食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定
食堂主要是餐飲消費(fèi),大部分食堂配套有商店或小賣部供日用品消費(fèi)。食堂收款一般是現(xiàn)金結(jié)算,日清月結(jié),不賒賬。下面小編給大家?guī)硎程眯l(wèi)生安全管理制度規(guī)定,希望大家喜歡!
食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定1
一、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地擺放,墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時放進(jìn)消毒柜。
三、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時,要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購不買,食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定2
一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。
二、工作人員必須身體健康,憑培訓(xùn)證、健康證上崗,每年進(jìn)行健康檢查一次,發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離,上班時要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備,倉庫食物不能直接放在地上,要有架或臺隔開,室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝,即水磨石地面、白磁磚貼墻,每天沖洗地面,餐室、餐桌和灶具無污跡,通風(fēng)良好。
五、科學(xué)安排每天的菜譜,做到膳食平衡保證營養(yǎng),確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的'食物不得進(jìn)入食堂,市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,防止發(fā)生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開,廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。
七、若發(fā)生食物中毒,管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告,控制可疑食品,保護(hù)現(xiàn)場,并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。
八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。
九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定3
1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。
5.烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?;蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時清理臺面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。
10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。
11.工作人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定4
一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴(yán)格分開使用,并且有明顯標(biāo)志,防止污染。
二、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝,葷素水池分開專用,洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放,食品生熟分開保管,并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。
四、嚴(yán)格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”:采購員不買,保管員不收,炊事員不做。
五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量,分片包干,食堂工作人員要按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域,經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃,每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時不要吸煙,不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢,對不適宜食堂工作的人員及時調(diào)整。
食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定5
一、加強(qiáng)“安全第一”的意識,重視食堂衛(wèi)生安全管理工作,將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃,由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。
二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度,責(zé)任到人,落實(shí)到位。
三、依法辦事,執(zhí)證上崗,必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。
四、加強(qiáng)安全防范意識,杜絕隱患,有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi),非工作時間,食堂關(guān)門上鎖。
五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī),采購的合格食品和食用油,定期檢查食用油日期、色澤、氣味,防止使用變質(zhì)油。
六、保持餐具清潔衛(wèi)生,配備消毒,定期消毒。
七、生食物與熟食物,清潔與不清潔食物必須分放,食品儲藏間不得與雜物混放。
八、嚴(yán)格掌握食品有效期,保鮮期,定期清理儲存食物,嚴(yán)防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。
九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝,不得留長發(fā)和長指甲。
十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作,并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。
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