啤酒公司實習總結報告(2)
啤酒公司實習總結報告篇二
一、實習目的
為期十天的工廠實習結束了，這對于我來說是一種全新的體驗，實習前的好奇、恐懼或是自信現在都化成了點點的回味，成為了寶貴的財富。對于我們這群從來沒有實際生產經驗的學生來說，這不僅是一項必修課，更是一個挑戰(zhàn)、一個機遇。應該慶幸我們能夠有這樣的機會進行這樣的實習，我覺得受益很多。實習是大學生求職成功前的熱身。在此次實習中培養(yǎng)了我們在實際工作中官場、分析、研究和解決問題的能力，增強學生對所學專業(yè)的興趣和信心，是學生建立一定的工程意識，鍛煉學生參與實踐的能力，培養(yǎng)其認真、良好的工作習慣與工作態(tài)度。
二、工廠簡介
北京燕京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發(fā)展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，國家二級企業(yè)，是全國最大啤酒生產企業(yè)和中國100家最大飲料制造企業(yè)之一。連年被評為全國500家最佳經濟效益工業(yè)企業(yè),中國行業(yè)百強企業(yè)。啤酒產量、利稅總額在中國啤酒行業(yè)中列第一位。
燕京啤酒集團公司擁有雄厚的技術力量，先進的成套設備及工藝和國內最先進的產品檢測儀器。產品全部按國際標準組織生產，有12°精品啤酒、12°特制啤酒、10°干啤酒、扎啤以及芒果汁、礦泉水、調味品、酵母粉、瓶蓋、飼料等六大類二十多個品種。燕京啤酒是國家首批質量認證產品，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內外啤酒質量評比中獲大獎,燕京牌啤酒注冊商標是中國馳名商標。
湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘鄉(xiāng)市，由北京燕京啤酒股份有限公司注入巨資對湖南燕京進行技術改造，形成了20萬噸糖化、發(fā)酵、過濾、包裝生產線，現有資產總額14500萬，員工988人，占地面積16萬平方米。
湖南燕京擁有得天獨厚的釀造水源，為其生產優(yōu)質啤酒奠定了堅實基礎。據清嘉慶年間《湘鄉(xiāng)縣志》記載：縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井，其水香如椒蘭，釀造殊勝，南齊時以之充貢。燕京啤酒廠在薌泉井附近鉆井220米深,引水作為釀造用水。水無污染，屬低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水，極宜釀造淺色啤酒。1989年經國家地質部、輕工部、衛(wèi)生部專家聯合鑒定，該水屬于含鋅、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水。
湖南燕京生產工藝嚴格、操作規(guī)范，并不斷注入先進管理模式，企業(yè)管理水平連上臺階，于2005年通過了ISO9001：2000質量管理體系認證和QS市場準入驗收工作，于2006年通過了質量體系認證復審工作。
三、啤酒生產總介紹
啤酒生產工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序?，F代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。)
一個典型的啤酒生產工藝流程圖如下(不包括制麥部分)：
圖中代號所表示的設備為：
1、原料貯倉 2、麥芽篩選機 3、提升機 4、麥芽粉碎機 5、糖化鍋 6、大米篩選機 7、大米粉碎機 8、糊化鍋 9、過濾槽 10、麥糟輸送 11、麥糟貯罐 12、煮沸鍋/回旋槽 13、外加熱器 14、酒花添加罐 15、麥汁冷卻器 16、空氣過濾器 17、酵母培養(yǎng)及添加罐 18、發(fā)酵罐 19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐 20、緩沖罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土過濾機 23、啤酒精濾機 24、清酒罐 25、洗瓶機 26、灌裝機 27、殺菌機 28、貼標機 29、裝箱機
三、實習內容：
7月4日(啤酒知識培訓)
一、 啤酒的定義：
以大麥、啤酒花、水為主要原料，經酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品
二、 啤酒的分類：
一是根據滅菌情況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒;混生啤酒釀成后，不經消毒處理，直接銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮一、兩天;純生啤酒是在混生啤酒基礎上用現代滅菌設備，經三次滅菌過濾，然后封裝在專用酒桶內。這種啤酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富，在攝氏零度至5度的溫度下可保質30天。
二是根據色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒產品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。
