燕窩的選購技巧
又名燕菜、燕根、燕蔬菜。 為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。那么你知道燕窩的選購技巧都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的燕窩的選購技巧，希望對你有幫助!
燕窩的選購技巧
燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。
漂白燕窩的鑒別方法： 將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。
涂膠燕窩的鑒別方法： 將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品味道。
染色燕窩的鑒別方法： 所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時后，其質(zhì)地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，一般燉制后不會變色，但也有部分微粒會溶與水中，燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量，令真血燕久燉后質(zhì)地依然爽實。
海藻燕窩的鑒別方法： 多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩。顏色實白，少光澤，質(zhì)粗堅硬，有海藻味，而天然燕窩條色澤通透，有光澤，無異味。
看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨
摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發(fā)開來后沒有彈性了，如果還有很好彈性那就假了。
燒：用火點燃干燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質(zhì)燃燒結果，灰燼是黑的，不是網(wǎng)上誤導的白灰。
燕窩營養(yǎng)功效
燕窩因采集時間不同可分為三種。
1、白燕：金絲燕為產(chǎn)卵育雛做的第一個窩，完全用唾液組成。雪白透明，個大壁厚，漲發(fā)率高，為燕窩上品，古代曾列為貢品，故又稱宮燕。
2、毛燕：金絲燕做的第二個窩，由于唾液已消耗較多，金絲燕只好用身上的絨毛和唾液筑窩。窩壁里夾雜著較多的黑毛，品質(zhì)較次。
3、血燕：金絲燕做的第三個窩，此時唾液幾乎耗盡，只好用剛吃進去的，未及消化的小魚、海藻做窩。窩中雜著血絲，個小壁薄，毛多，質(zhì)地最差。
燕窩的營養(yǎng)較高，含50%蛋白質(zhì)，30%糖類和一些礦物質(zhì)。發(fā)好的燕窩可以清蒸、做湯，如：清蒸蒴窩、清湯燕菜，冰糖燕窩、或窩鴿蛋湯等。
燕窩以碗大壁厚，根腳小，羽毛少，棱條粗狀，色澤白而有澤為上品。
燕窩主要成分是人體必需的多種高級蛋白質(zhì)，含氮物質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)，維生素及獨特的表皮生長因子，具很好的滋補養(yǎng)生作用。
營養(yǎng)價值
燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進韁胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力，燕窩獨特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育，病后復原，可以養(yǎng)陰，潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導致津液脫失的病癥有良好效果。
適用人群
男女老幼皆宜。
1、老人、體質(zhì)虛弱者、產(chǎn)后或哺乳期婦女及愛美女士更宜。
2、兒童慎食;肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。
用法用量
文火隔水燉為宜。
隔湯燉，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質(zhì)。
燕窩性質(zhì)平和，功效滲透慢，需堅持服用方有神奇效果。
食用功效
燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);
可養(yǎng)陰潤燥、益氣補中;
主治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。
其他相關
燕窩始見載于元代賈銘《飲食須知》：“燕窩味甘性平。黃、黑、霉爛者有毒，勿食。”說明對燕窩已有一定認識，可見食用時間當再早。燕窩更多的見于藥籍，這與過去多視燕窩為珍貴的滋補藥品有關。
貼士
燕窩辯真假：
一看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊狀結構構成的不是燕窩。
二拉：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈性能搓成漿糊狀的是假貨。
看過“燕窩的選購技巧”的人還看了：
2.燕窩的功效和吃法
3.燕窩的功效
4.吃燕窩有哪些禁忌
燕窩的選購技巧
