養(yǎng)生安神棗糕怎么做
剛出爐的棗糕特別好吃，養(yǎng)生功效很好，還有安神作用，不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下養(yǎng)生安神棗糕怎么做，歡迎大家的閱讀!
養(yǎng)生安神棗糕的做法大全
[棗糕的做法]
原料：發(fā)面、小米面、紅糖、玫瑰水、小棗、蜜棗、食用堿、
做法：
1. 把發(fā)面放入食用堿適量,放入盆中;將紅糖用玫瑰水溶化，與小米面一起摻入發(fā)面中，調(diào)攪成稀糊狀;
2. 將方模子放入蒸籠內(nèi)(10厘米見(jiàn)方、6厘米高的模子)，把調(diào)好的面糊倒入一半，刮平，放上去核的小棗，再將剩下的一半面糊倒上，在上面放蜜棗，用旺火蒸20分鐘即成。
功效：補(bǔ)脾腎，益氣血。
用法：食用時(shí)切成小塊。
應(yīng)用：適用于食欲不振，貧血乏力者。
[飄香紅棗糕]
原料：面粉400g，紅棗100g，酵母2~3g，清水300g
做法：
1. 酵母用清水和開(kāi)，加入面粉調(diào)勻，再加入紅棗干
2. 準(zhǔn)備一個(gè)直徑約20厘米的蒸籠，蓋上浸濕的紗布
3. 蒸鍋里放半鍋水，將1倒入紗布中，然后放入蒸鍋蒸至水開(kāi)后再蒸8~10分鐘即可
[紅棗赤砂米糕]
原料：粘米粉50G， 糯米粉50G，黑提15G，哈蜜紅棗15G ，赤砂糖20G
做法：
1. 紅棗和黑提事先用溫水浸泡至軟, 紅棗去核切成碎。
2. 將糯米粉和粘米粉混合,加入約70ML的開(kāi)水。
3. 攪拌成顆粒狀,加入赤砂糖.繼續(xù)攪拌。
4. 混合物攪拌成無(wú)干粉的顆粒狀即可。
5. 取一個(gè)微波容器,放入混合物
6. 鋪上紅棗和黑提,表面可以少許撒一些水。
7. 容器加蓋, 留出一個(gè)小縫隙(一定要蓋,不然會(huì)干)
8. 微波中火加熱5分鐘, 斷火后繼續(xù)在爐內(nèi)燜5分鐘, (中間做的時(shí)候到第五分鐘時(shí)會(huì)溢出濃郁的棗香味呀,就是表示熟了) 出爐待略散水氣,切片,裝盤(pán) 即可享用. 微波耗時(shí)5分鐘。
[玫瑰棗糕]
做法：
1. 先將紅棗鋪在鐵絲網(wǎng)架上，用小火把棗皮烘焦，將紅棗倒入冷水內(nèi)泡約5分鐘，撈出擦去棗上的黑皮，剝?nèi)ズ?，留棗肉待?
2. 核桃仁用沸水泡去皮，下油鍋中炸黃撈出;
3. 生豬油去筋，與棗肉分別剁成泥;
4. 紅薯煮熟去皮，壓成泥狀;
5. 核桃仁、瓜子仁、荸薺分別切碎。
6. 棗泥，板油和紅薯泥裝入盆內(nèi)，再將雞蛋打散入碗，加核桃仁、瓜子仁、荸薺、白糖、玫瑰花拌勻。
7. 豬網(wǎng)油鋪于碗底吊在碗口邊外，把拌好的棗泥放入網(wǎng)油內(nèi)，用手壓平，將碗中的網(wǎng)油邊理平，搭轉(zhuǎn)在碗內(nèi)的棗泥上，用棉紙密封，上籠蒸40分鐘出籠，扣入另一盤(pán)內(nèi)，揭去網(wǎng)油，撒上白糖即成。
功效：補(bǔ)脾和胃，益氣生津，養(yǎng)肝解郁。
用法：隨意食用。
[不用打蛋白的棗糕]
原料:雞蛋150克，低筋面粉300克，糖180克，大棗200克，泡打粉5克，蘇打5克，色拉油250克，水120克，鹽10克
做法:
1. 雞蛋倒入容器內(nèi)，加入糖，泡打粉，蘇打，攪拌均勻，再加入切碎的大棗，攪拌一下，再慢慢的加入水和色拉油，攪拌均勻，再加入面粉，拌均勻
2. 面糊攪拌好后，倒入鋪好油紙得靠盤(pán)內(nèi)，烤盤(pán)小，就用不銹鋼的盤(pán)子了，烤箱預(yù)熱后送入烤箱，溫度是180度，時(shí)間在30分鐘左右，完成后，放涼，倒扣過(guò)來(lái)，撕掉油紙，用刀切成大塊。
小貼士：
