中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)
時間過得太快，讓人不知所措，工作已經(jīng)告一段落了，回想這段時間以來的工作詳情，有收獲也有不足，自查報告也應(yīng)跟上時間的腳步了。是不是無從下筆、沒有頭緒？以下是小編幫大家整理的中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)，歡迎大家分享。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇1】
為切實做好我校食堂食品安全管理工作，保障20__年春季新學(xué)期開學(xué)后學(xué)生的身體健康和生命安全，我校根據(jù)縣教科局和縣衛(wèi)食局文件《鎮(zhèn)寧自治縣20__年春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作方案》的通知要求，學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食堂食品衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：
一、基本情況：
我校現(xiàn)有教師32人，在校學(xué)生247人，住校學(xué)生132人。學(xué)校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時，重細節(jié)。
二、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化責任意識
為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：以校長為組長，副校長、總務(wù)主任、為副組長，食堂管理人員具體負責，實行分工負責，層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
本學(xué)期初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
三、食堂環(huán)境的排查，食堂環(huán)境清潔和保持，鼠、蟑螂、蒼蠅和有害昆蟲及孳生條件的消除，以及防護措施。
四、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。
五、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由主管后勤的教師做好對食堂每周一次的檢查。
六、把好五個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
（1）、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，索證索票，并做好進貨臺賬記錄，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
（2）、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。
（3）、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。
（4）、杜絕非工作人員進入廚房關(guān)，保證無投毒現(xiàn)象發(fā)生。
（5）、食品加工制作管理，貯存場所設(shè)備的清潔，原料清洗徹底生熟分開，食品的留樣及留樣設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。
七、整改措施
為有效地控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：
（1）、加大宣傳教育力度，增強學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。
（2）、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學(xué)校；食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程。加大獎懲力度。
（3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。
（4）、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強自我防護意識。利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué)校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
八、存在問題
（1）、學(xué)校因經(jīng)費原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標準不高。
（2）、學(xué)校食堂從業(yè)人員是從學(xué)校附近聘請來的及教師家屬，剛從事餐飲，還有待適應(yīng)。
總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們一定在本學(xué)期中再接再勵，把好關(guān)，開好餐，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇2】
一、組織制度建設(shè)健全。
建立了以校長為第一職責人的校園食堂食品安全職責制；有食品安全管理機構(gòu)，并配各專職食堂食品安全管理人員；落實了食品安全職責制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的職責；定期檢查食品安全工作，自1995年開辦食堂到今，從未發(fā)生過絲毫的安全事故。
二、食堂的環(huán)境優(yōu)美。
食堂占地面積156平方米。火房、燥臺、貯存室、餐廳等各自分開，可容納近100名學(xué)生就餐。食堂內(nèi)外定期清潔，并持續(xù)良好。具有清除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其學(xué)生條件的防護措施。具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施。
三、聘請的工友身體健康。
既有較高的廚技，又有較強的思想素質(zhì)與品行。
四、落實索證索票制度到位。
采購食品及原料、食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品時，做到了進貨查驗、索證、索票。庫存食品保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存貼合相關(guān)要求。從未使用國家禁止使用來源不明的食品。及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。食用油脂、散裝食品、一次性餐合和筷子的進貨渠道貼合規(guī)定，嚴格落實索證索票制度。
五、清洗消毒到邊到角。
配備了專用的餐飲具保潔設(shè)施柜；消毒池與其它水池從未混用；餐飲具做到了用前用后，既清洗又高溫消毒，其消毒效果貼合相關(guān)要求。
六、食品加工制作管理完善。
貯存食品原料的場所、設(shè)備設(shè)施持續(xù)清潔，從沒存放有毒、有害制品及個人生活物品；運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施持續(xù)清潔；從未使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的`食品；原料清洗徹底，加工制作過程是生熟分開，從未交叉污染；四季豆、豆?jié){等食品做到了燒熟煮透，存放時間超過2小時的食品；食用前做到了充分加熱等。
七、亟待改善存在的問題。
1、校園經(jīng)費困難，食堂裝備落后。
2、上級沒有給村小配備工友，校園聘請的工友工資；靠校方走東串西求得八方援助解決。其工友工資待遇低，工友極不穩(wěn)定。
3、村小所轄的學(xué)生，幾乎70%的生源是留守的特困兒童，他們的生活費付出，與現(xiàn)實的生活水平有極大的差距，食堂的支出與學(xué)生的用餐，如果等價結(jié)算，學(xué)生或?qū)W生家長難以理解，因而中餐孩子買方便面或不吃，等下午放學(xué)回家再飽飲一餐。為了孩子的健康，校園不得不每一天每生付出0.5元至1元的生活補貼，增加了校園的經(jīng)費困難。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇3】
