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西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  西芹又稱洋芹、美芹,是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種,西芹的功效價(jià)值打擊知道多少呢?以下是小編為大家整理推薦關(guān)于西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效,希望對(duì)大家有所幫助。

  西芹的基本介紹

  西芹又稱洋芹、美芹,是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種。芹菜分為本芹(中國(guó)類型)和洋芹(西芹類型)兩大類。本芹(即中國(guó)芹菜)西芹和本芹(中國(guó)芹菜)具有相同的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值。本芹,中國(guó)芹菜的簡(jiǎn)稱,為傘形科一、二年生草本植物,葉柄較細(xì)長(zhǎng),有白芹、青芹,品種很多。近看看它的照片,菜場(chǎng)里通常沒有葉子,只賣莖。西芹又稱洋芹、美芹,是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種,植株緊湊粗大,葉柄寬厚,實(shí)心。質(zhì)地脆嫩,有芳香氣味??梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種。西芹是外國(guó)種,芹菜是中國(guó)種。兩種都能降血壓,但唐芹效力較佳。兩種都含纖維,能通大便,但西芹纖維較豐富。

  西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  西芹含有豐富蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質(zhì)和膳食纖,其中磷和鈣的含量較高。另外,芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分要高于芹菜莖。

  西芹的功效與作用

  1.平肝降壓

  芹菜含酸性的降壓成分,對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

  2.鎮(zhèn)靜安神

  從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用,對(duì)人體能起安定作用,有利于安定情緒,消除煩躁。

  3.利尿消腫

  芹菜含有利尿有效成分,消除體內(nèi)鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

  4.防癌抗癌

  芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間,減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸,達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

  5.養(yǎng)血補(bǔ)虛

  芹菜含鐵量較高,能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發(fā)黑亮。

  西芹的食用方法:西芹綠芽

  【原材料】:西芹、綠豆芽、香干、胡蘿卜 調(diào)味料:生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、食鹽、食用油。

  【步驟】:

  1、綠豆芽掐去根部,用清水洗干凈。

  2、鍋內(nèi)放入足量的水,大火燒開。

  3、放入洗凈的綠豆芽,大火焯煮1分鐘。

  4、西芹去莖切條。

  5、接著放入西芹條,繼續(xù)大火焯煮1分鐘。

  6、胡蘿卜洗凈,去皮后切成細(xì)條。

  7、胡蘿卜條放入鍋中,用筷子攪拌一下。

  8、撈出蔬菜,立即用涼水沖涼降溫。

  9、過涼的蔬菜放入干凈無水的深碗中。

  10、香干用清水沖一下,用切菜器切成細(xì)條狀。

  11、切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上。

  12、大蒜、生姜片放入1個(gè)小碗中,撒入一點(diǎn)食鹽,用搟面杖搗成泥。

  13、搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上。

  14、根據(jù)各人口味,在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。

  15、取一個(gè)干凈無水的小勺,倒入適量的食用油,加入幾粒花椒和干紅辣椒段。

  16、打開火,火苗調(diào)到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒變色出香味,關(guān)火。

  17、撿去雜質(zhì),把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上。

  18、用筷子把食材攪拌均勻即可。

  西芹的食用方法:西芹百合

  【特點(diǎn)】:西芹脆、百合酥、略苦,清涼爽口。

  【功效】:芹菜: 性味甘涼,具有清胃、滌熱、祛風(fēng)之功效,含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦,性平,有潤(rùn)肺止咳、清心安神之功。

  烹制材料(三人份)

  【材料】:西芹(3根)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅蘿卜(1/4只)、姜(2片)

  【腌料】:雞蛋清(1/2只)、鹽(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)

  【調(diào)料】:油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

  【貼士】:

  1、要想吃到鮮嫩的蝦仁,除了放蛋清和生粉腌制外,煸炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則蝦仁會(huì)變老不好吃。

  2、鮮百合不可炒久,待蝦仁炒好調(diào)味后,才倒入鮮百合拌炒均勻,澆入生粉水勾芡便可;鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。

  3、鮮百合能養(yǎng)陰益氣、清心安神、潤(rùn)肺止咳,還可以清肝肺的熱氣,尤其對(duì)因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等癥更為適宜。

  4、芹菜中的纖維素很多,常食西芹不僅有利于減肥,還可以促進(jìn)食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。

  【特色】:口味感鮮、色澤鮮艷

  西芹的選購(gòu)技巧

  芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜,葉子尖端就會(huì)翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。


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