在炒菜前應(yīng)該把食材切好、配料備好，以免烹調(diào)時(shí)出現(xiàn)手忙腳亂的情況。那你知道炒菜有哪些方法嗎？這里小編給大家分享一些關(guān)于最?lèi)?ài)吃的炒菜方法，方便大家學(xué)習(xí)了解。

最?lèi)?ài)吃的炒菜方法

金蒜小油菜

主料：油菜500克

輔料：香菇1把

調(diào)料：色拉油適量、雞精少許、蒜1頭、水適量、蒸魚(yú)豉油2湯匙、白糖1/2茶匙

做法：

1.大蒜香菇切末，蒸魚(yú)豉油加水，加一點(diǎn)白糖和雞精調(diào)成一小碗汁

2.小鍋放水，放點(diǎn)油和雞精，燒滾后把小油菜燙熟

3.小油菜瀝水，頭朝外碼盤(pán)備用

4.另起一小 平底鍋加油，燒熱后放香菇和大蒜末，炸成金黃色的酥，馬上關(guān)火

5.趁熱淋上調(diào)好的豉油汁，澆在中間的葉子上

金針菇炒蛋

做法：

1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中;

2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻;

3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出;

4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發(fā)軟，加入炒熟的雞蛋;

5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻后加少許蔥花，出鍋。

小貼士：

1、金針菇在鹽水中浸泡，是為了消除可能的細(xì)菌和異味;

2、炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬松。

蠔油雙菇

做法：

1、香菇和口蘑分別洗凈去蒂，每個(gè)蘑菇剖成4塊。油面筋剖開(kāi)兩半，香蔥切碎備用;

2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然后放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻;

3、待雙菇稍稍變軟后調(diào)入生抽、蠔油翻炒均勻;

4、加入面筋和高湯，待湯汁稍微收干，調(diào)入白砂糖翻炒均勻后裝盤(pán)即可。

小貼士：

小小蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常鮮美的食物。各種蘑菇不僅口感鮮美、細(xì)膩嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很強(qiáng)的保健功能。

經(jīng)常食用可以很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)的吸收，從而增加食物的營(yíng)養(yǎng)效率。比如草菇富含維生素C，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以促進(jìn)孩子大腦和骨骼的發(fā)育。

番茄炒西葫蘆

做法：

1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過(guò)西紅柿的沸水鍋中煮一分鐘左右撈出，用手剝掉皮后切成小丁;

2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;

3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續(xù)煮一會(huì)兒即可。

響油白菜

做法：

1、白菜洗凈，用手撕成條，放入燒開(kāi)了水的鍋中，待水再次開(kāi)起就撈出，不要煮時(shí)間長(zhǎng)了，這樣剛好爽口;

2、燙過(guò)的白菜控掉水，放入盤(pán)中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉;

3、1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調(diào)料的白菜上，與此同時(shí)倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。

小貼士：

1、油不需太多，夠澆熟調(diào)料即可;

2、放涼了也很好吃。

經(jīng)典又美味的家常菜的做法

青椒炒肉絲

材料

肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒，

做法

1、先將切好的肉絲，撒上適量鹽和料酒。

2、腌十到十五分鐘。

3、少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后放在一旁。

4、在鍋中放上適量的食用油，等鍋燒熱后，再倒上肉絲，迅速翻炒幾下。

5、炒至變色后，盛出。

6、鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲。

7、炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。

8、最后倒上適量的料酒，加上鹽，然后盛出。

茄子燒土豆

材料

茄子4個(gè)，土豆1個(gè)，西紅柿1個(gè)，色拉油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，蔥末3克，姜末3克，生抽5克，辣椒油10克，

