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低筋面粉的營養(yǎng)價值及功效

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低筋面粉的營養(yǎng)價值及功效

  低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。那么你知道低筋面粉的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的低筋面粉的營養(yǎng)價值及功效,希望對你有幫助!

  低筋面粉的簡介

  低筋面粉又稱低粉、弱筋面粉,采用軟質小麥生產,其他蛋白質含量約在8.5%以下,濕面筋值在25%以下,麩質也較少,因此筋性弱,適用于制作松脆的西點。在英國、法國和德國的常見弱力面粉屬于低筋面粉。

  低筋面粉的熱量表

  熱量(大卡)338.00

  碳水化合物(克)>71.70

  脂肪(克)>1.20

  蛋白質(克)>10.20

  纖維素(克)>3.90

  低筋面粉的選購

  低筋面粉顏色較白,將面粉放于手心緊握成團,然后松開,用手輕輕掂量,若粉團保持形狀不散,就屬于低筋面粉;

  袋子裝的低筋面粉比盒子裝的便宜,如果是制作較大的生日蛋糕,建議選取盒子裝的低筋面粉,如果是制作小點心用袋子裝的低筋面粉比較劃算。

  低筋面粉的功效

  提高代謝、養(yǎng)顏

  低筋面粉的營養(yǎng)價值

  1.補充能量

  低筋面粉富含豐富的蛋白質和水分,增加人體能源和熱量,與稻米可達到營養(yǎng)互補的膳食原則;

  2.促進新陳代謝

  低筋面粉含有豐富的碳水化合物和膳食纖維,促進腸道潤滑功能,利于通便;

  3.美容皮膚

  低筋面粉所含豐富的蛋白質,脂肪,碳水化合物,膳食纖維及礦物質,可保護人體皮層組織,有事實證明在法國一家面包店,年紀大的工人手上皮膚細密,沒有老人斑。

  低筋面粉的烹飪技巧

  中高筋面粉調配低筋面粉:

  用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例可以調和成低筋面粉;

  用高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例可以調配成低筋面粉,或者將高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘,這樣可以減少高筋面粉的筋度,再與淀粉調配。

  
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