為切實做好鎮(zhèn)機關(guān)食堂食品安全工作，保障廣闊職工飲食安全，依據(jù)《食品安全法》及實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，鎮(zhèn)機關(guān)食堂從餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理等方面進行了自查，現(xiàn)將自查狀況匯報如下：
一、鎮(zhèn)機關(guān)食堂基本狀況
我校食堂建筑面積約為120平方米，現(xiàn)有管理人員5名，加工間、烹飪間、配餐間、餐廳等4個區(qū)域。承接鎮(zhèn)村兩級干部就餐，每天接待近百人。
二、自查狀況
1、組織健全。成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由鎮(zhèn)長任組長，分管鎮(zhèn)長任副組長，制訂了工作方案，對食堂進行監(jiān)管工作，并將食堂食品安全納入政府日常管理中。
2、健全制度、責任到人。鎮(zhèn)長是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人，食堂管理員負責詳細的管理工作，鎮(zhèn)食品衛(wèi)生監(jiān)督員負責監(jiān)督管理。食堂嚴格根據(jù)《餐飲服務(wù)許可證》要求，一律不對外營業(yè)。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、選購食品制度、選購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。
3、抓好源頭管理。為確保職工飲食安全，把好食品選購關(guān)，嚴防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，仔細做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗收關(guān)。倉庫驗收員工作仔細負責，每次購進的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進行認真的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進倉庫。
5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時，仔細做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保職工吃上“放心菜”，洗菜根據(jù)流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。
6、保證就餐衛(wèi)生。職工就餐實行分餐形式，個人從配餐間領(lǐng)取食物，每人一套餐具，均經(jīng)過消毒柜消毒，確保不發(fā)生傳染性疾病。
7、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參與體檢與食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，留意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好。
8、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施；有分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的清潔池；有專用的餐具消毒柜；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用；食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器；食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。
9、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能準時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持干凈。
10、水質(zhì)保證，周邊環(huán)境良好。統(tǒng)一使用自來水，水質(zhì)達標，食堂周邊無污染源。
三、整改目標
1、加強鎮(zhèn)機關(guān)食堂食品安全監(jiān)管工作的重要性和緊迫性，高度重視食堂食品安全工作，仔細落實相關(guān)責任，樂觀協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督人員的監(jiān)管，做到日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，進一步提高鎮(zhèn)機關(guān)食堂食品安全管理水平。
2、加強鎮(zhèn)機關(guān)食堂餐飲服務(wù)許可管理，嚴禁對外營業(yè)，以保證機關(guān)人員的飲食安全。食堂從業(yè)人員必需進行健康體檢，并接受相關(guān)培訓(xùn)后辦理《從業(yè)人員健康證》，憑證上崗。
3、建立健全以鎮(zhèn)長為第一責任人的食品安全責任制。嚴格根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，配備專職食品安全管理人員，明確相關(guān)人員的責任，健全食品安全管理制度，落實食品原料進貨查驗和選購索證索要制度，不得選購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
4、發(fā)生食品安全事故時，快速啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，實行措施掌握事態(tài)進展并準時報告，樂觀做好相關(guān)處置工作，防止事故危害的擴大。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇4】
學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求，認真對照菏澤市教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對學(xué)校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化責任意識
為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：郝登強校長為組長，李兆建、任慎平老師專管，實行分工負責，層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
二、自查情況
在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有住校學(xué)生800余人，教職工40余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。
（一）、衛(wèi)生制度：
a、食品衛(wèi)生：
1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。
3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀 具及砧板分開使用。
4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。
5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。
b、個人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。
2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。
c、環(huán)境衛(wèi)生：
1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。
2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。
3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經(jīng)常清洗、清掃。