制作這款蛋糕的時(shí)候，攪拌時(shí)很容易出筋，所以只要攪拌均勻就行，不要長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，這款棗糕的口感有一點(diǎn)法渣，不是很喧軟，但相信還是會(huì)有人喜歡的，吉林市的這家棗糕店天天排大隊(duì)買(mǎi)呢
[金絲棗糕]
原料:
1. 雞蛋、面粉、白糖、黑芝麻、花生油
2. 蜜棗、地瓜干、櫻桃干、核桃仁、玫瑰
做法：
1. 兩湯匙白糖和兩個(gè)雞蛋用打蛋器攪拌20分鐘直到出現(xiàn)白沫，(我這里是按照兩人份做的，人多的話可以放4～5個(gè)雞蛋)
2. 蜜棗、地瓜干、櫻桃干切成小丁。
3. 加入面粉與蛋液攪拌均勻，加入蜜棗、地瓜干、櫻桃干這些果鋪。
4. 先在碗里鋪一層保鮮膜、把面糊盛入方形或者圓形的豌里、在面上撒上少許黑芝麻、黑芝麻先在熱鍋里炒一下味道會(huì)更加香，炒的時(shí)候不需要放油、開(kāi)小火炒聞到香味就可以了。
5. 放到蒸鍋里蒸40～50分鐘即可，待涼后切塊裝盤(pán)。
[北京特色棗糕]
原料：去核棗50g，牛奶60g，全蛋180g，食鹽3g，白糖150g，蘇打粉5g，泡打粉1g，低粉150g，色拉油300g，蜜紅豆60(有核桃仁的話最好)，蜜棗10顆
做法：
1. 牛奶浸泡去核切碎(剪碎)的棗四小時(shí)以上，隔夜最好，最后棗把所有牛奶都吸掉了，變得很軟很稀
2. 全蛋+鹽+紅白糖，中速至溶化，快速打至乳白濃稠，加了紅糖就不可能乳白了，濃稠就好
3. 慢速消泡1-2分鐘，使其面糊有光澤，這個(gè)不太懂，反正靜置了幾分鐘，或者是用慢速攪打?
4. 入泡好的棗牛奶，電動(dòng)打蛋器慢速
5. 入過(guò)篩的粉類(lèi)(蘇達(dá)粉、泡達(dá)粉、低粉)，慢速;
6. 慢速加入色拉油，關(guān)掉打蛋器加入紅豆改為手拌至均勻，
7. 注入高溫紙杯，6成滿(mǎn)
8. 烤箱提前預(yù)熱 180度 25分鐘
9. 160度上下火中層，烤到一半由于表層已經(jīng)凝結(jié)變硬，膨脹的面漿無(wú)處去，就沖破裂開(kāi)溢出很多面漿，可是杯子并沒(méi)有膨脹滿(mǎn)。
10. 所以，烤第二次的時(shí)候，長(zhǎng)帝烤盤(pán)，下鋪油紙，倒入面漿，振出氣泡，撒入蜜棗小丁，再振幾下使之不浮在表面，容易糊
11. 用下火170度，先烤底，蛋糕上層沒(méi)有凝結(jié)，可以有空間膨脹，糕體發(fā)得差不多了，轉(zhuǎn)上下火同烤，大約又烤了7分鐘，就OK了
應(yīng)用：適用于脾胃氣虛，肝郁脅痛不適者。
附錄：
【黑米發(fā)糕、紅棗玉米發(fā)糕、葡萄干發(fā)糕、紅豆松糕的做法(一款適合寶寶的粗糧美食菜譜)】
[黑米發(fā)糕]
原料：小麥面粉250克、黑米(面)50克、酵母粉3克、牛奶180克、葡萄干適量
做法：
1.黑米先打成細(xì)粉(或者直接用買(mǎi)來(lái)的黑米粉)
2.酵母和牛奶混合均勻，先倒入黑米面，(喜歡甜口的，可以加點(diǎn)糖)攪勻，然后倒入面粉，揉勻即可，不必揉久
3.圓模內(nèi)鋪上屜布，放入面團(tuán)，按壓均勻，覆蓋發(fā)酵至兩倍大
4.將葡萄干擺放在表面
5.開(kāi)水上鍋，大火蒸30分鐘
[紅棗玉米發(fā)糕]
原料：面粉200克、細(xì)玉米面100克、糖30克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干。
做法：
1.將面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均勻。面粉和玉米面的比例可根據(jù)自己的喜歡，喜歡玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了組織顆粒硬，會(huì)降低松軟度。適量的糖不但調(diào)節(jié)口味，也可以促進(jìn)發(fā)酵，增加組織蜂窩。