三是根據麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長途運輸;中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國生產啤酒的主要品種;低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在2.2%左右，夏季可作清涼飲料，缺點是保存期短。
三、啤酒品評：
四、啤酒的營養(yǎng)：
五：啤酒的生產過程：
7月5日(啤酒的微生物檢測)
1、酵母濃度：將酵母稀釋至每個中格中大約有20~40個酵母，用血球計數板(25中×16小格)計數。
2、水樣檢測：每天檢測一次，進行微檢，堅持水中是否含有細菌等微生物。
7月6日(啤酒的化學檢測)
基礎
1、 大米：首先用甲基紅和百里香酚藍檢測大米的新鮮度，若檢測結果越綠，則表示大米越新鮮;然后將5g大米粉碎，105℃加熱3h，檢測加熱后大米的質量，前后只差為蒸發(fā)的水分。
2、 啤酒瓶：檢測啤酒瓶是否有裂縫;并檢測其垂直度(最大直徑與最小直徑之差除以2，要求數值小于3mm);檢測啤酒瓶內壓(在啤酒瓶內裝滿水，送入檢測機，標準值為1.21Mpa。
3、 膠：檢測膠的pH值，倉庫內是5.16，包裝車間為5.12。
成酒
1、 濃度：預處理后的麥汁在20℃時的相對密度，查比重與浸出物對照表，得出100g麥汁中浸出物的克數，并進行平行測定。
2、 糖化程度：取部分麥汁，并在麥汁中加入碘液，通過麥汁中淀粉進行碘反應測定是否糖化完全(若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈黃色)。
3、 pH：以pH玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入麥汁成工作電極，用酸度計測量電池電動勢，讀取pH值(標準為7.95~8.04)。
4、 色度：將麥汁注入比色皿中，通過EBC比色計，與標準色盤進行比較測清亮麥汁色度。
5、 總酸：以NaOH標準溶液直接滴定樣品的總酸，用pH計測量滴定終點，由消耗的MaOH體積計算樣品中總酸的含量。
6、α-氨基酸(茚三酮法)：茚三酮可使α-氨基氮脫羧氧化，生成CO2、NH3和比原來少一個碳原子的醛，還原茚三酮與NH3和未還原的茚三酮反應，生成藍色縮合物，其顏色深淺和游離的α-氨基氮成正比，在570nm下有最大吸光值。
7、 還原糖：用斐林溶液(分為A液CuSO4和B液NaOH與酒石酸鉀鈉溶液)使用前分開保存，使用時混合，生成Cu(OH)2，其與酒石酸鉀鈉反應生成深藍色酒石酸鉀鈉銅絡合物，當其與還原糖共熱時，生成紅色氧化亞銅沉淀，還原糖的所有羰基被還原成羧基，當達到終點事，只要稍微過量的還原糖將藍色次甲基藍還原為無色的隱色體，而現實出氧化亞銅的鮮紅色，因此可在糖業(yè)中判斷終點。
7月7日(啤酒的過濾)
啤酒發(fā)酵完后進入過濾車間進行過濾，濾去酵母及雜質等，并根據工藝需求與一定的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如圖
發(fā)酵液的流速從而增加壓力(達到0.2MPa)，接著通過以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻，使發(fā)酵液中的蛋白質等物質溶解度減小、冷凝沉淀，同時使發(fā)酵液保持在0℃，增加CO2溶解度。將冷卻后的發(fā)酵液泵入前穩(wěn)定罐，使啤酒穩(wěn)定均一，同時使經過燭式過濾器的發(fā)酵液速度穩(wěn)定，達到最佳過濾效果。
燭式過濾器過濾：過濾前先通過排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母，同時將在硅藻土混合機混合均勻的硅藻土預涂燭式過濾器2~3次，再將發(fā)酵液與硅藻土一起打入燭式過濾器中過濾至啤酒清亮，否則回流重新過濾，過濾完后將酒液打入后緩沖罐中，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類似。燭式過濾器中的硅藻土分為兩種規(guī)格，分別為粗土和細土，粗土附著在過濾棒上，細土則覆蓋在粗土中，發(fā)酵液從過濾棒中濾過，達到濾去酵母的目的。
精濾器過濾：精濾器是一種膜濾器。膜精濾器分為兩種膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精濾膜組成，口徑為1.5μm，能夠濾去小酵母以及小顆粒物質。由于精濾膜是精密儀器，故每隔一段時間需進行清洗與再生，用堿反洗20~30min。將過濾后的酒液泵入酒穩(wěn)定罐中儲存。
稀釋：取深進水，進入脫氧塔脫氧(將井水打散成小液滴，充入CO2與O2競爭，使水失去O2成為脫氧水)制成脫氧水，并經薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度。再將脫氧水與酒穩(wěn)定罐中的酒液按一定比例混合制的符合要求的清酒，泵入清酒罐儲存，根據市場需求進行包裝。
7月89日(啤酒的糖化)
糖化是指糖類的還原基團(主要是醛基)與蛋白質、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應的過程。
基本流程如下:
大米粉碎及糊化：大米經粉碎(0.25~0.35cm)干法粉碎后，加入耐高溫的淀粉酶及CaCl2，并檢查大米粉碎度。糊化時，70℃時下料，保溫20min，接著在20min鐘內上升溫度至90℃，此時耐高溫的α-淀粉酶作用，保溫20min后在10min中內升溫至100℃，保溫20min質化穩(wěn)定。
