餐廳開業(yè)活動(dòng)方案
餐廳開業(yè)當(dāng)天的營銷策劃工作怎么做?是打響頭陣的關(guān)鍵一環(huán),但是關(guān)于餐廳開業(yè)宣傳該做些什么工作?下面是小編給大家?guī)淼牟蛷d開業(yè)活動(dòng)方案,歡迎大家閱讀參考,我們一起來看看吧!
餐廳開業(yè)活動(dòng)方案(一)
餐廳開業(yè)當(dāng)天的營銷策劃工作怎么做?是打響頭陣的關(guān)鍵一環(huán),但是關(guān)于餐廳開業(yè)宣傳該做些什么工作?如何吸引顧客,很多的餐廳管理者是茫然的,按照目前的餐飲企業(yè)一般做法來看,基本上都采取了打折的方式來吸引顧客光臨,但是對于這種做法,很多的人也提出了異議,那么到底新店開張,如何策劃開業(yè)宣傳與慶典活動(dòng)呢?
餐廳開業(yè)要不要打折?很多的新開餐廳老板迷茫了,到底該怎樣來做開業(yè)宣傳,讓自己的餐廳被消費(fèi)者所知呢?
關(guān)于怎樣做好開業(yè)活動(dòng)方案這件事
做開業(yè)宣傳的目的是什么?
一是為了吸引顧客光臨,二是能夠借此機(jī)會(huì)宣傳餐廳,三是最好不要第一天就虧損嚴(yán)重,四是給顧客留個(gè)好印象等。
一:確定方案制作的前提在制作方案之前,餐廳經(jīng)營者必須了解餐廳的整個(gè)裝修是否全部完成?餐廳運(yùn)營人員和服務(wù)人員是否全部到位并能各司其職?能否保證餐廳開業(yè)的正常運(yùn)行?餐廳本地消防、工商、城管、環(huán)衛(wèi)等單位關(guān)系是否已經(jīng)協(xié)調(diào)一致?餐廳經(jīng)營者在制定方案的時(shí)候要確保這些都已經(jīng)完成然后就可以進(jìn)行下一步工作。
二:確定具體的開業(yè)活動(dòng)時(shí)間和主題該餐廳的具體活動(dòng)時(shí)間是多少?格式為:xx年xx 月 xx日——xx年 xx月xx 日,共計(jì)x天。本餐廳方案主題是什么?舉一個(gè)例子?!疤焐系麴W餅,火鍋免費(fèi)整”“開店鉅惠,全場8折,飲料免費(fèi)喝”等,根據(jù)自己的餐廳內(nèi)容來制定,最好用一些有噱頭的詞語來引起大眾的注意力。
三:確定本次活動(dòng)的預(yù)算此次活動(dòng)所需要的物資和資金預(yù)算(最好的話用表格的形式展現(xiàn),方便統(tǒng)計(jì))
四:活動(dòng)的前期策劃準(zhǔn)備工作
1.菜品的質(zhì)量必須得到保證一個(gè)餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)就是菜品。所以在開業(yè)前,餐廳經(jīng)營者必須對菜品嚴(yán)格把關(guān),保證口味和特色,讓客戶在開業(yè)當(dāng)天來吃的開心并覺得餐廳非常有特色。
2.保證餐廳服務(wù)質(zhì)量餐廳服務(wù)是一個(gè)非常重要的問題,餐廳的服務(wù)態(tài)度是一家餐廳經(jīng)營的門面。怎么在開業(yè)當(dāng)天保證服務(wù)質(zhì)量不打折扣,餐廳服務(wù)井然有序,減少顧客的抱怨等等,這些在前期準(zhǔn)備的時(shí)候都要做好對餐廳服務(wù)人員的培訓(xùn)工作。
3.前廳與后廚的配合一定要默契上菜速度也是一家餐廳對于客戶體驗(yàn)好壞的重要組成部分。前廳與后廚配合得好,就會(huì)加快餐廳的出菜速度,保證食客的用餐體驗(yàn),確保上菜不出錯(cuò)。這些都是有助于新開餐廳給與顧客的第一印象。
4. 開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。餐廳整體活動(dòng)風(fēng)格的確立包括餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券、DM單、POP海報(bào)、活動(dòng)氣球、等等,在開業(yè)前期就要全部準(zhǔn)備充分。而在堂內(nèi)布置方面,也要盡量的突出一種活動(dòng)氛圍,包括張貼活動(dòng)海報(bào),橫幅等等。特別是涉及活動(dòng)的具體折扣,要用醒目的顏色和字體展現(xiàn)出來,員工方面可以的話盡量統(tǒng)一著裝。其實(shí)不管餐廳的大小,統(tǒng)一著裝都會(huì)給人一種整齊感和專業(yè)感,在餐廳開業(yè)的時(shí)候給顧客的第一印象會(huì)比較好。