2.先將酵母用30℃溫水泡開(kāi)，視你發(fā)面的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化開(kāi)后，倒入步驟1混合面粉中，用一只手拌面，注意是拌不是捏面。
等酵母水全部拌完后，再加入溫水繼續(xù)拌面，直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面團(tuán)后，再用手捏面、揉面，直至面團(tuán)揉光即可。
這時(shí)拿起面，在盆底灑一點(diǎn)水，放下面后再在面上抹一層水，把面在盆中壓實(shí)壓平，蓋上蓋就好了。放水的目的是面醒發(fā)后，表皮不干。約30分鐘待面團(tuán)發(fā)起后用力揉，將空氣擠出，這樣制出的發(fā)糕空洞均勻，否則會(huì)起大泡。
3.干紅棗洗凈，泡20分鐘后，倒入鍋中加水煮5分鐘，然后紅棗去核切片。干紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。做紅棗發(fā)糕只要放5-6個(gè)大紅棗就可以了，葡萄干和枸杞都沖洗一下待用。
4.在烘焙模具盒中四周刷上一層油，將揉好的面團(tuán)放入盒中，用手抹平。上面撒上切碎的紅棗片，葡萄干和一些枸杞，加蓋濕布，放到溫暖處，讓其再次醒發(fā)30-40分鐘(如天氣寒冷，可延長(zhǎng)醒面時(shí)間)，發(fā)得越大越好。也可用蒸鍋代替在烘焙模具盒，然后將屜布鋪在鍋里，防止粘鍋。
5.上蒸鍋大火蒸至25-30分鐘，關(guān)火就好了。然后將蒸好的發(fā)糕倒扣在菜板上，用刀切成自已想要的形狀后就可以食用了。
如果發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。
[葡萄干發(fā)糕]
原料：普通面粉200g、溫水190g、白糖35g、無(wú)鋁泡打粉1.5g、酵母3g。
做法：
1.準(zhǔn)備材料;
2.3g酵母溶于190g溫水中(水溫不得高于40度)，靜置幾分鐘;
3.將除酵母外的所有材料混合,倒入酵母水，拌勻;
4.耐高溫的容器內(nèi)壁刷油,把拌好的面糊倒入容器;
5.放在溫暖處發(fā)酵至原來(lái)體積的兩倍大，在發(fā)酵好的面糊表面撒上葡萄干;
6.冷水上鍋,大火蒸30分鐘左右即可(時(shí)間從入鍋開(kāi)始算)。
小貼士:
1.溶解酵母需要用溫水,但是水溫不能超過(guò)40度,可以用手試下,感覺(jué)溫溫的,水溫不燙為宜.水太燙會(huì)把酵母菌燙死,那面就起不到發(fā)酵的作用了。
2.發(fā)糕表面可以按自己喜歡放葡萄干或者紅棗之類(lèi)的.發(fā)糕的粉類(lèi)加入玉米粉就可以做成玉米發(fā)糕,放南瓜可以做成南瓜發(fā)糕,所謂想象無(wú)極限。
3.為了方便發(fā)糕蒸好后能順利從容器中取出,容器壁要刷油或者墊上紗布,油紙之類(lèi)。吃不完蓋上蓋子放冰箱.第二天想吃的時(shí)候取下蓋子,直接扔進(jìn)微波爐叮熱就行了,省去了換容器的麻煩。
4.發(fā)糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的時(shí)候,放進(jìn)微波爐叮個(gè)二,三十秒就又松軟可口了。
5.關(guān)于冬天面團(tuán)發(fā)酵：
面團(tuán)發(fā)酵需要有合適的溫度和濕度，28℃～30℃的溫度，70%～75%的濕度。濕度比較好解決，把面團(tuán)放進(jìn)發(fā)酵盆，上面蓋上保鮮膜就可以達(dá)到。冬天面團(tuán)發(fā)酵最大的問(wèn)題是溫度，這里給大家一個(gè)冬天發(fā)酵面團(tuán)的好方法：