麥芽粉碎及糖化：麥芽經過兩次濕法粉碎后(第一次0.50~0.55mm，第二次0.30~0.35mm)，于37℃下料入糖化鍋中，保溫20min，升溫至40℃后保溫40min，緊接著升溫至65~68℃，保持40~50min，每隔5min進行一次碘檢，直至糖化完全，接著升溫至70~78℃，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解，保溫5~10min。糖化開始后20min時與糊化后的大米進行第一次對醪，40min中后再進行第二次對醪。最后將糖化后的麥汁送入過濾槽。
過濾：70~78℃沉淀20min中，回流2~3次，直至麥汁清亮(濁度≤4EBC)為止。洗槽2~3次(洗槽水量為2/3，碘檢殘?zhí)?。過濾前在過濾槽底部加水形成水層，防止氧化，助穩(wěn)定。過濾20min后，用波美計在檢測臺處取樣測糖度，至糖度12度為止，否則蒸發(fā)濃縮是糖度提高;進行碘檢檢查糖化是否完全。
煮沸。煮沸時保持75℃一段時間，殺死微生物。同時在煮沸時加入酒花，添加劑(單寧、卡拉膠)，輔料等(加料計量后附)，煮沸一小時后出液，煮沸強度為7%左右，熱麥汁量50KL煮沸前麥汁濃度10.80~11.00°P，煮沸后11.95~12.25°P。煮沸時加入的酒花能夠提供香氣，煮沸還有殺菌、穩(wěn)定成分、沉淀蛋白質等功能。煮沸時要測混合麥汁中還原糖的濃度，采用菲林試劑進行檢測(檢測方法附后)。
沉淀：將煮沸后的麥汁注入沉淀槽中，靜置40min，使酒花、蛋白質等物質沉淀。
冷卻：薄板冷卻器，使麥汁冷卻至8~10℃。冷卻開始前10min，保溫冷卻壓力0.6MPa，冰水溫度≤5℃。
7月10日(啤酒的發(fā)酵)
湘鄉(xiāng)燕京啤酒廠共有大發(fā)酵罐(高18米，250t)36個，小發(fā)酵罐(100t)16個，發(fā)酵罐由錐型罐罐體，冷媒帶，CIP清洗系統(tǒng)組成，錐型罐是啤酒發(fā)酵的場所，冷媒帶分為3層，蛇形管環(huán)繞錐型罐罐體，分別冷卻錐型罐上、中、下三部分的溫度，CIP系統(tǒng)用于發(fā)酵后的清洗和滅菌。發(fā)酵所用酵母經擴培后可回收利用5次，發(fā)酵罐升壓結束后2~10天(主發(fā)酵進行7~8天)后開始回收酵母，開閥門60s~90s?；厥绽脮r第一周每天排放一次廢酵母，酒齡20~25d時廢酵母2d排一次，酒齡超過30天的5d排一次，此后罐壓不低于0.06MPa，若出現不保壓時，需對氣體管道進行滅菌再備壓。
酵母擴培：將酵母擴培至12百萬~18百萬/mL),流程為：
酵母種株→斜面培養(yǎng)→試管培養(yǎng)→小錐形瓶培養(yǎng)→大錐形瓶培養(yǎng)→卡式罐→擴培罐(14℃， 48h，400L)→增殖罐(12℃，48h，4000L)→發(fā)酵罐(10℃，48h，15kL)
麥汁進罐：將糖化車間獲得的冷卻的麥汁打入發(fā)酵罐中(按滿罐率85%進麥汁量)，麥汁進罐前應對麥汁進行充氧(充氧壓力為0.5MPa，流量為8m3/h，至含氧量達到8~10mg/L)，對于大錐型罐(注入五鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一、二、三鍋麥汁充氧40min，第四、五鍋不充氧;對于小錐型罐(注入兩鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一鍋充氧40min，第二鍋充氧20min。將五鍋麥汁注入一個發(fā)酵罐中時，進麥汁起始至發(fā)酵罐滿罐時間應不超過2h，第五鍋麥汁溫度應與發(fā)酵罐罐內溫度一致。麥汁滿罐溫度10℃，滿罐后溫度維持11.5±0.5℃，恒溫發(fā)酵。
主發(fā)酵：包括酵母擴增和無氧呼吸兩個階段，酵母通過無氧呼吸利用麥汁中的糖類進行發(fā)酵，產生酒精及一些風味物質，整個過程在10天以上。麥汁滿罐5min后，定量添加脯氨酸特效酶(穩(wěn)定啤酒的風味，增加啤酒清亮度，大罐1000g，小罐400g)，此后，于8、16、24h時，各排一次沉淀物，并于16h后接通CO2回收管路，使發(fā)酵壓維持在0.02MPa，進行主發(fā)酵。發(fā)酵過程中每天取發(fā)酵液測量糖度，至糖度為2.5時，降溫至4~5℃，進行后發(fā)酵。
后發(fā)酵：指下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進行發(fā)酵的過程。后發(fā)酵最少需進行7天，后發(fā)酵時間越長，啤酒風味越佳，溫度保持4~5℃，每天檢測雙乙酰含量，當雙乙酰含量降低至0.08mg/L后，對發(fā)酵液進行降溫，以0.15℃/h的速度降溫至0℃，儲存(每罐酒齡根據啤酒品種不同而不同，一般為20~25天)。
CIP清洗：3個月沒用時進行清洗：80℃熱水洗滌8~10min→1.5%~3%堿洗30min→65~70℃熱水清洗20min→酸洗(2~2.5%混合酸)30min→60℃~80℃熱水洗10min→無菌水清洗10~20min。
7月1112日(啤酒生產的動力車間)
動力車間主要是制備、提供液氨、冰水、壓縮空氣，回收儲存CO2，給各個車間提供需要的動力以及備壓需要的CO2、N2，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理。
7月1314日(啤酒生產的包裝)
