香椿什么時(shí)候不能吃注意事項(xiàng)
香椿什么時(shí)候不能吃注意事項(xiàng)
清明后香椿上市了，香椿有濃郁的香味，營養(yǎng)價(jià)值高，食用香椿的方法很多，你知道香椿什么時(shí)候不能吃嗎?下面是關(guān)于吃香椿的注意事項(xiàng)，歡迎參閱。
香椿的經(jīng)典吃法
香椿芽拌豆腐：
選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細(xì)末;把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
椿芽金魚：
香椿100克，雞蛋2個(gè)，面粉適量。先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內(nèi)，加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊;油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。
香椿炒蛋：
把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內(nèi)放油燒熟，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
腌香椿：
把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去。再放到干凈的容器里，蓋好，過3～5天即可食用。
香椿泥：
把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點(diǎn)香油即可。
香椿蒜汁：
香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點(diǎn)香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時(shí)加一點(diǎn)，別具風(fēng)味。
攤香椿餅：
把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱后加油，將面糊攤?cè)腼炲?。兩面烙，出鍋即可食用?/p>
吃香椿注意事項(xiàng)
香椿是春季最常見的野菜，它富含維生素、鈣、鎂、鉀等營養(yǎng)素，還能治療一些慢性疾病，但是，香椿它含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致中毒，損害身體健康，因此，在吃香椿的時(shí)候一定要注意一些事項(xiàng)。
首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽
研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。
第二，選擇最新鮮的香椿芽
到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場(chǎng)上購買的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。
第四，速凍香椿之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時(shí)，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
第五，腌制椿芽時(shí)間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí))，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用。加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
最后，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
香椿不能和什么一起吃
香椿和菜花不能一起吃
因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿和黃瓜不能一起吃
黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿的食療方
1、將香椿嫩葉20克、藿香10克、焦三仙2克、蓮子15克用水煎，每天飲用2次，對(duì)于脾胃虛弱、不思飲食者有很好的療效。
2、香椿洗凈晾干，加適量鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去，再放到干凈的容器里，蓋好，過3-5天就制成了腌香椿，味道也很好。
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