5.店外的氛圍營造和烘托店外的話可以擺一些花籃、氣球、POP海報(bào),這樣可以吸引顧客停足觀看。還可以放一個(gè)氣拱門,拱門大小視餐廳大小來定。拱門內(nèi)容可以寫“**餐廳,**隆重開幕”。拱門的旁邊各放一個(gè)氣柱,每個(gè)氣球上貼兩條豎幅,內(nèi)容:熱烈慶祝XXX餐廳開業(yè);全場一致8折,飲料免費(fèi)暢飲。 (一正一反)。
6.廣告宣傳投放根據(jù)自身餐廳具體情況,選擇適合自身的廣告投放平臺(tái)。大的餐廳可以到當(dāng)?shù)氐碾娨暸_(tái),微博,微信公眾號(hào),報(bào)紙刊登廣告。小點(diǎn)的可以在當(dāng)?shù)氐拇骎平臺(tái)去付點(diǎn)錢讓他們幫你宣傳,也可以去發(fā)點(diǎn)傳單之類的。傳單的話每天根據(jù)周邊的人流量印刷份數(shù)。餐廳開業(yè)的重要性小編就不再過多贅述了,經(jīng)營者開業(yè)前一定做一個(gè)完整的活動(dòng)方案,才能保證活動(dòng)當(dāng)天的正常進(jìn)行?;顒?dòng)完畢之后一定要信息反饋記錄,不斷總結(jié)自己的不足,這樣才能更好的經(jīng)營好餐廳。
餐廳開業(yè)活動(dòng)方案(二)
某火鍋店開業(yè)營銷方案
實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成,設(shè)施到位并能正常運(yùn)作(定崗、定編),人員到位并能各司其職,當(dāng)?shù)氐南?、衛(wèi)生、工商、市政、城管、環(huán)衛(wèi)等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則--就近消費(fèi)原則。
1、本開業(yè)方案具體實(shí)施期:2015年10月1日--2015年10月10日,共計(jì)10天。
2、本開業(yè)方案宣傳主題:吃中國名火鍋“XXX火鍋”,給您雙重驚喜(一重:開業(yè)優(yōu)惠酬賓;二重:好禮送不斷)。
3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算。
方案的主要內(nèi)容
(一)開業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作
1、由公司外籌備指導(dǎo)人員組成開業(yè)籌委會(huì),迥然不同人員的招聘與培訓(xùn)工作,物品設(shè)施與設(shè)備的采購、調(diào)試、安裝等,并協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)芈毮懿块T的關(guān)系,了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的相關(guān)事宜,要求在執(zhí)行本方案前三天完成。
2、與加盟商共同研究并熟悉本方案,確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。
3、將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期,且此三天不做任何廣告與宣傳,主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營運(yùn)情況。
4、正式確定開業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開業(yè)。
(二)開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。
1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券(代餐券)、DM單、POP吊旗、XXX專用氣球、專用燈籠、老照片、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。
2、店堂布置:視各店實(shí)際場地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、XXX專用燈籠、彩帶;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、木雕、專用中國結(jié),注意整齊與數(shù)量。
3、背景音樂:餐廳播放一些喜慶的音樂(民樂、古典音樂、民歌等),忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲(如DISCO音樂等)。
