美味家常炒菜的做法_炒菜

炒菜時要注意火候的掌握，應(yīng)該根據(jù)食材的不同進行調(diào)整，避免過生過熟那你知道家常菜有啥做法嗎？這里小編給大家分享一些關(guān)于美味家常炒菜的做法，方便大家學習了解。

美味家常炒菜的做法

一、欖菜四季豆

食材：欖菜2湯匙，四季豆250克，

做法：

1、清洗干凈的四季豆，摘去兩側(cè)的筋。

2、把四季豆切丁，盛出2湯匙的橄欖菜。

3、熱油鍋，加入四季豆，爆炒至轉(zhuǎn)色。

4、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

5、放鹽調(diào)味(橄欖菜是咸的，放鹽要適量)。

6、放一小勺蘑菇粉或白糖，就可以出鍋了。

二、絲瓜炒紅椒

食材：絲瓜、新鮮紅椒、鹽、蘑菇粉、花生油

做法：

1、將絲瓜去筋切條或者塊;紅椒去蒂和籽切片。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會。

3、倒入絲瓜同炒。

4、最后加鹽、蘑菇粉調(diào)味即可。

三、香菇菜膽

食材：香菇100g、菜膽200g、鹽5g蘑菇粉2g素蠔油10g姜3g胡椒粉3g

做法：

1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。

3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨后再取出瀝干水分待用。

4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，姜末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、蘑菇粉、素蠔油、胡椒粉、繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

四、健康芋艿球

食材：奉化芋艿頭、干辣椒、芝麻油、老干媽。

做法：

1、將芋艿頭削皮，切成小粒(大小沒有關(guān)系，覺得小一點容易熟)，干辣椒切小段。

2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。

3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。

4、搓成湯圓大小，放入盤中。

5、因為我第一次做整個過程花了些時間，搓好后，芋艿都涼了，所以全部搓好后，再上鍋蒸2分鐘。

蒸的同時做澆汁：鍋里放適量油，先后放入干辣椒，之后放些鹽、老干媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下后澆在蒸好出鍋的芋艿球上。

吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽，我是沒有放，沾老干媽，外面辣辣的，里面就是芋艿的原味!

五、炒蕨菜

食材：蕨菜、芹菜、紅椒、油、鹽、蘑菇粉。

做法：

1、芹菜摘掉老葉洗干凈用刀拍扁(利于進鹽入味);

2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈;

3、坐鍋燒油先下芹菜炒香再下蕨菜和紅椒，調(diào)鹽撒蘑菇粉拌勻就OK了!

六、素炒平菇

食材：平菇、姜、食鹽、蘑菇粉等

做法：

1、平菇撕成2CM左右的長條，洗凈焯水(或用熱水燙過)備用。

2、姜切絲備用。

3、鍋內(nèi)油熱后、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，炒出香味調(diào)味出鍋即可。

七、豇豆炒豆干

食材：熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個，干紅椒兩三個。

做法：

1、豇豆切成1cm長的小段，豆干和青紅椒切成方塊，干紅椒切段。

2、熱鍋涼油，爆香干紅椒。

3、加入豇豆翻炒一分鐘。

4、加入豆干翻炒一分鐘，調(diào)入鹽，花椒粉。

5、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇粉炒勻，以濕淀粉勾薄芡。

(其實不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。)

八、西蘭花炒黑木耳

食材：西蘭花小半個，黑木耳適量、鹽適量蘑菇粉少許香油少許水淀粉適量

做法：

1，將黑木耳提前用溫水泡發(fā)，擇去根部的泥沙沖洗干凈，撕成小朵;

2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗凈;

3，鍋里放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出后放到冷水中過涼;

4，鍋里放油燒熱，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下;

5，加適量鹽調(diào)味，然后加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，(燜大概一兩分鐘就可以，時間太長就爛了);

6，加少許蘑菇粉，然后用水淀粉勾芡(水淀粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋里倒，看鍋里的湯汁裹到菜上就可以了)，最后淋出鍋的時候滴上點香油即可。

