豆腐腦的營養(yǎng)價值及好吃做法
豆腐腦的營養(yǎng)價值及好吃做法
豆制品一直是營養(yǎng)價值很高的一種食物,而人們奇思妙想將大豆做成了豆腐,豆腐可以作出上百種的菜式,給人們的餐桌增添了更多的美味。學(xué)習(xí)啦小編特意為大家提供了豆腐腦的營養(yǎng)價值和做法,希望對你有所幫助。
豆腐腦的營養(yǎng)
營養(yǎng)價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華,由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富,有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì),這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,因此有“植物肉”美稱。
而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上,不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富,通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量,更何況是豆腐腦。因此在平時生活中,我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。
增強(qiáng)食欲
生活中有很多人經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振等情況,長期如此將會嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康,因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。
比如像豆腐腦,其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲,除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
除此之外,多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦,因?yàn)槠渲胁缓懝檀?,因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補(bǔ)充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā),主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。
尤其是對于更年期的女性而言,如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發(fā)各種更年期綜合癥,嚴(yán)重的話還有可能會致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素,它可以有效的促進(jìn)女性體內(nèi)雌激素的分泌,從而更好的保護(hù)女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性,在平時生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣,只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
豆腐腦的做法
選豆:大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外,會混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此,正在使用前,必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去,再將磨碎成豆粉。
選水:生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水,水量的好壞,間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水,水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水,可用試紙測試,選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
濾漿:把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀,倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水,邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿,加入鍋內(nèi),即可加熱煮沸。
制劑:制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用,必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量),放入盆內(nèi),加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨,擠碎溶化后,添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻,顆粒較粗的石膏往下沉淀,取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿:生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮,使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此,要把煮熟的漿,再倒入濾單內(nèi),經(jīng)第二次濾漿后,即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點(diǎn)腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi),充分?jǐn)噭雍?,立即把熟漿沖進(jìn)去,稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋??s漿約10分鐘后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
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