牛肉的食譜及烹飪技巧
牛肉是中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，同時(shí)牛肉也是全世界人都愛吃的食品，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的牛肉的食譜及烹飪技巧，希望對(duì)你有幫助!
牛肉的食譜介紹
土豆?fàn)F牛肉的做法
食材：
牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、香菜、鹽、醋、生抽
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好食材，牛肉切丁提前焯燙一下;
2、把土豆，洋蔥，胡蘿卜切塊備用;
3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒，入料酒炒香;
4、再加入所有作料炒出香味，冰糖繼續(xù)翻炒;
5、加入適量的請(qǐng)水，加入老抽，大火煮開撇去浮沫;
6、然后倒入砂鍋中，大火煮開后加蓋小火燜燒30分鐘;
7、把土豆和或蘿卜倒入繼續(xù)悶燒20分鐘，放入洋蔥，加鹽調(diào)味;
8、開大火收汁，勾入適量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜關(guān)火即可;
牛肉的烹飪技巧
一、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管;
二、牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效;
三、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;
四、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，這樣做出來的牛肉更加入味，也方便咀嚼;
五、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖凈后下鍋煮，再放點(diǎn)酒、醋，這樣燉出來的牛肉鮮嫩軟爛，色佳味美，香氣撲鼻;
牛肉的保存
如何保鮮牛肉?
一、新鮮牛肉可放冰箱冷藏，最好兩天內(nèi)吃完;
二、長期儲(chǔ)存還可以將牛肉制成醬牛肉，因?yàn)槠渲泻宣}分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右;
三、如果要長時(shí)間儲(chǔ)藏牛肉，可將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，不過冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差;
牛肉的選購
牛肉營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛，是主婦青睞的食物。
一、摸
鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù);
品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù);
二、聞
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三、看
優(yōu)質(zhì)的牛肉：肉皮無紅點(diǎn)，有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;
劣質(zhì)的牛肉：有紅點(diǎn)者，肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色，無彈性;
四、摸黏度
新鮮肉：表面微干或微濕潤，不粘手;
次新鮮肉:表干燥或粘手，新切面濕潤粘手;
變質(zhì)肉：不黏手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí);
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
一、牛肉富含鐵質(zhì)，鐵是造血必需的礦物質(zhì);
二、牛肉含維生素B12，維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量;
三、牛肉富含維生素B6，幫助人體增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù);
四、牛肉富含肉毒堿，肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸;
五、牛肉富含結(jié)合亞油酸，亞油酸可以作為抗氧化劑保持肌肉塊，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷;
六、牛肉含鋅、鎂：有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，還能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)肌肉力量，提高胰島素合成代謝的效率;
七、牛肉富含鉀和蛋白質(zhì)，鉀的水平高低會(huì)影響蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長，人體鉀多可以幫助人體合成蛋白質(zhì);
八、牛肉含丙胺酸，幫助人體從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分，給人體提供養(yǎng)分，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練;
九、牛肉富含肌氨酸，對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久;
牛肉的功效
一、防護(hù)心腦血管
牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;
二、提高人體胰島素分泌
含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療;
三、補(bǔ)鐵補(bǔ)血
牛肉中富含大量的鐵，鐵是造血所必需的元素，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療;
四、增加免疫力
嘗吃牛肉，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù);
五、促進(jìn)康復(fù)
提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜;
六、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義;
七、增長肌肉
牛肉中的肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸;
牛肉的熱量表
脂肪(克)2
熱量(大卡)125
蛋白質(zhì)(克)17.8
膽固醇(毫克)122
維生素A(微克)3
碳水化合物(克)0.2
維生素B1(毫克)0.02
煙酸(毫克)4.1
維生素E(毫克)0.42
維生素B2(毫克)0.24
鈣(毫克)6
鉀(毫克)270
鈉(毫克)48.6
磷(毫克)150
鋅(毫克)1.77
硒(微克)6.26
鎂(毫克)17
鐵(毫克)2.2
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