飲食養(yǎng)生常識(shí)
以養(yǎng)為目的是中餐的民族化特征,由古至今的中醫(yī)學(xué)家都十分重視飲食養(yǎng)生。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹飲食養(yǎng)生常識(shí),希望對(duì)你有用!
飲食養(yǎng)生常識(shí)
一吃“淡”
高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。日本癌癥中心研究所針對(duì)4萬(wàn)名中年人進(jìn)行為期11年的隨訪發(fā)現(xiàn),對(duì)男性而言,食鹽多者患胃癌風(fēng)險(xiǎn)比食鹽少者高一倍,而在女性中,食鹽多者患胃癌風(fēng)險(xiǎn)也顯著高于食鹽少的人。研究者表示,這是因?yàn)槿梭w食用過(guò)量高鹽食物后,食鹽的高滲透壓會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接損害,隨之發(fā)生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽,可與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺,具有極強(qiáng)的致癌性。
建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調(diào)時(shí)還要注意“隱性鹽”的存在,比如味精、醬油、醬料、調(diào)味包中也含鹽,需要控制用量。
除少吃鹽,清淡飲食還應(yīng)控制吃肉量。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院報(bào)告指出,脂肪與癌癥關(guān)系最為密切,特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會(huì)建議,每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克,盡可能少吃加工肉制品。
二吃“鮮“
多項(xiàng)國(guó)際研究指出,多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)現(xiàn),多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。
新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜,含醌和酚。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速排出體外。酚可阻止癌細(xì)胞代謝。
人們每日應(yīng)至少吃400克不同種類新鮮果蔬,最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反,久放霉變的食物千萬(wàn)別吃?;ㄉ?、大豆、米、面等發(fā)霉后,可產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素,可導(dǎo)致肝癌、胃癌等。另外,盡量別吃隔夜菜,放置時(shí)間超過(guò)8~10小時(shí)的菜往往含有亞硝酸鹽,加熱次數(shù)越多含量越多。
三吃“苦”
不少人排斥帶點(diǎn)苦味的食物,殊不知,苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點(diǎn)苦味,因?yàn)樗鼈兒幸环N叫做“檸檬苦素”的物質(zhì)。檸檬苦素是一種植物化學(xué)物,通常存在于成熟的果實(shí)里,檸檬類果實(shí)中含量尤多。
多年研究發(fā)現(xiàn),檸檬苦素在增強(qiáng)免疫力方面功效明顯,可幫助腫瘤病人增強(qiáng)抵抗力。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn),食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素,對(duì)口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預(yù)防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質(zhì)和類胡蘿卜素,也有防癌作用。
美國(guó)研究還發(fā)現(xiàn),食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙,茶里面的茶多酚,以及紅酒和巧克力中的多酚,它們都是有助于預(yù)防癌癥和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力,幫助控制血糖。所以,防癌飲食必須吃點(diǎn)苦。
四吃“粗”
食物中缺乏膳食纖維是近年來(lái)癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來(lái)都是膳食纖維的來(lái)源,但受到加工的影響,加工越精細(xì),膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點(diǎn)“粗”。
富含膳食纖維的食物包括:黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食;香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果;黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅(jiān)果。膳食纖維進(jìn)入體內(nèi)后,可刺激胃腸道蠕動(dòng),促進(jìn)排便,減少腸道吸收致癌物,預(yù)防大腸癌。
值得推薦的是,豆類脂肪少,纖維多,不僅可有效降低患子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn),由于含較多抗氧化物質(zhì),還能預(yù)防乳腺癌。
粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素,可促進(jìn)新陳代謝,增強(qiáng)體質(zhì)。其中,硒是一種抗癌物質(zhì),可與體內(nèi)各種致癌物“綁在一起”,通過(guò)消化道排出體外。
建議大家在日常飲食中適當(dāng)增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面、玉米面和面粉摻在一起,做成雜面饅頭或面條;把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。