4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝,開業(yè)期內(nèi)員工按營運(yùn)要求(早9:00,晚16:00)在店外整齊列隊(duì)(例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、練舞、班前營業(yè)安排等)。
(三)店外氣氛營造
1、如達(dá)到公司有關(guān)加盟店的分級要求,店外應(yīng)有XXX雕像。
2、門頭上懸掛兩面XXXPOP旗。
3、門頭下方懸掛XXX專用燈籠,每個(gè)燈籠上印有“XXX”專用字體。
4、前放置一氣拱門,拱門直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定,拱門上內(nèi)容:“中國名火鍋”“重慶XXX火鍋”全國連鎖**店隆重開業(yè),拱門的旁邊各放一氣柱,每個(gè)氣球上貼兩條豎幅,內(nèi)容:熱烈慶祝XXX火鍋全國連鎖**店開業(yè);消費(fèi)滿100元,送**元消費(fèi)券(一正一反)。
(1)外墻懸掛豎幅、盡量布設(shè)餐廳所在的那幢大樓(大樓的展示面)。
1、**單位,恭祝****火鍋**店隆重開業(yè)。
2、**單位,恭祝****火鍋**店生意興隆。
3、**單位,恭祝****火鍋**店生意興隆。
4、**單位,恭祝****火鍋**店財(cái)源滾滾。
5、**單位,恭祝****火鍋**店財(cái)源廣進(jìn)。
注:豎幅統(tǒng)一用紅底,黃字或白色字體。
6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅,內(nèi)容:全國X家店同慶X店隆重開業(yè)!開業(yè)大酬賓:吃100元(菜品),送X元(消費(fèi)券)、吃XXX火鍋,好禮送不斷?;顒?dòng)時(shí)間:2015年10月1日--2015年10月10日。
注:另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制作促銷細(xì)則?;顒?dòng)解釋權(quán)歸店方。
7、開業(yè)花藍(lán)至少不少于20個(gè),且要求為真花。
8、大門口鋪紅地毯。
9、在當(dāng)?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤,進(jìn)出城口放置空飄,一般一處四個(gè),空飄下豎幅內(nèi)容為:吃重慶名火鍋--XXX火鍋,好禮送不斷;開業(yè)酬賓吃100(菜品),送X元(消費(fèi)券),可重復(fù)放置。
10、店附近前后200m插刀旗,刀旗上印“XXX火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國優(yōu)秀企業(yè)”。
(四)廣告宣傳
1、媒體一定要投放資金做宣傳(可采取軟文+廣告)同時(shí)并舉。如:電視字幕、報(bào)紙等形式。
2、隨報(bào)夾帶,選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報(bào)紙做隨報(bào)附送廣告,區(qū)域?yàn)楫?dāng)?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶,時(shí)間為開業(yè)前第二天和開業(yè)當(dāng)天、開業(yè)第二天。
3、DM單的發(fā)放,選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域,如:大型商場門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求:
(1)發(fā)放時(shí)段:11:00-12:30;17:00-18:00,這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間,且多為政府、行政部門人員上下班時(shí)間。
(2)發(fā)放人群:年齡20-50歲之間的人,且穿著,看起來較有經(jīng)濟(jì)實(shí)力者。
(3)發(fā)放的姿勢及語言,左手托DM單,腰微屈,且面帶微笑,并配以禮貌用語“歡迎光臨XXX火鍋店”,用右手將DM單送到目標(biāo)對象的手中。
(4)統(tǒng)一著裝,披授帶,可選用店內(nèi)員工,也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生。
(5)注意事項(xiàng):若對方不接DM單不能強(qiáng)行塞到對方手里,且注意將附近散落的DM單撿拾起來,以免造成不好印象,數(shù)量每天10000-20000份,三天共計(jì)30000-60000份左右。
