在日新月異的現(xiàn)代社會中，各種崗位職責頻頻出現(xiàn)，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內(nèi)容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編收集整理的廚師長崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師長崗位職責1

1、在人事行政經(jīng)理的領導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；

2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、及銷售價格；

3、根據(jù)的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；

5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會；

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核；

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；

11、定期總結菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保的不斷提高，滿足客人的一切要求；

12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

廚師長崗位職責2

一、在酒店總經(jīng)理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。

四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。

五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及營養(yǎng)價值，熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應質(zhì)量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。

六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。

八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

九、檢查廚房各檔口設備運轉情況及保養(yǎng)，需要維修的及時報工程部，防止事故發(fā)生。

十、加強與樓面及有關部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)額和利潤。

十二、針對性的組織各部門主管外出學習，重視新知識、新技術的運用和維護。

十三、制定烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動團隊的積極性。

廚師長崗位職責3

1、接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

2、加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反應情況，及時改進生產(chǎn)。

3、加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數(shù)量關。

5、主持廚房食品本錢核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。

6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

7、參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決方法。

8、負責制定本部門預算方案、培訓方案及其他工作方案，并貫徹實施。

9、后廚各崗位規(guī)章制度及工作標準、工作流程并檢查落實。

10、隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導廚師長及主管嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；催促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。

11、如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導，確保萬無一失。

12、確保廚房平安及生產(chǎn)平安狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理；負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，加長設備使用壽命。

13、負責做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。

15、督導職工餐的制作。

16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務。

廚師長崗位職責4

一．責任

1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

2、協(xié)調(diào)各個班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術指導、業(yè)務考評。

4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進貨、出庫，要親自驗收。

5、制定各菜品的質(zhì)量標準，投料標準，并負責檢查考核。

6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

二．衛(wèi)生

1．嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準”。

2．嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛(wèi)生進行檢查。

三．學習團隊精神

1．積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

2．給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。

3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。

廚師長崗位職責5

1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4、分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。

5、監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。

6、制訂和實施廚師培訓計劃。

7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

8、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

11、全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

12、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

13、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

14、負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

16、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

17、向直接下級授權。

18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

19、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

20、了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。

21、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

23、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

24、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

25、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

26、負責本部門領班級人員任用的提名。

27、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責6

1、負責后廚日常運營管理工作，控制設備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門店利潤。

2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養(yǎng)。

3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。

4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。

5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關系，確保運營順暢。

廚師長崗位職責7

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動員工工作積極性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師長崗位職責8

一、在餐廳經(jīng)理領導下，全面負責餐廳業(yè)務管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。

五、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

廚師長崗位職責9

食堂廚師長崗位職責4

1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時用餐。

2、接受食堂經(jīng)理領導,協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。

3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。

4、樹立營養(yǎng)配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。

5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。

6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。

8、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。

9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。

10、組織晨會,統(tǒng)計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。

11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。

廚師長崗位職責10

１、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作；

２、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

３、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導。

４、準確掌握原料存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。

５、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。

6、在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

7、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。

8、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

9、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過改進和提高技術水平，烹調(diào)方法。

廚師長崗位職責11

一、 班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。

二、 例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

三、 開列各種宴會菜譜，根據(jù)預定單據(jù)和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

四、 監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

五、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當日業(yè)務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。

六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

十、 定期組織員工的業(yè)務知識培訓，針對業(yè)務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

十一、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

廚師長崗位職責12

1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。

2、掌握每天業(yè)務情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。

3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調(diào)制作。

4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關。負責現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應阻止出菜。

5、負責把好食品衛(wèi)生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風格。

9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進工作。

10、有全面質(zhì)量管理的基礎知識，系統(tǒng)掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務的能力。

11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標準。

12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

廚師長崗位職責13

1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標；

2、負責廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作；

3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本；

4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作；

5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。

廚師長崗位職責14

職責描述：

1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標準，根據(jù)顧客要求，保證出品及時;

2、負責餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類成品和半成品;

3、帶領和監(jiān)督部門員工按公司的標準、流程和方法進行操作，確保操作的標準化、統(tǒng)一性和安全性;

4、定期巡查工作間的衛(wèi)生安全狀況，監(jiān)督出品操作流程，確保食品衛(wèi)生安全;

5、負責各類設施設備和財產(chǎn)管理，檢查團隊對設備的使用和保養(yǎng)，保證安全出品，提高安全意識;

6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;

7、密切監(jiān)控庫存狀況，嚴于管理;

8、掌握本部門員工的工作情況，及時幫助員工解決問題，指導員工改進工作。

職位要求：

1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗，3年以上廚師長管理工作經(jīng)驗;

2、熱愛日式料理，悉心出品及鉆研，能根據(jù)市場要求推陳出新;

3、具有高度的工作熱忱及負責的態(tài)度，有良好的團隊意識;

4、具有良好的責任心、自我約束力、改革創(chuàng)新精神;

5、具有較強的統(tǒng)籌管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力、原則性、執(zhí)行力。

廚師長崗位職責15

1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團膳管理經(jīng)驗；

2、熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度；

3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；

4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設計；

5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調(diào)能力；

6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗；

工作職責

1、負責團膳的運營、管理；

2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；

3、制定食堂相關的規(guī)章制度和運作流程；

4、知道餐飲服務設備得到適當?shù)木S護和使用更換；

5、簡歷服務質(zhì)量評價體系；

6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制；

7、對食堂管理提出建設性意見；

8、對食品處理過程進行成本研究等；

工資結構：基本工資+績效考核+補貼