大鍋中倒入水，開(kāi)火燒到手摸水溫可以承受(大約四五十度的樣子)，鍋里放個(gè)蒸架，把裝了面團(tuán)的盆放在蒸架上，此時(shí)注意，水面不能直接接觸到發(fā)酵盆的底部哦。然后蓋上蓋子，給面團(tuán)認(rèn)為營(yíng)造一個(gè)合適的溫度和濕度環(huán)境。一般這樣發(fā)酵一個(gè)多小時(shí)，面團(tuán)就能長(zhǎng)大到原來(lái)體積的2～2.5倍大。如果天氣比較冷，當(dāng)中水涼了，鍋中不需要用，開(kāi)火中大火加熱二三十秒，水溫再次熱起來(lái)，就可以了。
[紅豆松糕]
原料：紅豆100克、清水300克、米粉125克、糯米粉90克、綿白糖40克、蜜紅豆50克、各色蜜餞適量。
做法：
1.將紅豆洗凈后放入鍋中，加入清水煮沸約15分鐘后關(guān)火;
2.稱(chēng)取200克的紅豆水(不使用紅豆);
3.取一只大碗，將大米粉、糯米粉和綿白糖倒入其中;
4.多次少量的加入晾涼的紅豆水，用手搓揉至松散的糕粉;
5.將松散的糕粉分兩次過(guò)篩(可用手輔助不停旋轉(zhuǎn)按壓糕粉);
6.過(guò)篩至細(xì)膩的粉末狀后(取1/3糕粉放置另一碗中，加入蜜紅豆拌勻即為紅豆糕粉);
7.取一只蒸籠，用刷子刷上薄薄的一層食用油，放上一張蒸籠紙;
8.先撒入一層糕粉，接著放入一層紅豆糕粉;
9.最后在撒入一層糕粉，用刮板抹平表面;
10.在撒上一層蜜紅豆、切成絲狀的蜜餞(盡量選取顏色各異的蜜餞切絲);
11.蓋上竹蓋，放入水開(kāi)的蒸鍋中;
12.大火蒸30分鐘，至松糕邊緣與蒸籠分離即可。
小貼士：
1.過(guò)篩的篩網(wǎng)粗細(xì)，可決定松糕的口感;細(xì)一些的篩網(wǎng)，成品口感較綿密;反之，較松散，可自行選擇。
2.要多次少量加入紅豆水，以防水量過(guò)多;加入時(shí)可不時(shí)用手抓起一把捏緊，形成酥松的團(tuán)狀即為適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)。
3.蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油，這樣可防止松糕蒸熟后粘連在蒸籠上不易完整取出。
4.水開(kāi)后再放入蒸鍋，大火蒸至約30分鐘，至松糕邊緣與蒸籠自然分離即可。
[黑米糕]
原料：黑米50g、玉米油40g、細(xì)砂糖40g、蛋黃2個(gè)、蛋清4個(gè)
做法：
1.黑米稱(chēng)重好后洗凈，用水浸泡12小時(shí)以上再用。把洗凈泡好的黑米放入攪拌機(jī)，倒入玉米油。
2.打入兩個(gè)蛋黃。
3.攪打成細(xì)膩的糊糊。此時(shí)可以根據(jù)米糊的濃稠度適當(dāng)添加少許蜂蜜調(diào)節(jié)，使米糊控制在一般蛋黃糊濃稠度相當(dāng)就可以了，切忌，不要太稀。
4.蛋清在無(wú)油無(wú)水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性發(fā)泡。
5.分三次把蛋白和米糊切拌均勻。
6.最后成比較濃稠均勻的淺灰色面糊。
7.倒入模子(8寸圓模)，放入預(yù)熱160度的烤箱中下層，60分鐘。
8.烤好后不用倒扣，自然冷卻后脫模就可以了。
小貼士
1.黑米一定要稱(chēng)重好后洗凈，用水浸泡12小時(shí)以上再用。
2.如果步驟3黑米糊糊比較干，就適量加一些蜂蜜調(diào)節(jié)，也可以再加入一個(gè)蛋黃。但切記不可過(guò)于濕潤(rùn)。
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