包車間的流程大體為：經過回收的的酒瓶經過洗瓶機，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經過驗瓶機和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經過灌裝機灌入經過檢驗的酒瓶。經過壓蓋后的啤酒送入殺菌機，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產品。檢驗合格的啤酒再經貼標、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。
四、實習個人總結與思考
實習是大學生最重要的專業(yè)課之一，作為一名生物技術專業(yè)的本科生我覺得生產實習是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，我們專業(yè)此次的生產實習是我國著名的民族企業(yè)燕京啤酒，在工廠優(yōu)秀的生產條件和完善的管理制度下使我對大學所學的知識用到生產上有了很大的認識。對一個缺乏社會經驗的大學生而言，從中學到了不少學校里學不到的知識。
十天的時間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時間里，首先湖南燕京啤酒公司給我們提供工作條件和生活環(huán)境以及有經驗的工人給我們指導帶著我們前進。他們的實戰(zhàn)經驗讓我們終身受益，從他們身上學到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準則。實習已經劃上了句號，在這期間我深深的體會到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，7月4日那天，我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到工廠，激動不安之情油然而升。心中沖滿自己能不能做好這次實習的疑問，如今實習已經結束，在這十天中，我感覺我經歷了許多，這些從未有過的經歷讓我不斷進步、不斷成長。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實現從學生到工作者的角色轉化。
在工作中我們遇到各種各樣的問題，并不是每一種情況都能把握。在這個時候要想把工作做好一定要有良好的學習能力，通過不斷的學習從而掌握相應技術，來解決工來中遇到的每一個問題。這樣的學習能力，一方面來自向師傅們的學習，向工作經驗豐富的人學習。另一方面就是自學的能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關途徑來解決問題。其次、良好的人際關系是我們順利工作的保障。
在實習當中作為實習小隊長的我工作之中不只是同技術、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在學校學生會的長期的鍛煉，使我有一個比較和諧的人際關系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。
另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實踐經驗，缺乏對相關行業(yè)的標準掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實的理論知識的同時加強實踐，做到理論聯系實際。另一方面要不斷的加強學習，學習新知識、新技術更好的為人民服務。
通過這次畢業(yè)實習，把自己在學校學習的到理論知識運用到社會的實踐中去。一方面鞏固所學知識，提高處理實際問題的能力。另一方面為順利進行畢業(yè)設計做好準備，并為自己能順利與社會接軌做好準備。畢業(yè)實習是我們從學校走向社會的一個過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會為國家、為人民更好服務做好了準備。經過這十天的實習，我的動手能力提高了不少，最關鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺得現在的大學生有個最大的問題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學生總是希望一出社會就能找一個好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態(tài)是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你現在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實地的爬上來的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學生在單位的流動性大，許多企業(yè)都指明不要應屆畢業(yè)生，只要有工作經驗的老手，結果形成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個問題的根本是在校大學生應該多到企業(yè)基層學習，提高自己的動手能力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，現在是在為自己積累資本，積累的經驗越多，你以后在工作中越能體現自己的價值，眼光應該放長遠些，不要只顧眼前一點芝麻而丟掉了西瓜。
總之，感謝在此次實習中對我們嚴格要求的孫運軍和常海燕老師，感謝所有在生產中對我們的實習進行指導和幫組的工廠領導和工人，感謝我們實習小組所有成員在實習過程中對我的幫組幫助，還有感謝灣灣姐在實習中的各種辛苦管理和幫組。
看了啤酒公司實習總結報告的讀者還看了：
3.青島啤酒筆試總結
啤酒公司實習總結報告(2)