五吃“酸”
醋是中國(guó)老百姓廚房中最普通的調(diào)味品,含多種氨基酸和有機(jī)酸。研究證實(shí),食醋中含有一種酶,具有殺菌作用,能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng),降低黃曲霉素的強(qiáng)致癌性。此外,醋還能預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖,減輕疲勞等。
烹飪中很多時(shí)候適合放醋,既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時(shí)放點(diǎn)醋,能讓菜肴脆嫩爽口;炒紫甘藍(lán)時(shí),放點(diǎn)醋能讓菜肴顏色更鮮艷;熬小魚(yú)、燉排骨時(shí)放點(diǎn)醋,利于骨頭中的鈣溶解出來(lái),利于人體吸收。
除了醋,酸奶也是常見(jiàn)的酸味食品。美國(guó)研究證實(shí),常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤,再將它們分為兩組。一組飼料中加酸奶,另一組不加。結(jié)果顯示,前者腫瘤明顯得到抑制,與后者相比,腫瘤細(xì)胞減少30%~35%。究其原因,研究人員認(rèn)為,乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌滋生,并能吞噬致癌物質(zhì),削弱其致癌性。
酸奶雖好但不能過(guò)食,成人每天喝酸奶別超400克,除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發(fā)育期青少年。胃酸過(guò)多者應(yīng)避免飯前喝,空腹喝酸奶可促進(jìn)排便,適合便秘者,相反,腹瀉者則不適合,普通人飯前飯后均可。
秋季養(yǎng)生食譜推薦
一、菊花大棗枸杞粥:
菊花是秋天的“花中仙子”。我國(guó)食用菊花的歷史十分悠久,早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮,夕餐秋菊之落英”的吟詠。菊花氣味芬芳,可烹制出多種美味佳肴。菊花能很好地幫人體補(bǔ)氣、補(bǔ)力、除燥、解毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,菊花對(duì)現(xiàn)代人的高血脂、高血壓、亞健康等慢性疾病,都有很好的調(diào)理作用。
枸杞具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效,枸杞根煎煮后飲用能夠降血壓。枸杞茶具有治療體質(zhì)虛寒、健胃、肝腎疾病、肺結(jié)核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發(fā)、口腔炎、護(hù)膚等作用。體質(zhì)虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。枸杞溫?zé)嵝Ч麖?qiáng),患有高血壓、性情太過(guò)急躁的人最好不要食用。大棗性味甘平,入脾胃有補(bǔ)氣益血之功效,是健脾益氣的佳品。中醫(yī)常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥。大棗有保護(hù)肝臟、降低血脂等作用。大棗雖然味甘、無(wú)毒,但性偏濕熱,故不能多食,尤其內(nèi)有濕熱者,多食會(huì)出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應(yīng)。
二、綠豆薏仁鴨湯
鴨肉性寒,除可大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)胃外,還可消毒熱、利小便、退瘡癤,這是多數(shù)溫?zé)嵝匀馇蓊愃僖?jiàn)的。
因此,秋初吃老鴨最有滋陰清熱、利水消腫的作用。但專家提醒說(shuō),鴨肉性寒,故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多食。
三、芋頭粉蒸排骨
芋頭富含淀粉,營(yíng)養(yǎng)豐富,主要含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素。它質(zhì)地軟滑,容易消化,有健胃作用,特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用,是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
四、豆沙紅薯餅
紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等,能保持血管彈性,對(duì)防治老年人習(xí)慣性便秘十分有效。另外,紅薯還是一種理想的減肥食品。
五、蒜泥拌茄子
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,老年人因血管逐漸老化與硬化,皮膚上會(huì)出現(xiàn)“壽斑”(老年斑),而秋季多吃茄子,老年斑會(huì)明顯減少。茄子含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質(zhì)和鈣,可使人體血管變得柔軟。茄子還能散淤血,故可降低血管栓塞的幾率。此外,茄子還有以下一些功效:
第一,可防治出血性疾病。紫茄子富含維生素P,可改善毛細(xì)血管脆性,防止小血管出血,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
第二,可防治高膽固醇血癥。茄子纖維中所含的皂苷具有降低膽固醇的功效。
第三,防癌。茄子中含有龍葵素,它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖,特別是對(duì)胃癌、直腸癌有抑制作用。
第四,可防治內(nèi)痔便血。茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。
六、桂花糯米藕
從夏入秋,人體的消化功能逐漸下降,腸道抗病能力也減弱,而熟藕對(duì)脾胃有益,能健脾補(bǔ)胃、養(yǎng)陰潤(rùn)燥,有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效;燥是秋的主氣,易生燥咳,而藕可以清熱潤(rùn)肺。所以秋季特別適宜吃藕。