歡喝青磚茶(又稱黑磚茶),而維吾爾、錫伯、塔塔爾等民族則喜歡喝伏磚茶。無論什么茶,經(jīng)他們配上奶子,燒制成奶茶,都具有誘人的芳香和可口的味道。奶茶的一般做法是:先將磚茶搗碎,放入銅壺或水鍋中煮,茶燒開后,加入鮮奶,沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶,直到茶乳充分交融,除去茶葉,加鹽即成。

  篇二:新疆美食導(dǎo)游詞

  說新疆是個(gè)瓜果飄香的地方,這可一點(diǎn)都不假。你看水果:吐魯番的葡萄、哈密的瓜、庫爾勒的香梨、庫車的小白杏、和田的大棗……小吃也有許多:烤包子、拉面、抓飯……在這么多美味佳肴里,我最喜歡的是特色美食烤羊肉和馕了。

  一說起馕,外省的同胞們大多不知道這是什么,常常把馕叫成“狼”。馕已有兩千多年的歷史了,是新疆各兄弟民族喜愛的主要面食之一,在新疆,路邊隨處可以見到賣馕的小鋪。馕的品種很多,大約有五十多種。想要制作馕,得先挖一個(gè)大坑,四壁要用黃泥抹實(shí),在中間燒起炭火,等火燒旺時(shí),把加工好的面團(tuán)貼到四壁上,不一會(huì)兒,就馕香四溢了。不過貼馕可不是容易的,燒好的馕坑中溫度可達(dá)120至150攝氏度,人們要拿鐵鉤將加工好的生馕貼在坑壁上。要是一不小心,就會(huì)被坑壁的高溫?zé)齻?。所以,這項(xiàng)步驟一般是由維吾爾族男性完成。剛出爐的烤馕,金黃悅目,讓人忍不住要咬一口。放在嘴里細(xì)細(xì)品味,外焦里嫩,香脆可口,十分好吃。

  再來嘗嘗烤羊肉。羊肉,是新疆人餐桌上必備肉食之一,而且,羊肉也被喜愛美食的新疆人,吃出了不少花樣。手抓羊肉、燉羊肉等,用這些方法做的羊肉,多多少少帶著一些膻味。但烤羊肉就不一樣了,吃起來,一點(diǎn)羊膻味也沒有。其實(shí),烤羊肉做法十分簡(jiǎn)單,說到底,就是將羊肉塊串在鐵簽上,用火爐烤??緯r(shí)再撒上辣子粉、鹽、孜然等調(diào)料,這樣一來,調(diào)料在高溫烤制下融入肉質(zhì)中,散發(fā)出略帶煙味的焦香。而且烤熟的肉比馕坑烤肉要硬,有嚼頭,孜然和辣椒味更重,牙齒好的人都比較喜歡吃這一口。尤其是烤羊肉里的肥肉,已經(jīng)烤成焦黃的顏色,咬一口,滋滋冒油,肥膩早已轉(zhuǎn)化成香味了。一串吃下去,香味還留在口中。

  “新疆美食多又多,吃起來呀香又香”,不到新疆,不知新疆之美;不到新疆,不知新疆的美食好吃。如果你來到新疆,一定要品嘗新疆的美食,它們一定會(huì)使你流連忘返。

  篇三:新疆美食的作文

  如果問我在國(guó)內(nèi)最想去哪旅游?我一定會(huì)毫不猶豫地回答道:“我要去新疆!”是的,我從小就想去新疆,經(jīng)常上網(wǎng)查閱關(guān)于新疆的資料。但是,你要問我新疆哪兒有美麗的風(fēng)景這類問題,我可不知道。因?yàn)椋也⒉魂P(guān)心什么風(fēng)景,只關(guān)心新疆的傳統(tǒng)美食。說到美食,我可是深有研究的。

  現(xiàn)在,我就向你介紹介紹新疆的美食吧!我從網(wǎng)上查到,新疆最出名的食物就是葡萄。新疆的葡萄顆顆大又晶瑩,在綠葉的襯托下更顯得水靈靈的。摘一顆下來放在嘴里,一股清爽、甘甜的汁兒就充滿口腔。我看著圖片和資料,口水都快流出來了。其實(shí),用葡萄做的葡萄干也是十分美味的。新疆人將新鮮的葡萄放進(jìn)一個(gè)四壁都有小窗戶的土砌小矮房里,任太陽暴曬,讓葡萄里的汁液在短時(shí)間內(nèi)被吸干,葡萄干就做成了。除了葡萄,新疆的西瓜也是一級(jí)棒,每個(gè)西瓜都是翠綠翠綠的,猶如閃亮的綠寶石。切開西瓜,瓜壤紅彤彤的,讓人忍不住要一口咬下。

  其實(shí)新疆的水果都是個(gè)大味美,除了有勤勞的新疆人和他們開耕出肥沃的土地,還有那充滿“天然營(yíng)養(yǎng)”的陽光,水果們天天貪婪地享受著“天然營(yíng)養(yǎng)品”,能不長(zhǎng)得好嗎?該說說熟食了,如果你去到新疆,一下子會(huì)想到什么熟食呢?沒錯(cuò),那就是烤羊肉串。因?yàn)樾陆蟹饰值那嗖?,使羊兒們長(zhǎng)得十分健壯,羊肉當(dāng)然也很美味。在烤羊肉串時(shí),新疆人是直接將羊肉串放在炭上烤,再加上各種調(diào)料。這羊肉串我吃過,是新疆的維吾爾人到漳州做的,絕對(duì)正宗??臼斓难蛉獯巧钭厣?,細(xì)小的調(diào)料粉就像撒在它身上的細(xì)沙,而且,因?yàn)檠蛉獯欠旁谔可峡镜?,我品嘗的時(shí)候,嘴里除了有香香的羊肉,還有一種說不出的野味。

  新疆的美食還有很多。比如哈蜜瓜、大餅(庫乃其)什么的也十分美味。但是,不管怎樣,這也得歸功于勤勞的新疆人。來吧,你是不是也喜歡上新疆的美食了呢?

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