(6)廣告氣球的發(fā)放(贈(zèng)送):選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳,數(shù)量視店周圍情形定。
(7)廣告餐巾紙的發(fā)放:廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時(shí)段,即11:30到12:30之間,發(fā)放的地點(diǎn)為政府、行政機(jī)關(guān)部門旁的一些高檔次的快餐店,因?yàn)槔锩娴娜硕酁閷?shí)行朝九晚五改革后的政府機(jī)關(guān)人員,現(xiàn)代企業(yè)的高級打工人員。同時(shí)將廣告餐巾紙向臨街的門面發(fā)放,但應(yīng)注意不要其它飯館、面攤上。
注:隨報(bào)附送的DM單做大度16K的規(guī)格,而街散發(fā)的DM單適當(dāng)配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。
(8)腰鼓隊(duì)(或其它有當(dāng)?shù)孛癖婏L(fēng)格的節(jié)目):60人的一個(gè)方隊(duì),另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面,撐一橫幅內(nèi)容為:“重慶XXX火鍋店開業(yè)酬賓,吃100元(菜品),送X元(消費(fèi)券)”。另一橫幅內(nèi)容:“開業(yè)期間好禮不斷+地址+訂座電話”(可走在隊(duì)尾),腰鼓隊(duì)暫定為三支,開業(yè)三天各一支,路線選擇人口密集區(qū)或主街道;時(shí)間為早上10:30-13:00(沿途配合發(fā)放DM單)。
(9)短信發(fā)送內(nèi)容:“吃XXX火鍋,給您雙重驚喜:熱烈慶祝重慶XXX火鍋X店開業(yè),吃100元(菜品),送X元(消費(fèi)券);好禮不斷,訂座電話XXXX。
(10)電視字幕:可以參照短信廣告內(nèi)容,另加入地址信息,歡迎光臨等字樣。
(11)當(dāng)?shù)亟煌ㄅ_(tái)。
(五)開業(yè)促銷細(xì)則
(1)單桌菜品消費(fèi)金額位于50-99元、送50元代餐券和XXX撲克1幅。
(2)單桌菜品消費(fèi)金額位于100-149元,送100元代餐券和將軍撲克1幅,XXX傘1把、XXX杯(普通)1個(gè)。
(3)單桌菜品消費(fèi)金額位于150-199元,送150元代餐券和將軍撲克1幅、XXX傘1把、XXX杯(普通)1個(gè)。
(4)單桌菜品金額位于200-249元,送200元代餐券和將軍撲克1幅、XXX傘1把、XXX杯(普通)2個(gè)。
此此類推,如顧客有撲克數(shù)量的要求,可適量加贈(zèng),其它類推。注:代餐券的使用說明應(yīng)明確、不包括酒水消費(fèi)。
注:1、凡來就餐每桌均贈(zèng)送XXX手提袋1個(gè),XXX中國結(jié)1個(gè)。
2、持代餐券前來消費(fèi)請見代餐券使用細(xì)則。
3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。
另有以下促銷細(xì)則可供參閱:
1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來回的交通費(fèi)。
2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝XXX各種滋補(bǔ)酒。
3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受X折優(yōu)惠。
執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義:吃100元(菜品),送100元(代餐券)活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約七五折,但給客人的感覺是吃一次可以免費(fèi)再吃一次,容易讓接受且更有吸引力,贈(zèng)送的禮品還可以在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔?/p>
(六)開業(yè)慶典
若能請到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開業(yè)典禮,找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。
餐廳開業(yè)活動(dòng)方案(三)
一、策劃到底是什么呢?
