龍井蝦仁需要的食材有哪些
龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名,是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜,主要食材有河蝦,龍井茶,雞蛋,淀粉,黃酒,鹽,成菜后,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口。下面是小編為你精心整理的龍井蝦仁需要的食材,希望對(duì)你有幫助!
龍井蝦仁做法一
食材
活河蝦600克,龍井新茶5克,雞蛋1個(gè),淀粉10克,黃酒、鹽適量。
步驟
1.將河蝦擠出蝦肉,用清水反復(fù)清洗,至雪白,瀝干水分。
2.盛到碟中,放入鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性,加入淀粉,腌制1小時(shí)。
3.茶用開水泡開,備用。熱鍋放入油,滑開蝦仁后盛出。
4.用蔥熗鍋,放入蝦仁,再加入黃酒、茶葉和茶水,迅速顛炒半分鐘即可出鍋。
龍井蝦仁做法二
食材
新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。
步驟
1.蝦仁用清水反復(fù)沖洗,盛入碗內(nèi),放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。
2.將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。
3.將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時(shí),將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩余的茶葉和茶湯,然后烹入紹酒,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤。
龍井蝦仁做法三
食材
活大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個(gè),紹酒1.5克,精鹽3克,味精2.5克,淀粉40克,熟豬油1000克(約耗75克)。
步驟
1.將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反復(fù)洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分,放入碗內(nèi),加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有黏性時(shí),放入干淀粉拌和上漿。
2.取茶杯一個(gè),放上茶葉,用沸水50克泡開,放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
3.炒鍋上火,用油滑鍋后,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,并迅速用筷子劃散,約15秒鐘后取出,倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋內(nèi)留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,并迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。
龍井蝦仁做法四
食材
河蝦、生粉、鹽、黃酒、龍井茶等。
步驟
1.活蝦洗凈,放冰箱急凍個(gè)把小時(shí),蝦身變硬時(shí)取出來,去頭,捏住尾部擠出蝦仁,用牙簽挑出腸子。
2.蝦仁加生粉和鹽以及少許泡過姜蔥的黃酒,腌半小時(shí)左右。
3.泡龍井茶,平時(shí)一杯茶的分量,茶葉約4克,水約放150毫升。
4.起油鍋,油六七成熱,放蝦仁,滑油,劃散。
5.倒出多余的油,加入1/3的茶汁以及一半的茶葉翻炒幾下,濺幾滴黃酒,水干上鍋。
龍井蝦仁做法五
食材
蝦仁160克,龍井茶葉3克,鹽2克,蛋清13ml,植物油35毫升,水淀粉5ml。
步驟
1.用清水將蝦仁浸泡3個(gè)小時(shí),中途不斷用流水沖洗,沖洗后撈起瀝干水份,裝入碗中,加入鹽和雞蛋清。
2.抓拌至蝦仁有粘性時(shí),加入濕淀粉,腌制1個(gè)小時(shí)入味。
3.用開水將龍井茶泡開待用。
4.鍋內(nèi)倒入油,燒至四成熱。
5.放入蝦仁快速滑鍋后盛起,倒掉一部分油,留一點(diǎn)底油在鍋里。
6.放入蝦仁、茶葉和茶水,快速翻炒數(shù)秒,即可出鍋裝盤食用。
龍井蝦仁做法六
食材
蝦仁200克,茶葉10克,蘇打粉4克,堿10克,味精2克,鹽3克,淀粉(豌豆)3克,雞蛋清40克,植物油50克,猴頭菇適量。
步驟
1.將蝦去克,擠出蝦肉,盛入小竹籮里,用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白,盛入碗內(nèi),放入精鹽和雞蛋清,用筷子攪拌至有粘性時(shí),加入濕淀粉、味精拌勻,放置一小時(shí),使調(diào)料滲入蝦仁,待用。
2.龍井新茶用沸水50毫升泡開(不要加蓋),放一分鐘,潷出茶汁30毫升,剩下的茶葉和余汁待用。
3.蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。
4.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ,鹽的水中稍煮至軟,撈起瀝干。
5.炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下色拉油,至130度左右時(shí)放入蝦仁,并迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時(shí),倒入漏勺瀝去油。
6.再將蝦仁倒入鍋中,迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝干的蘆筍,猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。
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