4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。
6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，司務(wù)長負主要責任責任。
7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。
8、事務(wù)長應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學(xué)生都能吃到可口的飯菜。
9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。
（二）、就餐制度：
1、嚴格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。
2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。
3、開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應(yīng)。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇5】
我校準時召開學(xué)校食品衛(wèi)生工作會議，對學(xué)校食品衛(wèi)生工作進行了專項部署，以多種形式廣泛宣揚常見食物中毒及其預(yù)防學(xué)問，注意學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責任重于泰山，確保每個同學(xué)的健康成長，強化師生的食品衛(wèi)生安全意識，在我四周營造了深厚的食品衛(wèi)生和安全氛圍。我校食品安全與傳染病防控自查報告如下：
一、加強組織領(lǐng)導(dǎo)，關(guān)注食品安全
1、成立以劉校長為首的`食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，以高度的政治責任感，高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，落實第一領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)詳細抓。層層負責，層層落實食品衛(wèi)生安全責任制。廣闊師生和食堂工作人員嚴格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂和同學(xué)團體餐飲衛(wèi)生管理條例》的要求，提高了政治意識、法律意識、規(guī)范意識和責任意識，嚴格要求，嚴格預(yù)防和嚴格預(yù)防食物中毒事故。
2、加強宣揚。學(xué)校利用學(xué)校廣播向全體師生宣揚食品安全學(xué)問，仔細組織師生和食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)文件精神，提高員工食品安全意識，切實履行職責，強化食品衛(wèi)生安全的重要性和必要性。嚴格要求、嚴格管理、嚴格監(jiān)督，約束員工行為，確保師生身心健康。
二、落實到位，全面檢查食品衛(wèi)生安全
1、學(xué)校一開學(xué)，就組織全體員工到醫(yī)院進行全面健康檢查，并申請健康證明。全部員工都持有證書。
2、 領(lǐng)導(dǎo)小組認真調(diào)查了我們學(xué)校的食堂?！叭弧碑a(chǎn)品嚴禁進入學(xué)校。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求，嚴格掌握學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生，如選購、清洗、分類、烹飪等。嚴格根據(jù)標準操作流程，在指定區(qū)域內(nèi)操作。烹飪時，必需戴上口罩、手套和帽子，避開用手直接接觸餐具和食物，防止交叉污染。本次調(diào)查未發(fā)覺過期、變質(zhì)或發(fā)霉的食品。
3、檢查結(jié)束后，準時召開相關(guān)人員會議，其次天對檢查中發(fā)覺的員工衛(wèi)生差、著裝不規(guī)范等問題進行整改。會后，重新建立了規(guī)章制度體系。學(xué)校重新制定了食品選購與衛(wèi)生制度、食品倉庫儲存衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生制度和個人衛(wèi)生制度，重申了健康責任追究制度，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。修訂了食物中毒應(yīng)急預(yù)案。
4、加強食品衛(wèi)生監(jiān)督。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)堅持每天到現(xiàn)場檢查食品衛(wèi)生，了解員工健康狀況，發(fā)覺問題準時處理，不留隱患，連續(xù)實行48小時留樣制度。
三、對存在的問題準時整改
檢查中發(fā)覺的衛(wèi)生不干凈、員工著裝不規(guī)范、制度不完善等問題，其次天要求整改。學(xué)校食品衛(wèi)生是一項日常工作。雖然我們做了大量的防控工作，取得了必要的成效，但也必需警鐘長鳴，抓緊食品安全工作。努力工作，為建設(shè)和諧安全的學(xué)校而不懈努力！
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇6】
我中心學(xué)校本著對學(xué)生、家長、社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照上級部門對學(xué)校食堂食品安全工作的要求，認真對照《鳳慶縣教育局關(guān)于開展食堂食品安全工作專項檢查的緊急通知》的要求，對我中心學(xué)校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化責任意識
為了加強對我中心學(xué)校學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。我中心學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：校長為組長，總務(wù)主任分管，學(xué)習(xí)組長分工負責，層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
二、自查情況
（一）學(xué)校建立以校長為第一責任人的食堂食品安全責任制，各學(xué)校組長為專兼職食品安全管理人員。
（二）建立健全食堂食品安全管理制度。
1、在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有學(xué)生934人，教職工42人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的`重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度，懸掛在各食堂用餐場所，按要求遵照執(zhí)行。
2、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，食堂管理員配合總務(wù)處及學(xué)校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學(xué)校規(guī)章制度處理，屬總務(wù)處管理責任的，加重處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機關(guān)處理。
3、學(xué)校設(shè)意見箱，由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學(xué)生代表進行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。
4、嚴格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向?qū)W校膳食委員會匯報一次當月的收入、支出明細賬。
（三）各種證件齊全有效。學(xué)校各食堂按要求辦理餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康培訓(xùn)合格證，證件齊全有效，食堂從業(yè)人員按要求穿戴各種衣帽。
（四）學(xué)校食堂不存在違規(guī)采購、加工、食用各種違禁食品。學(xué)校食堂不加工制作冷葷涼菜；不加工制作豆角（四季豆）、發(fā)芽變綠土豆、野生菌、野菜等；不采購、貯存、使用亞硝 酸鹽；不加工、食用隔夜瘦冷飯菜。
