廚師長的年終工作總結(jié)報(bào)告(2)
廚師長的年終工作總結(jié)報(bào)告4
本人擔(dān)任廚房炊事員一職,能嚴(yán)格按照廚房的工作制度和衛(wèi)生制度來開展工作。一年來,本著以所為中心的態(tài)度努力完成各項(xiàng)工作任務(wù),現(xiàn)就本年工作總結(jié)如下;
1積極參加政治學(xué)習(xí),圍繞大局,提高認(rèn)識(shí),團(tuán)結(jié)同志,關(guān)心同志們的生活,為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事,使伙食團(tuán)真正成為職工之家和員工滿意的場所。
2工作態(tài)度端正,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,雖然食堂工作是人們認(rèn)為出力不討好的工作,在這種情況下,我沒有因?yàn)樽砸炎隽撕芏喙ぷ鳎貌坏酱蠹业恼J(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好服務(wù)。 3注重飲食衛(wèi)生,廚房清潔,虛心聽取合理化建議,飲食方面不停留在大家吃飽的水平上,而是嚴(yán)格按要求,在飯菜質(zhì)量上下功夫,做到即衛(wèi)生又營養(yǎng),讓同志們吃得放心我也安心。
4遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,搞好所內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
5在安全方面加強(qiáng)了對(duì)火源等的檢查,注重防水,防漏工作,上下班做到了認(rèn)真檢查門窗是否關(guān)好,保證了安全。
在今后的工作中,我要更加努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論知識(shí)和做菜技巧,把自已的水平提高得更高,把飲食工作做得更好,讓工作更上一個(gè)臺(tái)階
廚師長的年終工作總結(jié)報(bào)告5
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
您們好,20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年,有必要對(duì)我的工作做一個(gè)總結(jié)、反省。對(duì)工作中出現(xiàn)的問題正確分析并及時(shí)改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和傳承,同時(shí)對(duì)明年的工作有一個(gè)初步計(jì)劃,下面我把20xx年取得的成績和不足做以匯報(bào):
一:菜品創(chuàng)新與獎(jiǎng)金處罰
全年菜品創(chuàng)新47道,熱菜24道涼菜17道面點(diǎn)6道目前點(diǎn)擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜、陜南風(fēng)干雞、竹筒雞絲面等。外出學(xué)習(xí)9次,處罰違紀(jì)問題287次,參加兩次菜品比賽獲得6個(gè)第一,4個(gè)第三,一個(gè)第2的好成績,兩次比賽共獲得獎(jiǎng)金13700元,由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴(yán)獲得了榮譽(yù)。
二:出品部日常工作
1安全方面。加強(qiáng)檢查力度對(duì)每日的水電氣關(guān)閉情況進(jìn)行登記,通過早會(huì)多次宣傳安全隱患的重要性,并通過學(xué)習(xí)光碟資料以及滅火器實(shí)際操作演練,提高員工的安全防患意識(shí),達(dá)到了預(yù)期效果。
2食品安全方面。對(duì)采購流程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督,每天安排主廚去市場采價(jià),安排主廚張正軍把關(guān)原材料的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)杜絕變質(zhì)腐爛食品進(jìn)入廚房,食品加工上要求做到食品生熟分開。(但在實(shí)際中還有很多地方?jīng)]有做到位)
3在衛(wèi)生管理方面。進(jìn)行嚴(yán)格要求每周一周五對(duì)各部門的死角衛(wèi)生進(jìn)行清理并檢查,對(duì)所出現(xiàn)的問題進(jìn)行追究要求限時(shí)整改。
4廚房設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。要求衛(wèi)生日清日畢,對(duì)出現(xiàn)有安全隱患的設(shè)施設(shè)備做好記錄并上報(bào)維修,基本上能保證原有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),全年后廚共添加一臺(tái)菜品留樣柜。
5六常法的跟進(jìn)與鞏固。三年來在西門店實(shí)施“六常”這一先進(jìn)管理方法以來,廚房整體面貌得到很大改善,以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范,實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,工作效率得到提升,而且?guī)砀鄬?shí)際效益。(比如出品的量化標(biāo)準(zhǔn)、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等)
6團(tuán)隊(duì)建設(shè)。后廚現(xiàn)有員工105人。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動(dòng)比較大,員工通過學(xué)習(xí)姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內(nèi)部培訓(xùn),使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。6月底總部試行了績效改革,實(shí)行多勞多得干好干壞不一樣的方案,提高了員工的工作積極性。8月到11月針對(duì)新工的培訓(xùn)比較多,(例如每周二培訓(xùn)切土豆絲)提升了員工的業(yè)務(wù)技能。
三:不足的認(rèn)識(shí)和改進(jìn)的方法。
我本人存在的問題:語言組織能力和文字組織能力有待提高。工作原則性較強(qiáng),可能給同事的感覺板著臉、很嚴(yán)肅、太認(rèn)真,在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。
回首過去,對(duì)于我的不足用一句話形容,就是100減1等于0來給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元,7月份的菜品速度慢,導(dǎo)致客人嚴(yán)重投訴。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺(tái)了新的后廚處罰管理制度,菜品異物從處罰50元調(diào)到200元加大了執(zhí)行力度,菜品異物明顯降低。 四:20xx年工作計(jì)劃
1對(duì)各部門的新工進(jìn)行培訓(xùn)每月第一、三周培訓(xùn)刀工。
2加強(qiáng)荷臺(tái)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓(xùn)。 3每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會(huì),爭取每個(gè)季度有2至3個(gè)創(chuàng)新菜品。 4主抓員工餐的菜品質(zhì)量,合理利用下角料。
5堅(jiān)持每天學(xué)習(xí)一個(gè)小時(shí),積累個(gè)人管理經(jīng)驗(yàn)提高個(gè)人業(yè)務(wù)技能。
6對(duì)每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴,加大執(zhí)行管理力度。
通過公司多次組織學(xué)習(xí)是我從中感悟很深,作為一名廚房管理者不能夠控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等于作對(duì)了一半,我會(huì)立一個(gè)標(biāo)桿。過去雖然沒有太多的亮點(diǎn)但是在后期的廚房管理中,我會(huì)用我的真誠對(duì)待每一名員工,增加員工與員工之間的感情。增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力,大大減少離職率。相信每一名員工是我務(wù)實(shí)做事,誠實(shí)做人的開始,凝聚所有力量打造一支團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
廚師長的年終工作總結(jié)報(bào)告6
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:
大家好!伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去, 20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作,作個(gè)總結(jié),向大家匯報(bào)如下:
一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在,一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。
二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng),我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結(jié)每日成品問題,并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,改進(jìn)不足。 我們?cè)谂?,我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。
四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能,嚴(yán)格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,對(duì)市場需求變化的掌握不夠及時(shí),時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,及時(shí)把握市場動(dòng)向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),20xx年必將有一個(gè)全新的收獲!
我的報(bào)告完畢,謝謝大家!
看了廚師長的年終工作總結(jié)報(bào)告的人還看了: