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喝湯養(yǎng)生常識(shí)(2)

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喝湯養(yǎng)生常識(shí)

  喝湯養(yǎng)生的正確方法

  一、餐前別喝老火湯

  “寧可食無(wú)肉,不可飯無(wú)湯”,在我們身邊有很多這樣的人,他們認(rèn)為吃飯若是不喝湯,就稱不上一頓飯,而且吃得不舒服。

  很多人以為,喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事,殊不知,只有科學(xué)地喝湯,才能既吸收營(yíng)養(yǎng),又避免脂肪堆積。在這方面,我們有哪些需要注意的呢?

  俗話說(shuō)“飯前喝湯,苗條健康;飯后喝湯,越喝越胖”。飯前先喝幾口湯,有利于食物稀釋和攪拌,促進(jìn)消化吸收。最重要的是,飯前喝湯可使胃里的食物充分貼近胃壁,增強(qiáng)飽腹感,降低食欲。餐后再喝湯容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,造成肥胖。

  餐前的湯怎么喝也很有講究。老火湯、煲湯其實(shí)不適合餐前喝,因?yàn)槠溆望}含量很高,多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯,不僅爽口,還不會(huì)增加過(guò)多的熱量。經(jīng)常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少,不宜餐前喝湯,因?yàn)檫@樣容易沖淡胃液,更不利于食物的消化吸收。

  二、東西南北養(yǎng)生湯

  我國(guó)民間流傳各種“食療湯”。如鯽魚湯通乳,紅糖生姜湯驅(qū)寒發(fā)表,綠豆湯消涼解暑,蘿卜湯消食通氣,銀耳湯補(bǔ)陰等。湯可以說(shuō)是“廉價(jià)的健康保險(xiǎn)”。從地域上來(lái)說(shuō),我國(guó)東南西北,就各有不同的特色。

  1、東:宋嫂魚羹

  宋嫂魚羹是南宋流傳下來(lái)的名湯。它是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨,加火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等烹制而成。其中鱖魚營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,老少皆宜。

  2、西:胡辣湯

  胡辣湯擁有上千年歷史,它起源于河南,流傳于陜西。胡辣湯因其食材豐富而著稱。牛肉丸、白菜、土豆、胡蘿卜是其必要食材,這符合了食物的多樣化要求。而且,其中加入胡椒,使其具有增加食欲、健胃祛風(fēng)的作用。

  3、南:花旗參烏雞湯

  廣東人最愛(ài)喝湯,而且講究喝老火湯,老火湯種類繁多,在此向大家推薦一款花旗參烏雞湯。烏雞被人們稱為“名貴食療珍禽”,烏雞富含蛋白質(zhì),B族維生素、氨基酸和多種微量元素,它的膽固醇和脂肪含量卻很低。而花旗參具有益氣、養(yǎng)胃、生津功效,能補(bǔ)益五臟,治脾胃虛弱,溫精養(yǎng)血。

  4、北:酸菜排骨湯

  東北天氣寒冷,喝湯能起到驅(qū)寒的作用。東北人愛(ài)吃酸菜,爽口的酸菜湯可以解油膩、促消化。酸菜中還含有大量乳酸菌,有保持胃腸道正常生理功能的作用。

  三、點(diǎn)餐首選蔬菜湯

  不論自己煲湯,還是在外點(diǎn)湯,都有不少學(xué)問(wèn)。

  很多人喜歡小火煲湯,一煲就是半天,認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分溶解到湯里。其實(shí),煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收,但過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

  一般來(lái)說(shuō),煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸,加熱1—1.5小時(shí)為宜,加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),氨基酸會(huì)遭到破壞,營(yíng)養(yǎng)反而降低,還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長(zhǎng)時(shí)間煲的湯,雖然看上去很濃,其實(shí)是湯中水分蒸發(fā),帶走了營(yíng)養(yǎng)的精華。

  還有些食物,煲湯的時(shí)間需要更短。如魚湯,魚肉較細(xì)嫩,只要湯煮到發(fā)白就可以了,再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞,魚肉也會(huì)變老變粗。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材,由于參類含有人參皂甙,煮得過(guò)久就會(huì)分解,失去補(bǔ)益價(jià)值,所以煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后,如果湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以后隨放隨吃,以減少維生素?fù)p失。

  需要提醒的是,在外就餐時(shí)沒(méi)必要點(diǎn)名貴藥材、食材,如人參、魚翅、海參等煲成的湯。因?yàn)檫@些湯雖有一定的保健功效,但是相對(duì)于價(jià)格,有些“名不副實(shí)”。最好選擇由新鮮食材做成的,如蔬菜、魚類等煮的湯。

  四、品世界三大名湯

  喝湯是全世界的共同愛(ài)好。美國(guó)《食譜大全》中記載,世界上共有一千多種湯。其中有“世界三大名湯”之稱的是:

  1、冷熱兩吃的俄羅斯羅宋湯

  做羅宋湯必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、鹽、糖、胡椒粉和檸檬汁。復(fù)雜的做法還會(huì)加入卷心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成湯以后冷熱兩吃,冷吃更甜,熱吃更酸,風(fēng)味各不相同。

  2、開胃的泰國(guó)冬陰功湯

  “冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思,冬陰功湯是由檸檬、辣椒、咖喱、香茅熬制,再配上蝦、蘑菇等食材,口味極鮮。它具有開胃祛濕,軟化血管的功效。

  3、美容養(yǎng)顏的法國(guó)奶油蘑菇湯

  奶油蘑菇湯濃郁鮮美,有美容養(yǎng)顏的作用。這全依賴黃油和牛奶。在制作時(shí)要不停攪拌,直至黏稠。中醫(yī)認(rèn)為,牛奶有潤(rùn)皮膚、養(yǎng)心肺、解熱毒的作用。蘑菇能提高免疫力抗衰老。

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