九、雪菜炒毛豆

食材：毛豆200克、雪菜1袋(80克)、新鮮紅辣椒2根、姜末、糖、鹽少許、油適量

做法：

1、鍋內(nèi)倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入姜末和紅辣椒煸出香味

2、放入毛豆翻炒2分鐘

3、倒入雪菜，翻炒均勻

4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻

5、最后根據(jù)自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可

十、欖菜荷蘭豆

食材：嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、

做法：

1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗凈，待用;

2、鍋中放油，燒熱將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數(shù)下，讓荷蘭豆逐漸變軟;

3、待荷蘭豆略軟后，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。

廚房做菜小技巧

工具/原料

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廚房技巧

方法/步驟

第一、對于很多新手來說做米飯的時候會出現(xiàn)夾生的`情況，很多人遇到這個情況的時候不知道應(yīng)該怎么辦，我說下自己的小技巧，大家用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小洞，倒入一點點黃酒重燜，這樣口感更佳。

第二、過年吃餃子是我們的習俗，怎么樣可以讓餃子更香呢?其實很簡單的方法就是我們把做水餃的菜焯一下水，然后把焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯。

第三、炒雞蛋很簡單，但是你要做出口感一流的雞蛋可不是很容易的事情，我們需要將雞蛋打入碗中，然后倒入溫水攪拌均勻，放入油鍋里炒開始炒雞蛋，大家記得炒時往鍋里滴少許酒，雞蛋口感上升一個檔次。

第四、很多人使用砂鍋的時候覺得很不好用會滲水，下面我說一下小技巧大家可以嘗試一下，我們把新買來的砂鍋先清洗幾次，然后我們開始用砂鍋熬粥，這樣你的砂鍋就不會滲水。

第五、燉肉的時候調(diào)料很有講究的，不是亂來一起倒入，我們在燉肉的時候要先放入陳皮，然后放入肉，肉上切一些小紋路，這樣做出來的肉味更加爽口，而且香味濃郁，也不會油膩。

第六、我們在做魚的時候要注意自己的刀法，一般來說我們切鯉魚的刀口要深一些，鯽魚的話要淺一些，放入調(diào)料的時候做好要把調(diào)料先泡一會，之后將水和調(diào)料一起放入，味道更佳。

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蠔油豆腐

食材：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量

做法：

1、準備好材料

2、豆腐切成均勻小塊

3、青紅椒洗凈去蒂切成小粒

4、坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用

5、留少許底油，倒入豆腐塊

6、加適量冷水

7、慢火煎制豆腐八分熟

8、倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色

9、最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

糖醋里脊

食材：里脊肉300g、番茄醬1.5湯匙、姜1塊、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1湯匙、芝麻1茶匙

做法：

1、里脊若是想要好切，就放進冰箱凍硬。

2、里脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清姜絲腌漬十分鐘。

3、一邊撒淀粉一邊用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散開不粘連。

4、入油鍋炸微黃后，撈出，油不?；?，再次放進去炸金黃備用。

5、所有油倒出去后，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進去小火炒冒小泡。

6、放入半碗水，熬到湯汁濃郁，澆在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。

剁椒土豆片

食材：土豆300g、剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量

做法：

1、土豆一個，洗凈去皮。

2、用工具切成片。(直接切水里了、

3、控干水份。

4、鍋里下豬油燒熱，下土豆片翻炒。

5、加一勺剁椒。

6、加適量的`鹽炒勻。

7、下少許水略煮后起鍋撒香蔥。

蒜蓉南瓜

食材：南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克

做法：

1、南瓜去皮，切成小方塊。

2、半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎，去皮，切成末兒。

3、鍋里燒熱油，小火將蒜末炒香，別炒過了炒糊了。

4、鍋內(nèi)倒入南瓜翻炒。

5、南瓜水分含的少，繼續(xù)翻炒至斷生就下鹽。

6、鹽分炒勻后，加入清水適量燜一會兒至南瓜軟爛，裝盤的時候撒上蔥花即可。

水蒸蛋

食材：雞蛋1個、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺

做法：

1、雞蛋+少許鹽打散

2、加入適量清水拌均勻

3、加入適量清加入快溶化的豬油拌均水拌均勻

4、所有材料攪均勻后倒入蒸碗里

5、把蒸碗放入蒸蛋器中，插電開始蒸

6、6分鐘左右蒸好，取出

7、把蔥切碎+少許生抽調(diào)下

8、調(diào)料倒入蒸好的蛋上即可