（五）學(xué)校食堂認真執(zhí)行食品留樣制度，留樣數(shù)量符合規(guī)定標準，時間達到48小時。
（六）學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、食堂用具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、餐飲具、食品用具及盛放直接入口食品的容器等符合要求。
（七）學(xué)校食堂嚴格執(zhí)行食材食品采購進貨查驗、索證索票、出入庫登記等制度，相關(guān)臺賬健全。食用油、大米、面粉、調(diào)料等大宗食品實行招標定點采購。
（八）學(xué)校食堂每學(xué)期開學(xué)初按要求開展對食堂管理員、食堂從業(yè)人員的食品安全管理培訓(xùn)，每月開展了對學(xué)生的食品安全宣傳教育。
三、存在的問題
1、在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。
2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。
3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。
四、整改措施
1、建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。經(jīng)常召開食堂工作人員的會議，組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
2、進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對學(xué)校食堂的全面工作進行制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。
3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購買食品做到三要和三不：
一要看好食品色澤，
二要嗅一嗅食品氣味，
三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；
一不喝生水，
二不買過期食品，
三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。
搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進學(xué)生養(yǎng)成較強的意識和良好的習(xí)慣。
五、克服不足，再上臺階
對照檢查標準，在自查中發(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當?shù)呐Γ诠ぷ髦羞€存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機，進一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善管理措施，使學(xué)校食堂食品安全工作再上新的臺階。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇7】
長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”和“安全性”原則，以創(chuàng)建“放心食堂”為工作中心，為“辦人民滿足的學(xué)?！卑l(fā)揮重要作用。根據(jù)省市相關(guān)的精神，現(xiàn)結(jié)合學(xué)校實際狀況針對學(xué)校的食堂工作綻開了全面、仔細的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查狀況報告如下：
1、領(lǐng)導(dǎo)重視周密布署
每學(xué)期初，學(xué)校都會特地召開食堂工作會議，明確職責和詳細分工，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負責詳細落實，從人員、調(diào)入、設(shè)備、選購、保管、加工、出售等全部管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作特地會議，學(xué)習(xí)上級文件，討論各階段落實措施。
2、健全制度、責任到人。
本學(xué)期，學(xué)校根據(jù)上級精神實行了“五員制”上墻，即食堂操作員、衛(wèi)生監(jiān)督員、養(yǎng)分指導(dǎo)員、伙食質(zhì)量評判員、或是成本價格監(jiān)督員。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、選購食品制度、選購索證制度、食品驗收制度等。
3、確保衛(wèi)生有效監(jiān)督
（1）食堂都能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出大事的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。
（2）選購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān)，將學(xué)校食品進貨進行統(tǒng)一選購，對選購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全。
（3）建全各類安全衛(wèi)生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度，定期公布市場原料和蔬菜價格。
（4）建立群眾監(jiān)督機制，學(xué)校特地成立了“學(xué)校家長委員會”定期對學(xué)校食堂的.收費標準、管理、物資選購成本利潤掌握、飯菜質(zhì)量、等進行跟蹤監(jiān)督。行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。
（5）從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參與衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，留意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
4、保證伙食以人為本
為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，根據(jù)“非營利性”要求，做到保本不營利，進行食堂成本單獨核算。
5、伙食收費狀況
學(xué)校依據(jù)同學(xué)自愿用餐的原則，結(jié)合本地區(qū)的生活水平進行核算，一般班同學(xué)按月繳費按月結(jié)算。寄宿班同學(xué)由于大多數(shù)同學(xué)家長要外出務(wù)工，學(xué)校在收取同學(xué)生活費上由家長提出書面申請，經(jīng)家長向?qū)W校申請，一次性交清同學(xué)生活費，學(xué)校財務(wù)室再按月向食堂撥付同學(xué)生活費。學(xué)校嚴格實行按實消費原則，堅持做到一月一結(jié)算、一月一清退、一月一公示，的確實施同學(xué)用餐陽光服務(wù)，滿足服務(wù)。
6、其他收費狀況
我校是九年義務(wù)教育學(xué)校，自從國家實行免費義務(wù)教育以后，學(xué)校就只收取了同學(xué)的生活費，同學(xué)的意外損害保險費和醫(yī)療保險費是在同學(xué)和家長自愿原則下代收的，其他費用學(xué)校沒有收取。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇8】
我們自建校伊始就特別重視集體食堂的安全衛(wèi)生工作。為了統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、確保安全，學(xué)校集體食堂一直由學(xué)校自己經(jīng)營，從來不向外承包。學(xué)校董事長及校長親自抓食堂工作并堅持師生同餐，及時掌握伙食情況，以利改進，為此，自建校以來學(xué)校食堂并未發(fā)生過中毒事件。盡管如此，但是對照教育局“集體食堂衛(wèi)生標準”仍然暴露了諸多不足，在基礎(chǔ)設(shè)施上還有待改進。
1月16日至18日學(xué)校董事會，對照標準逐一檢查學(xué)校集體食堂的設(shè)施設(shè)備及布局情況，制定以下整改方案。
