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學校餐廳管理制度3篇

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  學校餐廳管理制度學校餐廳,同時也叫做學校的食堂,對于學生們的健康問題至關重要的餐廳衛(wèi)生等方面,學校如何制定嚴格的管理制度呢?以下是學校餐廳管理制度條例,歡迎參閱。

  學校餐廳管理制度1

  1、餐廳應當保持整潔,無蒼蠅、無灰塵,在餐具擺臺后或有師生就餐時不得清掃地面。

  2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔,保證餐具無破損。

  3、供師生自取的調(diào)味料,應當符合相應食品衛(wèi)生要求。

  4、當發(fā)現(xiàn)或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時,相關人員應立即撤換該食品,并告知備餐人員立即檢查同類食品,確保安全衛(wèi)生。

  5、定期清理檢查吧臺銷售的食品,防止過期或變質(zhì)的食品供給。

  餐飲具清洗消毒管理制度

  l.餐飲具使用前必須洗凈消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準,并定位存放,保持清潔,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  2.洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與其他水池混用,要有明顯標記。

  3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求。

  4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用,不得與其他物品混放在一起,保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈,不得存放其他物品。

  5.禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。

  6.應定期檢查消毒設備、設施,使其處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。

  烹調(diào)加工管理制度

  1.烹調(diào)前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。

  2.不得將回收后的食品(包括輔料 )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

  3.食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應不低于70℃。

  4.烹調(diào)后的食品要保潔存放,不得與半成品、原料混放。

  5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放,外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。

  6.烹調(diào)出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。

  7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢,并定期消毒。

  8.烹調(diào)過程中應保持操作臺面清潔。

  9.不用炒菜勺嘗味,不用抹布擦拭碗碟。

  學校餐廳管理制度2

  一、就餐者要在固定的餐桌就餐,餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。

  二、保持餐桌周圍地面清潔,一日三餐飯后及時清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯,嚴禁隨地潑撒剩飯剩菜。

  三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮,墻壁無灰塵,無蜘蛛網(wǎng),不在墻壁亂寫亂涂。餐桌落實到班,由生活委員負責管理。

  四、就餐者要講文明、懂禮貌,自覺維護公共秩序,依次排隊打飯菜,做到不插隊、不擁擠,不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時間。

  五、愛護公物、節(jié)約用水。用水后及時關好水龍頭,保持池內(nèi)清潔,下水道通暢。就餐時不準把腳蹬在餐桌上。

  六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動,不準與炊管人員爭吵,學生不準進入廚房和打菜間。

  七、供應的菜品明碼標價。炊事人員穿戴工作衣帽上崗,做好飯菜的安全衛(wèi)生工作,變質(zhì)的食品不得出售。

  八、班主任老師負責本班學生的就餐紀律、衛(wèi)生等工作,值日老師和值日學生會干部負責全校學生的就餐紀律以及衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。

  學校餐廳管理制度3

  一、就餐者要在固定的餐桌就餐,餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。

  二、保持餐桌周圍地面清潔,一日三餐隨時清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴禁隨地潑撒。

  三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮,墻壁無灰塵,無蜘蛛網(wǎng),不在墻壁亂寫亂涂。餐具櫥落實到班,有專人負責。

  四、就餐者要講文明、懂禮貌,自覺維護公共秩序,依次排隊購買飯菜,做到不插隊、不擁擠,不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時間。

  五、愛護公物、節(jié)約用水。隨時閉關水龍頭,保持池內(nèi)清潔,下水道通暢。需要搬動餐桌,一律抬起地面,不得拖拉。就餐時不準把腳蹬在餐桌上。

  六、就餐者要尊重炊管人員的辛勤勞動,對伙食質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務態(tài)度有意見可通過組織手續(xù)逐漸反映,不準與炊管人員爭吵,學生不準隨便進入廚房。

  七、伙房要定期公布市場副食品價格、出售飯菜要明碼標價。炊事人員要掛牌服務,并設意見箱。

  八、學生會組織學生干部負責餐廳值勤,學生處負責檢查。

學校餐廳管理制度3篇

學校餐廳管理制度學校餐廳,同時也叫做學校的食堂,對于學生們的健康問題至關重要的餐廳衛(wèi)生等方面,學校如何制定嚴格的管理制度呢?以下是學校餐廳管理制度條例,歡迎參閱。 學校餐廳管理制度1 1、餐廳應當保持整潔,無蒼蠅、無灰塵,在
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