從靜態(tài)角度來看,策劃不過是企業(yè)的計(jì)劃、規(guī)劃,而從動(dòng)態(tài)角度來看,策劃就是給企業(yè)制定科學(xué)的策略,并形成實(shí)際可執(zhí)行的方案。
我們常說的策劃方案,就是這樣一份包括背景分析、策略制定、執(zhí)行規(guī)劃、預(yù)算及KPI等的內(nèi)容,只不過針對企業(yè)不同的活動(dòng),策劃方案的內(nèi)容也不盡相同。
二、書寫方案的主要行為
1、告知性
將該店地址、新店屬性、品牌文化做系統(tǒng)告知與宣傳,從而第一信息傳達(dá)給消費(fèi)者;
2、影響性
即利用新店開張的第一次活動(dòng),將店、產(chǎn)品特點(diǎn)、傳達(dá)給消費(fèi)者;借助前述新聞熱點(diǎn),增強(qiáng)潛在消費(fèi)者對于該店的信任和認(rèn)可。
3、促銷性
此次促銷商品的買賣關(guān)系不一定要明顯,主要是利用新通路讓消費(fèi)者感受商品,借此進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇黉N活動(dòng),最大可能的吸引消費(fèi)者關(guān)注,刺激他們的消費(fèi)欲望,產(chǎn)生第一次接觸后的好感。
4、形象性
通過新店開業(yè)活動(dòng)迅速提升知名度,給潛在的消費(fèi)者注入購買欲望,能力提升在消費(fèi)者心里的定位,為占領(lǐng)市場提供先機(jī)。
三、書寫開業(yè)策劃方案應(yīng)遵循的原則
1、活動(dòng)前的準(zhǔn)備工作
是公司開業(yè)策劃方案中的第一步。凡事預(yù)則立不預(yù)則廢,在策劃之前,有必要要求參與組織此次活動(dòng)的人員,召集開會(huì),頭腦碰撞,把工作分工明確,然后再每一項(xiàng)工作中找出一個(gè)負(fù)責(zé)人,然后在互相協(xié)調(diào)配合,而不是門口簡單的擺放一些花盆就完事了。
2、活動(dòng)流程具體化
是公司開業(yè)策劃方案的核心。在做好活動(dòng)準(zhǔn)備工作之后,接下來就是把各部門負(fù)責(zé)的事情,以及整個(gè)的活動(dòng)過程具體化,步驟化。從暖場、開場白、嘉賓介紹、領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言、迎賓禮儀、節(jié)目表演,互動(dòng)環(huán)節(jié)設(shè)置等相關(guān)工作,都無比具體化,越精細(xì),越明確,越不容易出錯(cuò)。一環(huán)扣一環(huán),一步接一步,才能旗開得勝。
3、服務(wù)接待
也是公司開業(yè)策劃方案應(yīng)該考慮的一方面。既然有嘉賓邀請,就自然少不了服務(wù)接待這一環(huán)節(jié)。應(yīng)該要根據(jù)嘉賓邀請數(shù)量,活動(dòng)時(shí)長、活動(dòng)規(guī)模、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)等做好服務(wù)接待工作安排,比如采買的食物、用品等都要充分考慮這一環(huán)節(jié)。
4、物料采購,場地布置
在活動(dòng)節(jié)目清單確定好之后,緊接著要做的就是物料準(zhǔn)備與場地準(zhǔn)備,它是商場開業(yè)活動(dòng)策劃不可或缺的環(huán)節(jié)。其中包括,這次商場開業(yè)活動(dòng)需要準(zhǔn)備的獎(jiǎng)品、燈光、道具等準(zhǔn)備,特別是獎(jiǎng)品的準(zhǔn)備,要從充分考慮是否需要存在排名先后順序,獎(jiǎng)品價(jià)值多少,名額數(shù)量等等。除此之外,場地布置風(fēng)格、舞臺(tái)搭建,道具擺放都要充分考慮。
5、實(shí)地彩排,提前熟練
在商場開業(yè)活動(dòng)正式開始之前,可以提前預(yù)約一個(gè)時(shí)間,從主持人到活動(dòng)統(tǒng)籌人員到后勤配合人員等,總之所有參與活動(dòng)的人員全部一起,進(jìn)行一次排練,發(fā)現(xiàn)其中不夠完善的細(xì),以便提前改進(jìn),促使活動(dòng)有條不紊如期舉行。
6、收尾工作安排
是公司開業(yè)策劃方案最后的一步,做好物料的歸類、退還等工作之外,也還要對場地清理做好安排,注意維護(hù)公司形象。
餐廳開業(yè)活動(dòng)方案(四)
酒店開業(yè),前期籌備工作千頭萬緒,尤其是廚房,涉及面廣,內(nèi)容多稍有不慎,將對開業(yè)后的管
理產(chǎn)生較大的影響。做好廚房開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,對酒店順利開業(yè)具有非常重要的意義。
廚房部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、
物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括:
(一)餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
餐飲部經(jīng)理和廚師長及餐廳經(jīng)理一般要提前4到6個(gè)月到崗。到崗后,首先要通過實(shí)地察看,熟悉酒店的平面布局,然后根據(jù)實(shí)際情況,確定管轄區(qū)域及各部的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。
(二) 定經(jīng)營管理方案
餐飲部經(jīng)理和廚師長及餐廳經(jīng)理到位后的第二項(xiàng)重要工作,就是要組織人員對當(dāng)?shù)厥袌鲞M(jìn)行調(diào)查,一般酒店在設(shè)計(jì)前已做過專業(yè)調(diào)查,但廚房部應(yīng)針對市場有更詳細(xì)的調(diào)查報(bào)告,根據(jù)酒店的總體定位,確立餐飲經(jīng)營方案,對目標(biāo)市場、菜肴定位、市場劃分、定價(jià)策略逐一論證。
(三) 確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程的合理性,如包間送餐線路、餐廳服務(wù)流程、廚房工作流程、原料進(jìn)入流程、餐具收拾和洗滌的流程、足夠的倉儲(chǔ)場
所和備餐間,要留有充足的儲(chǔ)放餐桌的場地。
(四) 設(shè)立組織機(jī)構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
(五) 制定物品采購清單
酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購廚房的還是餐廳服務(wù)物品,在制定部門采購清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:
1.本酒店的建筑特點(diǎn)
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系(如送餐車、酒水車、餐具等,要根據(jù)服務(wù)區(qū)域的劃分合理配置)。
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是廚師長和餐廳經(jīng)理制定采購清單的主要依據(jù)。(采購要加大督導(dǎo)檢查力度,增加透明度)
3.餐飲業(yè)的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位
餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況,考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要、婚宴市場的產(chǎn)品等等。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢
餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),不能過于傳統(tǒng)和保守。
5.其它情況
在制定物資采購清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
(六) 協(xié)助采購
餐飲部部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。廚師長和餐廳經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項(xiàng)物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。應(yīng)隨時(shí)的向餐飲不經(jīng)理做工作報(bào)告。