做法

1、將茄子去蒂，去皮清洗干凈，切成條裝入盤(pán)中待用。

2、將土豆去皮，清洗干凈，切成條裝入盤(pán)中待用。

3、將西紅柿清洗干凈，切成小塊，蔥姜切成末裝入盤(pán)中待用。

4、繞過(guò)放油燒熱，倒入土豆條煎。

5、將土豆條煎至金黃色時(shí)，盛出，裝入盤(pán)中待用。

6、熱鍋放油爆香蔥姜末，放入辣椒油翻炒均勻，倒入茄子條。

7、將茄子條炒至斷生，倒入煎好的土豆條翻炒均勻。

8、加入精鹽、五香粉、生抽、少許清水翻炒均勻。

9、放入西紅柿翻炒均勻，稍微燜一會(huì)兒，燒熟，最后加入味精調(diào)味，出鍋，裝入盤(pán)中即可。

炒菜小常識(shí)

炒完菜不刷鍋

相信很多人去飯店吃飯的時(shí)候都會(huì)看到飯店廚師炒完菜后不刷鍋或者只是簡(jiǎn)單用水清洗下就繼續(xù)炒菜，很多人在家做飯的時(shí)候也會(huì)這樣做，覺(jué)得十分省事，而且炒完的菜還特別香，省得熱鍋之類(lèi)的。其實(shí)這樣做是非常不衛(wèi)生的。

炒完菜不刷鍋或者簡(jiǎn)單用水清洗下，雖然看似鍋還很干凈，但是鍋的表面還是會(huì)殘留食物殘?jiān)陀椭?，?dāng)再次炒下一道菜的時(shí)候，加熱鍋就會(huì)產(chǎn)生一系列致癌物，再炒菜的時(shí)候還會(huì)發(fā)現(xiàn)原本鍋里的剩菜由于再次加熱翻炒就會(huì)燒焦，一旦這些燒焦的食物吃進(jìn)體內(nèi)也會(huì)存在致癌風(fēng)險(xiǎn)!而且再炒的菜也會(huì)受前一道菜殘留影響，不僅影響口感，而且一些營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因此消失。所以大家在炒完菜后不要怕麻煩，為了吃得香，為了身體健康，還是把鍋洗干凈再炒下一道菜吧。

炒完菜就關(guān)油煙機(jī)

為了防止油煙擴(kuò)散，很多家庭都會(huì)買(mǎi)油煙機(jī)，在炒菜的時(shí)候吸走油煙，很多人炒完菜后，等到食物起鍋裝盤(pán)，就會(huì)把油煙機(jī)關(guān)掉，覺(jué)得這樣做很節(jié)省。

但其實(shí)，在炒菜過(guò)程中，產(chǎn)生油煙的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)排除廢氣也不是立刻進(jìn)行的，也是需要一些時(shí)間的，所以炒完菜后，還是會(huì)有少量未排干凈的廢氣殘留在廚房，如果這個(gè)時(shí)候關(guān)掉油煙機(jī)，那么這些有害廢氣無(wú)法排出去，被人體吸進(jìn)后就會(huì)損害身體健康。所以在炒完菜后，應(yīng)當(dāng)讓抽油煙機(jī)再工作一段時(shí)間，然后再關(guān)掉，確保有害廢氣徹底排出。

炒菜不關(guān)門(mén)

很多家庭在裝修的時(shí)候都喜歡用開(kāi)放式廚房，覺(jué)得非常美觀，而且還節(jié)省空間，一些人在家做飯的時(shí)候，哪怕家里就一個(gè)人，他也不會(huì)關(guān)上廚房門(mén)。但是這樣做其實(shí)危害很大。

炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生油煙，這些油煙里含有大量的有害物質(zhì)，如果炒菜的時(shí)候不關(guān)上房門(mén)，即使開(kāi)著油煙機(jī)，還是會(huì)有一些廢氣會(huì)飄出房門(mén)，就算不被其他人吸入體內(nèi)，也會(huì)殘存在空氣中。所以說(shuō)在做飯的時(shí)候，除了開(kāi)著油煙機(jī)，還應(yīng)該關(guān)上房門(mén)，并且打開(kāi)廚房窗戶，讓這些廢氣可以排出去。