黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補(bǔ)益食療之品。那么你知道黃豆的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
黃豆的簡(jiǎn)介
黃豆原產(chǎn)我國(guó)，至今已有5000年的種植史。黃豆，又稱大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱為黃豆、青豆(與青豆仁即豌豆不同)、黑豆，以黃豆最常見(jiàn)。
黃豆脂肪含量也在豆類中占首位，出油率高達(dá)20%，并且富含多種維生素及礦物質(zhì)，黃豆不僅味美，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。所以，黃豆被人們美譽(yù)為“豆中之王”。除此之外，黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
黃豆的相克表
宜搭 ：
黃豆+雞蛋：降低膽固醇
黃豆+小米：有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收
相克：
黃豆+豬肉：腹脹
黃豆+豬蹄：腹脹
黃豆+豬里脊肉：腹脹
黃豆+芹菜：降低鐵的吸收
黃豆+蝦皮：一起吃會(huì)消化不良
黃豆+豬血：一起吃會(huì)消化不良
黃豆+菠菜：食物中的維生素C會(huì)對(duì)銅的析放量產(chǎn)生抑制作用
黃豆+酸奶：酸牛奶含豐富的鈣質(zhì)，黃豆所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收
黃豆的熱量表
煙酸(毫克)2.1
泛酸(毫克)1.7
脂肪(克)16
碘(微克)9.7
硒(微克)6.16
銅(毫克)1.35
錳(毫克)2.26
熱量(大卡)359
蛋白質(zhì)(克)35
鈣(毫克)191
磷(毫克)465
水(克)9.2
鉀(毫克)1503
鈉(毫克)2.2
鎂(毫克)199
鐵(毫克)8.2
鋅(毫克)3.34
生物素(微克)60
葉酸(微克)181.1
維生素E(毫克)18.9
膳食纖維(克)15.5
維生素A(微克)37
胡蘿卜素(微克)220
維生素B1(毫克)0.41
維生素B2(毫克)0.2
碳水化合物(克)34.2
維生素B6(毫克)0.46
黃豆的功效
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
大豆富含豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
2、預(yù)防癌癥
大豆具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，它都具有抑制癌癥的作用。特別是對(duì)于乳腺癌，它的抑制效果最為明顯。
3、降糖、降脂
大豆含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆中含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。
4、防止血管硬化
大豆中的卵磷脂具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟等。
5、讓頭腦聰明
黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。平時(shí)適量多吃黃豆，能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。
6、減輕女性更年期綜合征癥狀
大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
7、美白護(hù)膚
大豆能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)能緩解更年期綜合癥的功效。經(jīng)過(guò)日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
8、降低血脂
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，從而減少膽固醇吸收。不僅在降低血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，還不影響血液中的“好膽固醇”。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃豆蛋白質(zhì)中所含人體必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補(bǔ)充。
2、經(jīng)加工后的黃豆加化身各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補(bǔ)益食療之品。
3、黃豆含蛋白質(zhì)高達(dá)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽(yù)。
4、黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位，出油率達(dá)20%。大豆油比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂較多，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。
5、黃豆含鉀、鈉等無(wú)機(jī)鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。黃豆不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
6、生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，它能影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。所以在烹飪黃豆及豆制食品時(shí)，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，長(zhǎng)時(shí)間高溫可以破壞抗胰蛋白酶因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
黃豆的選購(gòu)
1、質(zhì)地：無(wú)破瓣，無(wú)缺損，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲，顆粒飽滿且整齊均勻的為好大豆。
2、觀肉色：咬開(kāi)大豆，察看豆肉，淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。
3、看水分：取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說(shuō)明大豆干燥，質(zhì)量佳;反之，如果很軟，則說(shuō)明大豆受潮。
4、色澤：先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無(wú)光澤則為劣質(zhì)大豆。
5、看臍色：大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種，褐色或深褐色的質(zhì)量較次，黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好。
黃豆的保存
保存黃豆只需要兩個(gè)步驟：
1、取足夠容量黃豆的密封罐一個(gè)，辣椒干若干;
2、把辣椒剪成絲和黃豆混合，放在密封罐里將密封罐放在通風(fēng)干燥處即可;
黃豆的烹飪技巧
大豆不宜生吃，生的黃豆含有不利人體吸收的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以?shī)A生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用;黃豆不宜食用過(guò)多，以礙消化而致腹脹;在烹飪大豆時(shí)一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫煮爛來(lái)破壞掉抗胰蛋白酶和凝血酶因子，這樣才有助于人體吸收，提高大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
黃豆的作用
大豆也叫黃豆，屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長(zhǎng)硬毛。顆粒一般有橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月，大豆富含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量是豬肉的2倍，是雞蛋含量的2.5倍。大豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，含量高。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。大豆脂肪也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大豆油含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。大豆油還能阻止人體吸收膽固醇，有助于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)。豆渣中的膳食纖維對(duì)促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補(bǔ)充纖維素，可使腸道挪動(dòng)，幫助消化。
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