一、真正建立主管校長負責制
從20__年秋季開始，校長焦安勛同志主管食堂工作，并具體規(guī)定校長把關(guān)內(nèi)容如下：
① 、定期檢查督促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。
② 、定期檢查食堂工作人員個人衛(wèi)生，工作間，庫房衛(wèi)生。
③ 、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。
④ 、不定時抽查工作人員是否按操作規(guī)程進行加工。
⑤ 、定期檢查每餐是否留有樣品。
⑥ 、定期召開食堂全體工作人員會議。
主管校長要堅持經(jīng)常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，把隱患消滅在萌芽階段。
二、加強食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)
每周學(xué)校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業(yè)人員進行全員培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容：
① 、食堂工作主要意義。
② 、食堂工作人員的有關(guān)衛(wèi)生知識。
③ 、按加工規(guī)程操作的`實習(xí)活動。
通過培訓(xùn)使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習(xí)慣和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。
三、增添設(shè)施設(shè)備，明顯標志，合理布局
為了進一步加強衛(wèi)生管理的力度，學(xué)校對于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對原有洗刷池進行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒，同時對加工設(shè)施進行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放現(xiàn)象。廚房炒菜處增設(shè)排煙排氣斗，各種器具，注明標記。
四、堅持購買商品（肉食、副食品）索要檢驗合格證及化驗單制度，尤其對肉食、食油每次都要將檢查情況進行登記，從源頭截斷，偽劣和不合格物品進入工作間。
五、設(shè)立專業(yè)人員更衣室、柜，堅持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業(yè)人員必須著工作服進入加工間。
以上工作有后勤主任焦張順同志制定詳細計劃，分期實施1月20日全部完成，由學(xué)校食堂臨時檢查小組檢查驗收。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇9】
如今食品安全問題是廣大人民群眾最關(guān)心的問題。學(xué)校的食品安全問題也深受社會、家長的關(guān)心。如何做好學(xué)校的食品安全工作,是目前學(xué)校抓的重要事情之一。為了防患于未然,我校進一步加強了食品安全工作,廣泛開展宣傳,明確工作責任,嚴格落實工作措施。我校還組織了對學(xué)校的衛(wèi)生工作進行全面、徹底的檢查?，F(xiàn)檢查結(jié)果報告如下:
1、加強組織領(lǐng)導(dǎo),重視食品衛(wèi)生安全。
我校一直以來,就高度重視學(xué)校食品安全工作,把食品安全工作納入學(xué)校安全工作之中,學(xué)校建立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)擔任領(lǐng)導(dǎo)小組組長,建立了學(xué)校食品安全責任制及責任追究制。
2、加強宣傳教育,全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。
有效地對全校師生進行食品安全教育,保證食品安全教育取得實效。通過有力的宣傳教育工作,全校師生對食品安全的重要性有了更深的認識,也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。
3、加強重點工作,切實保證師生食品衛(wèi)生安全。
加強食堂管理。我校認真貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》,遵照有關(guān)部門的要求,食堂各項管理制度齊全,科學(xué)管理學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員,負責食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度,嚴格持證上崗制度,食堂從業(yè)人員做到持證上崗,學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)也可以隨時查看食堂從業(yè)人員的工作情況,從而了解食堂的內(nèi)部情況。學(xué)校執(zhí)行嚴格的食品采購程序,食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購,確保食品的安全。進一步加強對從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識的教育和培訓(xùn),樹立良好的形象,為全校師生員工提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、主要存在的問題
A、學(xué)校因經(jīng)費原因,學(xué)校食堂配套設(shè)施標準不高。學(xué)校食堂設(shè)備簡陋、不配套。
B、食用油仍使用的是20L的大壺。
5、整改措施
a 、加大宣傳教育力度,增強學(xué)生的食品衛(wèi)生·安全意識。
b、 食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管,嚴格操作規(guī)程,加大監(jiān)管力度。
c、 總務(wù)處加大對食堂的監(jiān)管力度,經(jīng)常對食堂進行檢查。
今后我們將進一步采取有效措施,毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個師生滿意,家長放心,同行佩服,領(lǐng)導(dǎo)認可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇10】
遵照縣教育局文件精神 ，為進一步加強學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，我校于20__年1月7日對學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生狀況進行了一次深入的檢查，現(xiàn)將檢查情況小結(jié)如下：
馬莊中心校轄區(qū)內(nèi)有8所小學(xué)和7所幼兒園。小學(xué)內(nèi)均沒有食堂和小賣部，學(xué)校的飲用水均來自馬莊水廠或?qū)W校所在村街的自來水，水質(zhì)都符合飲用水的要求。同時學(xué)校利用大會或班會經(jīng)常對學(xué)生進行有關(guān)食品安全的教育，告誡學(xué)生不購買“三無”食品，不食用過期、變質(zhì)的食品，防止并從口入。
7所幼兒園均設(shè)有食堂，食堂內(nèi)都設(shè)置了電冰箱、消毒柜、抽油煙機或排風(fēng)扇等設(shè)備，各項制度比較齊全，操作間干凈整潔，有專人管理，食品均留樣一天，給幼兒提供的主副食都定點采購，不存在使用地溝油現(xiàn)象，餐具定期消毒，不食用任何食品添加劑，飲用水為幼兒園提供的白開水或幼兒自備水，部分從業(yè)人員具有健康證。 存在的問題：
1、 部分從業(yè)人員無健康證，整改措施：無健康證的及時到衛(wèi)生防疫部門辦理。
2、 有關(guān)食品衛(wèi)生的制度不完善，整改措施：及時完善各種制度、措施。
3、餐具擺放不整齊，灶臺未擦洗干凈。整改措施：加強管理。
4、操作人員沒有佩帶口罩和一次性手套。整改措施：及時購置，并且佩戴。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇11】