(七) 參與制服的設(shè)計(jì)與制作
餐飲部崗位較多,而且風(fēng)格各異,如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳以及廚師的制服等,為營造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
(八) 編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實(shí)務(wù)》
運(yùn)轉(zhuǎn)手冊,是部門的運(yùn)作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
(九) 參與員工的招聘
通常,餐飲部的員工招聘與培訓(xùn),需由人力資源部和餐飲部經(jīng)理、廚師長和餐廳經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中,人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而餐飲部經(jīng)理、廚師長和餐廳經(jīng)理則要負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。
(十) 抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作。
開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部的一項(xiàng)主要任務(wù),餐飲部經(jīng)理需從本酒店的實(shí)際情況出發(fā),
制定切實(shí)可行的各部門培訓(xùn)計(jì)劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保個(gè)部門培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求2個(gè)月前到位,經(jīng)過酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后,由部門安排培訓(xùn),培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)、基本功練習(xí)、服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練、形體規(guī)范、禮儀禮節(jié)、服務(wù)意識(shí)的提升、酒店主菜單培訓(xùn),為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì),也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。 (十一) 建立各部門檔案
開業(yè)前,即開始建立各部門檔案,對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定市場定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,約談。領(lǐng)會(huì)他們對餐飲的設(shè)計(jì)和營運(yùn)的意圖。
(十二) 參與驗(yàn)收
驗(yàn)收,一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與驗(yàn)收,能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部在參與驗(yàn)收前,應(yīng)根據(jù)本酒店的情況設(shè)計(jì)一份驗(yàn)收檢查表,并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。
(十三) 開業(yè)前衛(wèi)生工作
開業(yè)前衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對酒店成品的保護(hù)。很多酒店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視,而留下永久的遺憾。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,共同確定部門清潔計(jì)劃,展開全面的清潔工作。其次是開業(yè)前的餐廳布置工作,要注意按照規(guī)范逐一落實(shí)。
(十四) 部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)
餐飲部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。并且和各部門及酒店的總經(jīng)理做好工作溝通,再次的跟進(jìn)酒店開業(yè)計(jì)劃。
(十五) 餐飲部開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃
制定餐飲部開業(yè)籌備計(jì)劃,是保證部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式,酒店通常采用倒計(jì)時(shí)法,來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。 以上是我個(gè)人對酒店的餐飲籌建、計(jì)劃、運(yùn)營管理的一些經(jīng)驗(yàn),從事酒店/餐飲業(yè)4年來,本人有較強(qiáng)的組織和管理協(xié)調(diào)能力,并且善于團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo),,思維嚴(yán)謹(jǐn);對酒店經(jīng)營有自己獨(dú)立方法、具有較高的專業(yè)水平和豐富的管理經(jīng)驗(yàn)。在工作中能和上級領(lǐng)導(dǎo)、同事及客戶達(dá)成良好的合作關(guān)系。不怕吃苦耐勞,相信只有學(xué)習(xí)才能成就夢想,如果有百分之一的機(jī)會(huì),我將為此付出百分之一百的努力,堅(jiān)信沒有做不好的事,只有做事不認(rèn)真的人,因?yàn)樽孕?,所以成就夢想?/p>
餐廳開業(yè)活動(dòng)方案(五)
做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。我采用倒計(jì)時(shí)的手法,將酒店開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作,實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。
一、開業(yè)前的試運(yùn)行
開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡??头坎康墓芾砣藛T在開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問題:
(一)持積極的態(tài)度
在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段,很多問題會(huì)顯露出來。對此,部分客房管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵(lì),幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況
前文已談到了客房部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的客房部往往會(huì)忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有:工作鑰匙鏈、抹布、報(bào)廢床單、云石刀片等。
(三)重視過程的控制
開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時(shí)間緊,雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事項(xiàng),但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在,如:用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時(shí)不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生,就很難采取補(bǔ)救措施。所以,管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)
