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2017年校園食品安全工作計劃(2)

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  2017年校園食品安全工作計劃(三)

  一、指導(dǎo)思想

  堅持以防為主、科學(xué)監(jiān)管,建立健全政府主導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)、齊抓共管,學(xué)校是食品安全第一責(zé)任人的工作機制,堅持標(biāo)本兼治、著力治本,突出重點,統(tǒng)籌兼顧,著眼長遠(yuǎn),重在實效的工作原則,力爭通過落實一系列措施,全面提高我市學(xué)校餐飲食品安全工作水平,為建設(shè)沿海強市美麗唐山提供良好的社會環(huán)境。

  二、工作目標(biāo)

  到20xx年底,力爭通過兩年時間的努力,全市學(xué)校食堂餐飲食品安全工作實現(xiàn)以下十項目標(biāo):

  (一)改造更新基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施。指導(dǎo)學(xué)校食堂經(jīng)營者按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求改造加工場所、完善和更新設(shè)備設(shè)施(具體要求見附件1)。

  (二)加強學(xué)校食堂管理,落實責(zé)任,全面實施監(jiān)督量化分級管理制度。嚴(yán)格落實校長是學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人制度,配備專職或者兼職的食品安全管理員。全市學(xué)校食堂符合《餐飲服務(wù)許可管理辦法》以及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,全面實施監(jiān)督量化分級管理制度。

  (三)全面實行定點采購。學(xué)校食堂米、面、糧、油、豆制品、肉、蔬菜、水產(chǎn)品、奶制品、調(diào)味品、飲料等大宗物品實施縣級范圍內(nèi)定點采購,食品原料100%可以溯源追蹤。

  (四)嚴(yán)格飲用水的管理。凡能納入城鎮(zhèn)自來水管網(wǎng)的學(xué)校食堂100%使用自來水;使用自備水源供水的學(xué)校,100%安裝持續(xù)消毒設(shè)備或裝置,并定期進行水質(zhì)檢測。

  (五)建立食品安全監(jiān)測體系。全市學(xué)校食堂監(jiān)督性抽驗覆蓋率達100%,學(xué)校食堂全部建立自檢體系,實現(xiàn)對原料和成品的定性篩查。

  (六)完善監(jiān)管信息公示。學(xué)校食堂實行網(wǎng)格化監(jiān)管,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級100%向社會公示。

  (七)建立學(xué)校食品安全例行監(jiān)督聯(lián)合檢查制度。定期開展學(xué)校食品安全監(jiān)督聯(lián)合檢查,及時消除安全隱患。

  (八)建立餐飲食品安全事故應(yīng)急處置機制,有效預(yù)防食品安全事故。

  (九)普及食品安全宣傳教育,學(xué)校宣傳教育面達100%。

  (十)完善誠信體系,加快推進“明廚亮灶”改造工程。學(xué)校食堂在嚴(yán)格落實食品安全管理制度、操作規(guī)范的基礎(chǔ)上,積極開展食品安全快速檢測,加快實施“明廚亮灶”改造工程。

  三、主要措施

  (一)加強學(xué)校食堂監(jiān)督管理。大力推進學(xué)校食堂監(jiān)督量化分級管理,嚴(yán)把“四關(guān)”,確保學(xué)校食堂的食品安全。

  1、嚴(yán)把基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)計關(guān)。指導(dǎo)學(xué)校食堂經(jīng)營者按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求改造加工場所、完善和更新設(shè)備設(shè)施。凡新建、改(擴)建的學(xué)校食堂,應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請前置性審查,按照有關(guān)食堂食品安全設(shè)計規(guī)范要求,形成區(qū)域分離、功能分塊、布局合理的食品操作流程,杜絕二次污染或交叉污染。 2014年底前,完成城區(qū)已使用10年及以上的供餐人數(shù)300人以上的全部學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂及50%的供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂改造更新,完成農(nóng)村已使用10年及以上的供餐人數(shù)300人以上的70%學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂及50%的供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂改造更新;2017年6月底前,完成城區(qū)已使用10年及以上的全部供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂改造更新,完成農(nóng)村已使用10年及以上的全部供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂及80%的供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂改造更新。到2017年年底,實現(xiàn)全市學(xué)校食堂100%符合食堂設(shè)計規(guī)范要求。

  2、嚴(yán)把監(jiān)督量化分級管理關(guān)。食品藥品監(jiān)督管理部門在嚴(yán)格學(xué)校食堂食品安全許可審查的同時,不斷提高量化分級管理水平,全面實施量化分級管理。 2014年底前,70%的城區(qū)學(xué)校食堂和50%農(nóng)村學(xué)校食堂年度等級達到“良好”(B級)以上標(biāo)準(zhǔn),全部達到“一般”C級以上標(biāo)準(zhǔn);到2017年年底,全部學(xué)校食堂年度等級達到“良好”(B級)以上標(biāo)準(zhǔn)。

  3、嚴(yán)把食品統(tǒng)一配送或定點采購關(guān)。根據(jù)食品安全風(fēng)險程度,采用公開招標(biāo)等方式,分類擇優(yōu)選擇食品統(tǒng)一配送或定點采購單位,全面落實食品采購索證、進貨驗收和臺賬等制度,并與供貨單位簽訂產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任書,確保“優(yōu)質(zhì)、安全、價廉”的大宗物品輸入學(xué)校食堂。2014年底前,70%的城區(qū)學(xué)校食堂和50%農(nóng)村學(xué)校食堂實行大宗物品定點采購或統(tǒng)一配送;到2017年年底,學(xué)校食堂100%實行大宗物品食品定點采購或統(tǒng)一配送制度。

  4、嚴(yán)把食堂經(jīng)營管理關(guān)。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂一律不得承包,各類學(xué)校食堂一律不得經(jīng)營涼菜,嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂許可范圍,凡不符合規(guī)定許可條件的學(xué)校食堂,一律不發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》,確保營業(yè)的學(xué)校食堂100%取得《餐飲服務(wù)許可證》。

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