松露的營養(yǎng)價(jià)值
松露的營養(yǎng)價(jià)值
松露是一種菌類的植物,也可以做為我們?nèi)粘5娘嬍硜硎秤?松露的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的松露的營養(yǎng)價(jià)值資料,僅供參考。
松露的營養(yǎng)價(jià)值
對(duì)老年人
冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫留細(xì)胞毒性方面有明顯活性,具有增強(qiáng)免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。
對(duì)男人
冬季食用黑松露能夠提高睡眠質(zhì)量,改善精力不足、夜尿頻多,重塑自身性能力,對(duì)中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現(xiàn)象具有極好的改善作用。
對(duì)女人
冬季食用黑松露能滋養(yǎng)經(jīng)血,顯著改善成年女性常見的經(jīng)血色暗、色黑、經(jīng)血瘀塊及部分經(jīng)量過少等現(xiàn)象,改善各種經(jīng)前綜合癥以及月經(jīng)紊亂現(xiàn)象,還能使皮膚保持彈性和光澤哦。
對(duì)小孩
黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素,具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。小孩冬季可以適當(dāng)食用黑松露哦。
松露的功效與作用
科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、 18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物,具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養(yǎng)身。
松露的食用功效
科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物,具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養(yǎng)身。
松露的吃法
松露對(duì)生長環(huán)境的要求極其苛刻,造成了它的珍稀昂貴。在眾多種類中,法國產(chǎn)的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產(chǎn)的白松露(Tuber magnatumPico)評(píng)價(jià)最高。白松露一般是生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈,可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮,現(xiàn)在多采用研磨避免浪費(fèi)。
松露怎么做菜
松露刺身
主料:鮮松露塊菌200克。
配料:胡蘿卜50克、西藍(lán)花20克、番茜20克,豉油25克、日本芥茉2克。
做法:
1、塊菌先用清水洗凈,然后把皮削了,切成1毫米厚的片備用,黃瓜切片備用。
2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮(zhèn)幾分鐘,然后擺盤點(diǎn)綴一下,上豉油即可上桌。
松露扣鵝肝
主料:冰塊茵100克、鵝肝100克。
配料:紅椒片10克,蘭豆10克,洋蔥20克,香菜粒1克,洋蔥粒2克,青、紅椒粒各2克,香蔥粒2克,火腿末2克,黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。
做法:
1、凍塊菌選大點(diǎn)的,先水煮,熟后去皮切3毫米厚的片,鵝肝切2席米厚的片。
2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊,洋蔥煎一下放盤中,塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香后裝盤。
3、炒鍋再上火,下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅椒粒炒香后加黑椒汁熬幾分鐘,調(diào)味加入香蔥勾芡,最后把汁水淋在塊菌和鵝肝上,即可上桌。
烏雞松露湯
主料:鮮菌(冰)100克或塊菌干品50克、母雞一只(約1500克)。
配料:蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉適量。
做法:
1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或?qū)K菌干品用溫水浸泡發(fā)脹、洗凈。
2、將宰殺洗凈后的雞放入鍋內(nèi),加入水約3斤,放入蔥、姜片武火燒至沸騰,加入塊菌,蓋嚴(yán)鍋口,燒沸后移文火燒約3小時(shí),加入調(diào)料即可。
松露的選購:
蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味,也有人經(jīng)常說它們散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味。甚至專業(yè)聞香師這樣描述:汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當(dāng)然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每個(gè)人的結(jié)論都不同。
選擇松露,米其林三星名廚解答:硬度和香氣是兩個(gè)很重要的指標(biāo)。首先松露必須是成熟的并且在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候采摘,因?yàn)樗撬陕兜闹饕煞?,水分如果沒有了,香氣也就沒有了。另外松露必須堅(jiān)硬,越硬越好。而且香氣要濃郁,通常要有泥土和綠色蔬菜的香氣。
因此在選購松露時(shí)一要聞香味,二要捏質(zhì)地,應(yīng)該是比較硬的會(huì)比較好。如果把松露切開查看的話,會(huì)發(fā)現(xiàn)紋理非常的細(xì)密,這才是上好的貨色。
松露簡介
松露(學(xué)名:Truffle),是一種菌類,經(jīng)常是一年生的真菌,生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露是一種蕈類的總稱,大約有10種不同的品種。松露食用氣味特殊,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),且無法人工培育,產(chǎn)量稀少,因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。
它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學(xué)名:Tuber),大約有10種不同的品種。多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長,散布于樹底方圓120~150厘米,塊狀主體藏于地下3~40厘米。松露分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露氣味特殊,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),且產(chǎn)量稀少,因此與鵝肝、魚子醬一起,被譽(yù)為世界上三大珍味之王。
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