對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)客房部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,客房部管理人員在對成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對飯店成品的保護(hù),客房部管理人員可采取以下措施:
1、積極建議飯店對空調(diào)、水管進(jìn)行調(diào)試后再開始客房的裝潢,以免水管漏水破壞墻紙,以及調(diào)試空調(diào)時(shí)大量灰塵污染客房。
2、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理??头坎抗芾砣藛T要加強(qiáng)對尚未接管樓層的檢查,尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象,因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬,但對潔具的損壞很快就會(huì)顯現(xiàn)出來,而且是無法彌補(bǔ)的。
3、盡早接管樓層,加強(qiáng)對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木Γ珜菍拥谋Wo(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙,客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任,客房部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后,客房部需對進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制,此時(shí),要安排服務(wù)員在樓層值班,所有進(jìn)出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭,遇雨雪天氣時(shí),還應(yīng)放報(bào)廢的床單,以確保地毯不受到污染。
4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng),不僅可使地毯保持清潔,而且還有助于從一開始,就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識(shí),對日后的客房工作將會(huì)產(chǎn)生非常積極的影響。
(五)加強(qiáng)對鑰匙的管理
開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作,通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果??头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進(jìn)行編號(hào),配備鑰匙鏈;其次,對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如,領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。
(六)確定物品擺放規(guī)格
確定物品擺放規(guī)格工作,應(yīng)早在樣板房確定后就開始進(jìn)行,但很多客房管理人員卻忽視了該項(xiàng)工作,以至于直到要布置客房時(shí),才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題,而此時(shí)恰恰是部門最忙的時(shí)候。其結(jié)果是難以進(jìn)行有效的培訓(xùn),造成客房布置不規(guī)范,服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項(xiàng)工作列入開業(yè)前的工作計(jì)劃,在樣板房確定之后,就開始設(shè)計(jì)客房內(nèi)的物品布置,確定各類型號(hào)客房的布置規(guī)格,并將其拍成照片,進(jìn)而對員工進(jìn)行培訓(xùn)。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范,往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。
(七)客房質(zhì)量的驗(yàn)收,往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé)
作為使用部門,客房部的驗(yàn)收對保證客房質(zhì)量至關(guān)重要??头坎吭隍?yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)客房驗(yàn)收表,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。客房部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理在對客房驗(yàn)收后,會(huì)將所有的問題按房號(hào)和問題的類別分別列出,以方便安排施工單位的返工,及本部門對各房間狀況的掌握??头坎窟€應(yīng)根據(jù)情況的變化,每天對以上的記錄進(jìn)行修正,以保持最新的記錄。
(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題:1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時(shí)灰塵大、制服尚未到位等原因,此時(shí)客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴(yán)格的要求,但隨著開業(yè)的臨近,應(yīng)開始重視這些方面的問題,尤其要提醒員工做到說話輕、動(dòng)作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣,是做好客房工作的關(guān)鍵所在,而開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺(tái)的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)逐步開始實(shí)施,而不應(yīng)等問題變得嚴(yán)重時(shí)再去應(yīng)付。
(九)注意吸塵器的使用培訓(xùn)
做基建清潔衛(wèi)生時(shí)會(huì)有大量的垃圾,很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項(xiàng),或?yàn)閳D省事,會(huì)用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品,有些甚至吸潮濕的垃圾,從而程度不同地?fù)p壞吸塵器。此外,開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時(shí)大得多,需要及時(shí)清理塵袋中的垃圾,否則會(huì)影響吸塵效果,甚至可能損壞電機(jī)。因此,客房管理人員應(yīng)注意對員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn),并進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)。
(十)確保提供足夠的、合格的客房
國內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙,搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號(hào),而客房部經(jīng)理在檢查時(shí)卻發(fā)現(xiàn),所要的客房存在著這樣或那樣的一時(shí)不能解決的問題,而再要換房,時(shí)間又不允許,以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理會(huì)主動(dòng)與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò),根據(jù)前廳的要求及飯店客房現(xiàn)狀,主動(dòng)準(zhǔn)備好所需的客房。