依據(jù)學(xué)習(xí)落實蔚教《關(guān)于開展學(xué)校冬季食品衛(wèi)生及傳染病防控監(jiān)督檢查工作的通知》文件精神，對比局《關(guān)于加強學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理的若干看法》對我校食堂安全進行了全面的檢查，發(fā)覺問題準時整改，將所做的詳細工作匯報如下：
1、健全了領(lǐng)導(dǎo)組織機構(gòu)，以主管校長掛帥統(tǒng)一指導(dǎo)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全和傳染病防治工作，詳細明確各成員的工作內(nèi)容和職責，落實崗位責任，把食品安全意識提高到一個新高度。將食品安全和疾病掌握工作列為日常工作日程。
2、以學(xué)習(xí)《關(guān)于開展學(xué)校冬季食品衛(wèi)生及傳染病防控監(jiān)督檢查工作的通知》為契機，組織了全校師生“防食品中毒和疾控學(xué)問”的講座，讓師生明確如何自我愛護和防范中毒大事的發(fā)生。并由專人對全部食品從業(yè)人員進行了一次“食品操作過程中常規(guī)學(xué)問”的培訓(xùn)。
3、制定并完善了食堂、小賣部的食品衛(wèi)生安全的規(guī)章制度并掛牌上墻。
4、對食堂的現(xiàn)有設(shè)施做了整改和修理。
①配備了新的冰箱、冰柜和消毒柜，并運做正常。
②修補和重新砌貼了墻面瓷磚，食堂地面鋪了地板磚，便于清洗。
③重新裝修了頂棚，并粉刷了食堂內(nèi)外、墻壁。
④更換了操作臺面，修善了各打飯口、門、窗等。
⑤更換了新的.換氣設(shè)備，檫掉多年衛(wèi)生死角的老油泥。
⑥整理并鋪設(shè)了食堂內(nèi)部的用電線路，確保用電安全。
5、進一步強調(diào)了食堂在食品選購上肯定要定點、索證、索票，并建立臺賬。這一點基本落到了實點。
6、具備了《餐飲服務(wù)許可證》，建立了從業(yè)人員的健康檔案，并且做到有效健康證與從業(yè)人員人證合一。
7、在原有基礎(chǔ)上完善了在處理食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的應(yīng)急預(yù)案。做處處置準時，信息匯報準時。
8、由于現(xiàn)在使用的食堂屬原來農(nóng)技中專舊食堂改造且多年未做修繕，當前存在突出問題是操作面窄小，設(shè)施陳舊且不完備，不能適應(yīng)現(xiàn)在辦學(xué)要求，很難按《第一類餐飲服務(wù)評定現(xiàn)場核查表》要求進行完全改造，目前新食堂已建好，正在籌備內(nèi)部裝修和設(shè)施配套，條件比現(xiàn)有食堂將有重大改觀。
總之，學(xué)校食品安全工作生于泰山，學(xué)校從校長到詳細管理、操作人員思想上都崩緊了弦，做為學(xué)校日常工作中的一項重要內(nèi)容，我們要常抓不懈。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇12】
為加強學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識，學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)沈陽市20__年全市學(xué)校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：
1、食堂硬件設(shè)備比較齊全；
2、生進熟出流程合理；
3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔；
4、各部標識比較清楚；
5、工作人員健康證齊全；
6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。
7、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。
8、食堂管理檔案較好。
不足：
1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級衛(wèi)生袋；
3、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒；
4、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足；
5、生熟食品容器區(qū)分不明顯；
6、食品擺架不足；
針對以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。
為了認真落實烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實將學(xué)校食品安全工作落到實處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。
一．建立組織機構(gòu)
學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
成員：
學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
組員：
二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
（一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。
（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負責人（學(xué)校后勤處）自查；
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；
5、按標準嚴要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決。
（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(四)、學(xué)校防投毒措施
1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強教職工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的`衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知 識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇13】
《中餐衛(wèi)生檢查：一年的回顧與展望》
作為中餐衛(wèi)生檢查員，我在過去的一年中承擔著守護消費者健康的重要使命。在這一年里，我致力于確保餐廳的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法規(guī)，以保障公眾的用餐體驗和健康安全。
我的工作主要職責包括定期檢查餐廳的衛(wèi)生狀況，審查菜單的食品衛(wèi)生安全性，以及處理消費者的健康投訴。我需按照法規(guī)要求，對食品加工、存儲、配送等環(huán)節(jié)進行嚴格把關(guān)。同時，我還參與了多次的衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)，提升自己的專業(yè)能力。
在這一年的工作中，我取得了一些顯著的成果。例如，我成功地發(fā)現(xiàn)并幫助餐廳改善了一些衛(wèi)生問題，其中包括食材儲存不規(guī)范，員工個人衛(wèi)生習(xí)慣不良等問題。我提出了多項改進建議，得到了餐廳的積極響應(yīng)和實施。此外，我還成功地處理了一些消費者的健康投訴，讓消費者對餐廳的信任度有了明顯的提高。
然而，我也遇到了一些挑戰(zhàn)。其中包括如何辨別食材的新鮮程度，如何更準確地評估餐廳的衛(wèi)生等級，以及如何更有效地與餐廳管理人員溝通。面對這些挑戰(zhàn)，我通過學(xué)習(xí)更多的專業(yè)知識，參加相關(guān)培訓(xùn)，提升了自己的應(yīng)對能力。
在這一年的工作中，我學(xué)到了許多寶貴的經(jīng)驗。我意識到，做好衛(wèi)生檢查工作，不僅需要擁有專業(yè)的知識，還需要有耐心、細心和公正的態(tài)度。每一次的挑戰(zhàn)和失敗，都成為了我成長的墊腳石。
在接下來的時間里，我計劃繼續(xù)提高自己的專業(yè)能力，尤其是在食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全檢測技術(shù)方面。同時，我也將更積極地與餐廳進行溝通，推廣在保障衛(wèi)生狀況的同時，也為餐廳提供更好的建議和指導(dǎo)。
