怎么煲養(yǎng)生粥
怎么煲養(yǎng)生粥
養(yǎng)生粥具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美,滋補溫潤等特點,一直深受養(yǎng)生人士喜愛且百吃不厭的佳肴。那么怎么煲養(yǎng)生粥呢,學習啦小編現(xiàn)在就告訴你煮養(yǎng)生粥的正確方法,快來看看這篇文章了解詳情吧。
煮養(yǎng)生粥的正確方法
長時間保溫,損失B族維生素
問題:粥店大部分粥是用白粥調(diào)配出來的。熬好很多白粥,然后放在鍋里保溫,隨時等待顧客的到來,再把白粥和相應的材料混合在一起。在保溫狀態(tài)下放了幾個小時的粥,維生素的損失肯定是比較大的。為了加快熬粥速度,有些店里還會在煮粥時加入堿,促進淀粉粒的崩解,這樣就會讓B族維生素損失更為慘重了。
支招:盡量選擇雜糧粥,因為雜糧含B族維生素比較豐富,即使有損失,由于基數(shù)大的原因還會有存留。此外,B族維生素還廣泛存在于豆、肉、奶、蛋等食品中。喝粥時可適當搭配一些豆類的小菜,或者煎蛋等食物。
食材不新鮮
問題:煮粥最要緊的是好原料,特別是雜糧原料,能帶給粥自然的香氣。但是,在粥店吃粥,常常會感覺到材料新鮮度不夠。這是因為,各種雜糧含有谷胚,其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶,有發(fā)生脂肪氧化的風險,不太耐放,容易產(chǎn)生不新鮮的陳放氣息。
支招:蓮子粥、薏米粥、堅果粥最易存在這些問題,點這些粥時一定要謹慎。如果吃出不新鮮,一定要及時反饋給店鋪。
一碗咸粥3克鹽
問題:粥大致分為南北兩種風格,北方吃雜糧粥或豆粥,不放鹽,是否放糖由自己決定。而南方的粥基本上都是咸粥,加入各種魚肉蛋類作為配料。北方的粥更健康一些,既沒有油,又沒有鹽,哪怕維生素受了損失,至少還能供應較多的膳食纖維和礦物質(zhì),如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。南方的粥加入了鹽,甚至還要加入味精。按300克一碗粥來算,一碗粥中就有3克鹽,對于高血壓病人并不合適。
支招:如果不是糖尿病人,可以選擇一些普通的谷物粥或甜味粥,或者點粥后主動要求粥店不加鹽或者糖。如果一定要喝咸粥,就要注意搭配清淡口味的主食和小菜。
冰粥會傷胃
問題:冰粥經(jīng)過冰鎮(zhèn),和其他冷食一樣,有可能促進胃腸血管的收縮,影響消化吸收。
支招:不要為了貪涼圖痛快而大碗喝甜味冰粥,還是喝溫熱的粥比較好。
其實在家中喝粥,無需學習飯店制作步驟復雜的“皮蛋瘦肉粥”等。傳統(tǒng)的小米粥等都是經(jīng)典的最佳養(yǎng)生粥,用最新鮮的食材、最樸實的食物、最少的油鹽來熬粥,才是真正的喝粥養(yǎng)生。
煮養(yǎng)生粥的注意事項
首先,吃粥需因人、因時、因地制宜。因人者,除了老、幼、孕產(chǎn)婦、重病和虛極的人,不論粥中如何搭配藥食,都不建議每天單食粥飯。尤其對于年輕人,雖說古人認為粥“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長”,但粥飯滋味淡薄也是客觀事實,不能投年輕人的口味所好,久食反為其所不喜。不同體質(zhì)者還可食用特色粥,如陽虛者宜食羊肉粥、干姜粥等以溫陽;陰虛者當食沙參粥、玉竹粥等以補陰。因時者,不同的季節(jié),粥中食材的搭配有不同的重點。唐代醫(yī)學家王冰說“春宜涼,夏宜寒,秋宜溫,冬宜熱,此時之宜”,可參!因地者,南甜北咸,大抵南方屬火,宜涼性粥食;北方屬水,宜溫性粥食。
其次,煮粥也要講搭配。現(xiàn)代人煮粥,喜歡在粥中配用一些藥物,那么就要注意藥食的搭配。作為養(yǎng)生應用的粥食,應該以米、豆等食物為主,以藥物為輔。養(yǎng)生粥有別于藥粥,后者重在治療,因此偶爾可以多放藥物,平時僅以米粥和胃即可;養(yǎng)生粥在于長久食用,緩緩滋養(yǎng),因此藥物種類和用量宜少,甚至不用藥物。而對于老年人來說,粥反是很好的養(yǎng)生常食之物,所以《老老恒言》中曹庭棟有言:“粥能益人,老年尤宜。”
再次,養(yǎng)生粥中勿用峻烈之藥。清朝宮繡在《本草求真》中認為:“米雖常食之物,服之不甚有益,而一參以藥投,則其力甚巨,未可等為泛常而忽視之。”也就是說,米粥雖然補瀉作用十分微弱,若在米粥中加入人參,卻會大大加強人參的效果。這本是好事,然而也說明米粥與藥物之間存在著我們尚不能完全了解和掌握的關(guān)系。
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