(十一)使用電腦的同時(shí),準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格
不少飯店開業(yè)前由于各種原因,不能對使用電腦的部門進(jìn)行及時(shí)、有效的培訓(xùn),進(jìn)而影響到飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。為此,客房部有必要準(zhǔn)備手工操作的應(yīng)急表
(十二)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生
客房管理人員要特別注意火災(zāi)隱患,發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動(dòng)用明火要及時(shí)匯報(bào)。此外,還須增強(qiáng)防盜意識(shí),要避免服務(wù)人員過分熱情,隨便為他人開門的情況。
(十三)加強(qiáng)對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)
很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一,是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法,不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助,從而給客人帶來了一定的不便,如:房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。
二、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求
酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,具體包括:
(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
各部門經(jīng)理到崗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況,確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。
(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
(三)制定物品采購清單
飯店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門,在制定酒店各部門采購清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:
1.本酒店的建筑特點(diǎn)。
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如,客房樓層通常需配置工作車,但對于某些別墅式建筑的客房樓層,工作車就無法發(fā)揮作用;再者,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān),對于每層樓有18—20間左右客房的飯店,客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外,客房部某些設(shè)備用品的配置,還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口,等等
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。
酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn),參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況,考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢。
酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況。
在制定物資采購清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
(四)協(xié)助采購
酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),但這項(xiàng)工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大,因此,酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項(xiàng)物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作
酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作,是飯店行業(yè)的慣例,同時(shí),特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充,客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面,往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。
(六)編寫酒店各部工作手冊
工作手冊,是部門的丁作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)
酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn),需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中,人事部根據(jù)酒店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。
(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案
開業(yè)前,即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案,對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。
(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收
酒店各部門的驗(yàn)收,一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收,能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前,應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表,并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。
(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,直接影響著對飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視,而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃,然后由客房部的pa組,對各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn),為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。
(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)
酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃
制定酒店開業(yè)籌備計(jì)劃,是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式,飯店通常采用倒計(jì)時(shí)法,來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。