總的來說，這一年的工作讓我更深刻地理解了中餐衛(wèi)生檢查的重要性，也讓我看到了自己的不足和需要進一步提升的地方。我期待著在未來的工作中，能夠更好地發(fā)揮自己的職責，為保障公眾的健康安全貢獻更多力量。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇14】
本次中餐衛(wèi)生檢查的目的是為了確保餐廳的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)衛(wèi)生標準，為顧客提供安全、健康、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。以下是本次檢查的總結(jié)：
一、檢查內(nèi)容及方法
1.廚房衛(wèi)生：包括食品加工、儲存、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。檢查方法包括現(xiàn)場觀察、記錄和評估。
2.前廳衛(wèi)生：包括餐廳環(huán)境、餐具、餐桌椅、地面、空氣質(zhì)量等方面的衛(wèi)生狀況。檢查方法包括現(xiàn)場觀察、記錄和評估。
3.員工個人衛(wèi)生：包括員工的手部衛(wèi)生、工作服、健康證等情況。檢查方法包括現(xiàn)場觀察、記錄和評估。
4.食品安全：包括食品原材料的采購、儲存、加工、運輸、銷售等方面的食品安全狀況。檢查方法包括現(xiàn)場觀察、記錄和評估。
二、檢查結(jié)果
1.廚房衛(wèi)生：在食品加工、儲存、烹飪等方面，部分環(huán)節(jié)存在衛(wèi)生問題，如未按規(guī)定佩戴口罩、手套，食材未按規(guī)定儲存等。
2.前廳衛(wèi)生：餐廳環(huán)境總體較好，但部分餐具存在未按時清洗、消毒的問題，餐桌椅存在灰塵和污漬，地面存在垃圾未及時清理。
3.員工個人衛(wèi)生：部分員工手部未按規(guī)定清洗消毒，工作服未按時更換清洗。
4.食品安全：部分食品原材料未按照規(guī)定儲存，食品供應(yīng)商的資質(zhì)審核不夠嚴格。
三、改進措施
1.針對廚房衛(wèi)生問題，建議加強員工衛(wèi)生意識的培訓(xùn)，制定更嚴格的衛(wèi)生管理制度，并加強日常衛(wèi)生檢查。
2.針對前廳衛(wèi)生問題，建議加強餐具的清洗消毒工作，加強餐廳環(huán)境衛(wèi)生的日常維護。
3.針對員工個人衛(wèi)生問題，建議加強員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，強調(diào)手部衛(wèi)生的重要性，定期更換清洗工作服。
4.針對食品安全問題，建議加強食品原材料的儲存管理，嚴格審核供應(yīng)商的資質(zhì)，確保食品的安全性。
四、總結(jié)
本次中餐衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)了許多問題，這些問題不僅影響了餐廳的衛(wèi)生狀況，也給顧客的健康帶來了一定的風(fēng)險。為了解決這些問題，我們需要制定一系列的改進措施，包括加強員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，制定更嚴格的衛(wèi)生管理制度等。同時，我們也需要加強對餐廳衛(wèi)生狀況的日常監(jiān)管，確保這些改進措施能夠得到有效的執(zhí)行。
在未來的工作中，我們將繼續(xù)關(guān)注餐廳的衛(wèi)生狀況，確保顧客能夠在安全、健康、衛(wèi)生的環(huán)境中用餐。我們也歡迎顧客對我們的工作提出意見和建議，共同促進餐廳衛(wèi)生水平的提高。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇15】
近期，我們對本地一家知名中餐館進行了衛(wèi)生檢查，以下是對檢查過程的總結(jié)和評價。
一、檢查流程
本次檢查主要圍繞餐館的廚房衛(wèi)生、食材儲存和處理、員工個人衛(wèi)生以及餐具消毒等方面進行。具體流程包括：
1.廚房衛(wèi)生：檢查廚房內(nèi)的清潔程度、垃圾處理、油煙清洗等情況。
2.食材儲存和處理：檢查食材的儲存溫度、是否過期以及食材清洗和處理是否符合規(guī)定。
3.員工個人衛(wèi)生：檢查員工的手衛(wèi)生、健康證持有情況以及是否按照要求進行崗前培訓(xùn)。
4.餐具消毒：檢查餐具的清洗和消毒設(shè)施及實際操作流程是否符合衛(wèi)生要求。
二、檢查結(jié)果
1.廚房衛(wèi)生：廚房整體清潔程度較高，但角落存在少量垃圾堆積現(xiàn)象。油煙清洗基本符合要求，但需加強濾網(wǎng)清潔。
2.食材儲存和處理：食材儲存溫度控制較好，未發(fā)現(xiàn)過期食材。但在食材處理過程中，發(fā)現(xiàn)部分員工未佩戴手套進行操作，可能存在食品安全隱患。
3.員工個人衛(wèi)生：大部分員工能夠按照規(guī)定勤洗雙手，健康證持有率較高。但有個別員工崗前培訓(xùn)記錄不完整，需加強培訓(xùn)管理。
4.餐具消毒：餐具清洗和消毒設(shè)備正常運作，但在實際操作中，發(fā)現(xiàn)部分餐具未完全烘干，可能影響消毒效果。
三、改進建議
根據(jù)檢查結(jié)果，我們提出以下改進建議：
1.加強廚房衛(wèi)生管理，定期清理角落垃圾，確保整體清潔；同時，加強對油煙清洗設(shè)備的維護和濾網(wǎng)清潔。
2.對食材處理員工進行及時培訓(xùn)，確保在工作中佩戴手套等防護用具，避免食品安全事故的發(fā)生。
3.對員工崗前培訓(xùn)進行定期抽查，確保每位員工都能熟練掌握衛(wèi)生規(guī)定和食品安全操作規(guī)程。
4.加強餐具清洗和消毒的監(jiān)管力度，確保每件餐具都完全烘干后再使用，提高消毒效果。
四、總結(jié)評價
本次檢查結(jié)果反映出該餐館在衛(wèi)生管理方面存在一些問題，但總體而言，該餐館還是具有一定的衛(wèi)生意識和管理水平。針對檢查結(jié)果和改進建議，我們希望餐館能采取積極措施，進一步完善衛(wèi)生管理，提高食品安全水平，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。
在未來的衛(wèi)生檢查中，我們將對餐館的改進措施進行監(jiān)督，以確保其有效執(zhí)行，為顧客營造一個安全、健康的用餐環(huán)境。同時，也希望更多的餐館能自覺加強衛(wèi)生管理，為整個中餐行業(yè)的發(fā)展貢獻力量。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇16】
日期：2023年6月14日
一、檢查目的：
本次中餐衛(wèi)生檢查旨在確保餐廳的食品制作、服務(wù)和環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，為顧客提供安全、健康的用餐環(huán)境。
二、檢查重點：
1.食品加工環(huán)節(jié)：重點檢查原材料的質(zhì)量、存儲和處理方式，以及烹飪和消毒設(shè)備的使用和維護情況。
2.食品服務(wù)環(huán)節(jié)：關(guān)注服務(wù)員的個人衛(wèi)生和專業(yè)技能，以及食品配送和儲存過程中的衛(wèi)生保障。
3.環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)：包括餐廳的整體清潔度、照明、通風(fēng)、垃圾處理等方面。
三、檢查方式：
本次檢查采用現(xiàn)場觀察、員工訪談和文檔查閱等多種方式進行，以便全面了解中餐廳的衛(wèi)生狀況。
四、檢查結(jié)果：
1.食品加工環(huán)節(jié)：大部分員工能夠按照標準操作程序進行食品制作，但在原材料篩選和洗滌環(huán)節(jié)仍存在一定問題。部分設(shè)備在使用后未能及時清洗和消毒，需加強設(shè)備管理和維護。
2.食品服務(wù)環(huán)節(jié)：大部分服務(wù)員在食品服務(wù)過程中能保持較高的衛(wèi)生意識，但有個別服務(wù)員在接觸食品前未進行充分洗手，需加強對服務(wù)員的衛(wèi)生教育和監(jiān)督。
3.環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)：整體衛(wèi)生情況良好，但在局部清潔和垃圾處理方面仍有待提高。需加強對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行力度，定期進行大掃除和設(shè)備清潔。
