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龍蝦有什么營養(yǎng)價值

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龍蝦有什么營養(yǎng)價值

  小龍蝦得到了大家認可和推崇,但是大家知道龍蝦具體有什么營養(yǎng)價值嗎?為此學習啦小編為大家整理推薦一些龍蝦的營養(yǎng)價值和作用,希望對大家有用哦。

  龍蝦的基本介紹

  龍蝦生活在溫暖的海底,白天潛伏在海底巖礁的縫隙里,夜出覓食,行動遲緩、不善游泳,主要產(chǎn)于我國東海和南海,以廣東南澳島產(chǎn)量最多,夏秋季節(jié)為出產(chǎn)旺季。

  龍蝦一般體長30厘米,體重500克左右(最重的可達5千克),體粗壯,圓柱形,略扁平,身體呈橄欖色并密布白色小點;整個身體分為頭胸部和腹部兩部分:頭胸部發(fā)達,頭胸甲堅硬多棘刺,兩對觸角較長,尤其是第二對觸角更長,頭胸部的五對步足也較發(fā)達,觸角和步足展開很角神話里的龍,故得名;腹部較短,五對游泳足已基本退化,尾部有尾肢。

  龍蝦屬于節(jié)肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物,龍蝦體大肉多,營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,是名貴的水產(chǎn)品。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟后剝殼取肉,蘸姜醋等調(diào)味料食用。

  龍蝦的營養(yǎng)價值

  1.蛋白質(zhì)含量高、氨基酸豐富

  龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

  2.脂肪含量低

  龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

  3.礦物質(zhì)豐富

  龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

  4、維生素豐富

  龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。

  龍蝦的功效與作用

  1.蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

  2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

  3.蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、產(chǎn)婦尤有補益功效;

  4.日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

  龍蝦的食用方法

  1.蝦的烹制方法有許多。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟后剝殼取肉,蘸姜醋等調(diào)味料食用。飯店、酒樓加工則復(fù)雜多了,常出肉后改刀成型入烹,菜品以廣東、福建、海南多見,如“上湯火局龍蝦”“油泡龍蝦球”“蒜茸蒸龍蝦”等等。

  2.龍蝦忌死吃,即必須是在其鮮活的狀態(tài)下進行烹調(diào)。

  3.吃龍蝦,喝啤酒最為相宜。

  4.吃龍蝦程序為一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。

  嗅———聞一聞龍蝦的味道; 舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味; 揭———掀開龍蝦的頭胸甲; 吃———吃掉龍蝦的黃; 擰———兩只手,一只向外,一只向上,除去步足; 捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié); 剝———剝?nèi)ジ构?jié)的上半部; 拽———抽去龍蝦的腸子; 撕———如果抽不去腸子,那么撕開肉,拿出腸子。

  吃小龍蝦注意事項

  (1)小龍蝦不能與酒類飲品、果汁或者冰鎮(zhèn)飲料,不能和小龍蝦一起吃。含有維生素c的食物、黃豆、豬肉、雞肉等。與葡萄、山楂、柿子、南瓜之類的同食會導(dǎo)致頭暈、惡心、腹瀉等。

  (2)過敏體質(zhì)者、有腸胃疾病者,不可以吃小龍蝦。已有多起吃小龍蝦引起肌肉溶解癥住院的案例。

  (3)不能與藥酒一同進食。藥酒的成分過于復(fù)雜,與小龍蝦一起進食,容易引起腹瀉等其他疾病。

  (4)舌頭如果被蝦殼劃傷出現(xiàn)“破潰”,應(yīng)及時就醫(yī)。長久不治療,可能引發(fā)“舌癌”,舌癌已經(jīng)成了第一大口腔癌。

  (5)盡量不要吃死蝦死蟹,這個是在海邊長大的漁民朋友的經(jīng)驗。冰凍的也盡量不要吃。

  龍蝦的選購技巧

  1.體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發(fā)達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。腹部較短而粗,后部向腹面卷曲,尾扇寬短。

  2.禁購處于“慢爪”狀態(tài)的龍蝦。龍蝦在死亡前,會出現(xiàn)一些預(yù)兆。如在接近死亡時,龍蝦的足會出現(xiàn)“慢爪”狀態(tài),即不善游泳,行動緩慢,其足及觸角則動作更慢,身體幾乎在水底不能再移動位置,不久將死亡,所以購買時千萬不要選購處于此狀態(tài)的龍蝦。

  3.切忌購買處于“褪較”狀態(tài)的龍蝦。龍蝦頭、胸甲堅硬多棘,僅較短的腹部為可食部位,頭、胸部與腹部相連處為質(zhì)嫩的肉。

  龍蝦的存儲

  1.方法一:用泡沫箱儲藏比較好,塑料泡沫箱既透氣又防風,把蝦子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ,每箱放龍蝦30斤左右,用清水沖冼干凈,然后加入雪花冰(把冰塊砸的碎碎的)每箱加冰4—5斤,最后蓋上蓋子,碼放好。這樣早晚各加冰一次。這種儲藏方法可儲藏龍蝦5天—1個星期。

  2.方法二:把龍蝦沖洗干凈后,直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內(nèi)打氧。龍蝦不要放的太多。早晚換水。這種儲藏方法可儲藏龍蝦5—10天。

  3.方法三:遇到太熱或過冷的天氣,最好放到空調(diào)間儲藏,溫度控制在10-16℃,用裝雞蛋用的塑料筐,每筐放龍蝦15—20斤,碼放5個高左右,最上面一個塑料筐里放入冰塊,讓其自然化水滴入下面的裝龍蝦的塑料筐里。這樣可以存放龍蝦5—半個月甚至更長的時間。


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