五、改進措施：
1.針對食品加工環(huán)節(jié)，制定更為嚴格的原材料驗收標準和設(shè)備維護計劃，加強員工培訓(xùn)，確保每位員工都能按照標準操作程序執(zhí)行。
2.在食品服務(wù)環(huán)節(jié)，加強對服務(wù)員的衛(wèi)生培訓(xùn)和監(jiān)督，確保他們在接觸食品前充分洗手，并提供一次性手套等防護措施，提高食品配送過程中的衛(wèi)生保障。
3.對于環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)，建立定期的設(shè)備清潔和檢查制度，加強對垃圾處理的管控力度，確保餐廳的整體環(huán)境保持整潔。
六、結(jié)論：
總體來看，本次中餐衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)了部分問題，需要進行改進。我們建議餐廳管理層加強對食品加工、服務(wù)和環(huán)境衛(wèi)生方面的管理和監(jiān)督，確保餐廳的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，為顧客提供安全、健康的用餐環(huán)境。同時，我們也希望餐廳能夠持續(xù)關(guān)注顧客的需求和反饋，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為顧客帶來更好的用餐體驗。
七、后續(xù)行動計劃：
1.在未來的一段時間內(nèi)，定期進行內(nèi)部衛(wèi)生檢查，以確保問題得到及時發(fā)現(xiàn)和解決。同時，聘請第三方專業(yè)機構(gòu)進行定期的衛(wèi)生檢測和評估。
2.對員工進行定期的衛(wèi)生知識和操作技能的培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作水平。
3.建立顧客反饋機制，及時了解顧客對餐廳衛(wèi)生的看法和建議，不斷優(yōu)化和改進服務(wù)。
4.持續(xù)關(guān)注相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的更新，以確保餐廳的衛(wèi)生狀況始終符合最高標準。
通過以上行動計劃，我們相信餐廳的衛(wèi)生狀況將得到持續(xù)改善，為顧客提供更加安全、健康、美味的用餐體驗。我們期待在未來的日子里，與餐廳共同努力，共同進步，為顧客提供更好的服務(wù)。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇17】
近期，我們對當?shù)匾患抑胁宛^進行了全面的衛(wèi)生檢查。以下是我們發(fā)現(xiàn)的主要問題和采取的行動。
一、檢查目的
此次衛(wèi)生檢查的主要目的是確保中餐館的運營符合食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，為顧客提供健康、安全、優(yōu)質(zhì)的中餐服務(wù)。
二、檢查范圍
本次檢查涵蓋了以下方面：
1.食品加工環(huán)節(jié)：包括食材的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)。
2.餐具消毒環(huán)節(jié)：餐具的清洗和消毒設(shè)施及程序。
3.后廚衛(wèi)生環(huán)節(jié)：廚房的衛(wèi)生狀況，包括地面清潔、設(shè)備清潔等。
4.員工個人衛(wèi)生環(huán)節(jié)：員工的個人衛(wèi)生習(xí)慣和健康狀況。
三、發(fā)現(xiàn)問題
在檢查過程中，我們發(fā)現(xiàn)以下問題：
1.食品儲存：部分食材未按照規(guī)定溫度儲存，導(dǎo)致食材的新鮮度受損。
2.食品加工：部分員工在烹飪過程中未佩戴口罩和手套，可能存在食品安全隱患。
3.餐具消毒：部分餐具的消毒程序不完善，存在一定程度的衛(wèi)生隱患。
4.后廚衛(wèi)生：廚房地面和設(shè)備的清潔度需進一步提高，以防止交叉污染。
5.員工個人衛(wèi)生：部分員工的個人衛(wèi)生習(xí)慣需要改善，例如不佩戴口罩、修剪指甲等。
四、采取的措施
針對上述問題，我們采取以下措施：
1.對食品儲存不規(guī)范的員工進行教育，并要求立即整改。
2.對食品加工環(huán)節(jié)的員工提出批評，并要求其佩戴口罩和手套。
3.對餐具消毒設(shè)施的員工進行培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識。
4.對后廚衛(wèi)生的員工進行提醒，確保其按照規(guī)定進行清潔和消毒工作。
5.對員工個人衛(wèi)生的員工進行指導(dǎo)，促使其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
五、改進建議
在這次檢查中，我們也提出以下建議，幫助餐館提升衛(wèi)生狀況和食品安全水平：
1.加強員工培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和衛(wèi)生習(xí)慣。這包括但不限于對新員工的培訓(xùn)，以及對現(xiàn)有員工的定期培訓(xùn)和復(fù)習(xí)。
2.完善食品儲存和加工的規(guī)范，確保所有食材都符合食品安全標準。這包括制定清晰的儲存溫度規(guī)定，以及明確的烹飪操作規(guī)程。
3.投資改善餐具消毒設(shè)施，確保所有餐具都能得到有效的消毒處理?？梢钥紤]購買新的消毒設(shè)備，或者改進現(xiàn)有的消毒程序。
4.定期進行后廚大掃除，保持廚房的干凈整潔。這包括定期清洗廚房設(shè)備，以及定期更換廚房地面清潔材料等。
5.設(shè)立員工個人衛(wèi)生檢查制度，定期檢查員工的指甲修剪和個人清潔情況，以及提供必要的健康檢查。
6.鼓勵顧客參與到食品安全監(jiān)督中來，例如可以設(shè)立食品安全投訴渠道，或者向顧客提供食品安全的咨詢電話等，使顧客也能幫助監(jiān)督餐館的衛(wèi)生情況。
7.增加對員工的激勵措施，例如設(shè)立衛(wèi)生和食品安全達標獎勵制度，以提高員工在這方面的積極性。
8.定期進行自我評估和改進計劃，對于發(fā)現(xiàn)的問題要及時改正，對于有效的改進措施要持續(xù)執(zhí)行。
9.加強與相關(guān)部門的合作，例如與地方衛(wèi)生部門、食品安全機構(gòu)以及餐飲協(xié)會等進行緊密的合作，共享信息和經(jīng)驗，以提高餐館的衛(wèi)生水平和食品安全水平。
10.鼓勵員工提出改進建議，鼓勵員工參與到改進計劃中來，對于能夠提出有效建議的員工給予表彰和獎勵。
11.設(shè)立顧客意見反饋機制，通過在線反饋、調(diào)查問卷等方式收集顧客的反饋意見，對于發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改和改進。
12.推行食品安全文化，將食品安全和衛(wèi)生的重要性融入到餐館的日常運營中，使所有員工都能理解并遵守這些規(guī)定。
13.建立應(yīng)急響應(yīng)機制，對于發(fā)生的食品安全問題或危機能夠迅速、有效地做出反應(yīng)和處理。
14.加強對食品安全和衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)和理解，確保餐館的運營和管理都符合法律要求。
15.推行綠色環(huán)保措施，如減少一次性餐具的使用、提倡環(huán)保包裝材料等，以減少對環(huán)境的影響。
16.關(guān)注員工的心理健康和身體健康，提供必要的健康關(guān)懷和支持，以幫助員工保持良好的工作狀態(tài)和生活狀態(tài)。
17.建立與相關(guān)行業(yè)的交流和合作網(wǎng)絡(luò)，與其他餐館、餐飲協(xié)會、食品供應(yīng)商等建立聯(lián)系，共享經(jīng)驗和技術(shù)資源，以提高整個行業(yè)的食品安全水平。
18.鼓勵創(chuàng)新和改進，對于新的食品安全技術(shù)和方法保持關(guān)注和學(xué)習(xí)，并考慮在餐館中應(yīng)用這些新的技術(shù)和方法。
19.對于不遵守規(guī)定的員工進行懲罰和糾正行動，以維護餐館的衛(wèi)生標準和食品安全制度的權(quán)威性。
20.定期進行食品安全培訓(xùn)和教育活動，提高員工的安全意識和技能水平。這包括