臘腸太咸太硬怎么辦
臘腸太咸太硬怎么辦
秋冬季節(jié)，人們紛紛都開始制作臘腸。不過，有時(shí)候晾曬臘腸時(shí)間過長(zhǎng)，添加的鹽過多，會(huì)導(dǎo)致臘腸不好吃，丟掉又可惜了。趕快來看看臘腸太咸太硬怎么辦。
臘腸太咸太硬處理辦法
欲使臘腸快速退咸,其正確的做法是,在清水中加入適量食鹽,攪拌制成淡鹽水,然后再將隨制食品放入其中進(jìn)行漂洗。這樣,臘腸與浸泡液間,只是存在著含鹽濃度上的差別,其表面組織便不會(huì)從浸泡液中吸取單純的水分,進(jìn)而,其內(nèi)部的鹽分,也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則,很快地向外釋出。
對(duì)于質(zhì)地干硬、咸味很重的臘腸,為加速水分滲入、鹽分析出,可在浸泡臘腸用的淡鹽水中,適當(dāng)加入一些食堿.借助于食堿對(duì)蛋白質(zhì)的松解作用.便可有效地加速臘腸的回軟和退鹽過程。
臘腸怎么吃
2.1、荷蘭豆炒臘腸的做法
材料:荷蘭豆2兩、臘腸4粒、獨(dú)腳蒜1粒、油1小勺、鹽、雞精1/4小勺。
做法:
臘腸切片待用。荷蘭豆去頭抽絲洗凈,蒜剁成泥待用。
鍋下少量油燒熱,爆香蒜泥。
把臘腸倒入不停翻炒,爆出香味。
倒入荷蘭豆翻炒。
炒至荷蘭豆斷生,撒上鹽和雞精即可。
2.2、臘腸炒烏東的做法
材料:臘腸、青菜、烏東面、蔥花、雞蛋、老抽、鹽、糖、雞精。
做法:
先將鍋加熱,等鍋熱后,倒油。另一個(gè)鍋煮烏東面。
把雞蛋打進(jìn)去,煎好后取出。
鍋中剩了一些油,撒入蔥花,炒香,加入臘腸,加入青菜炒啊炒,炒到青菜變色,加入烏東面,翻炒幾下。
加入少許老抽,鹽要少加點(diǎn),糖和雞精,翻炒啊翻炒,起鍋,裝盤。
廣式臘腸的做法
材料:豬后腿肉5斤(三肥七瘦)、鹽漬腸衣、漏斗、線繩、鹽15克、粗細(xì)辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、味精5、高度白酒40克、糖35克。
做法:
豬肉洗凈。切成小丁,肥肉丁比瘦肉丁小一點(diǎn)。
添加所有的調(diào)味料,攪拌均勻,腌制半天,中間翻動(dòng)幾次。
鹽漬腸衣清洗之后,提前用溫水浸泡一小時(shí)。
把腸衣小心套在漏斗上。
把腌制好的肉丁用漏斗灌進(jìn)腸衣,用筷子輔助。
灌好的腸用棉線隔斷,用牙簽刺些小孔排氣。
晾在室外陰涼通風(fēng)處,自然風(fēng)干,一個(gè)周左右可以收起,密閉冷藏于冰箱,隨吃隨取。
臘腸發(fā)霉了還能吃嗎
發(fā)霉,簡(jiǎn)單說是大量微生物在食物上繁殖并產(chǎn)生有害物質(zhì),有害物質(zhì)如果非常多的話就會(huì)堆積,這時(shí)你會(huì)看到食物上長(zhǎng)的毛。一般發(fā)霉的食物從顏色,氣味,質(zhì)地上都可以輕易地判斷,就拿臘腸來說,臘腸霉變之后即使用高溫處理吃到嘴里也有一股股的怪味(苦苦的),顏色上都會(huì)變黃,發(fā)青。
發(fā)霉的食物盡量不要食用,長(zhǎng)期食用發(fā)霉的食物(含致癌物質(zhì))會(huì)導(dǎo)致肝癌,嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致食物中毒,平時(shí)一些人拉肚子可能就是因?yàn)槭秤昧嗣棺兊氖澄铩?/p>
如果臘腸發(fā)霉了的話,只有一種處理辦法,直接扔掉,但是不能亂扔,亂扔是污染環(huán)境的,建議放到塑料袋里密封然后再將變質(zhì)的臘腸扔到垃圾桶。
臘腸能不能多吃
臘腸是不宜多吃的,因?yàn)榕D腸在制作過程中不可避免地需要添加一些防腐劑亞硝酸鈉,否則新鮮的豬肉是無法保存的,這種防腐劑亞硝酸鈉會(huì)在人體中與肉類蛋白質(zhì)中的胺結(jié)合,形成一種叫做二甲基亞硝基酸的物質(zhì),是一種致癌較強(qiáng)的毒素,因此臘腸是不宜多吃的。
為了減少臘腸中致癌物質(zhì)對(duì)人體的危害,可以在食用臘腸時(shí)搭配一些新鮮的蔬菜,比如西蘭花、豆芽、白菜、青椒、黃瓜、蒜苗等,或者多吃一些水果,水果和蔬菜中豐富的維生素C可以幫助斷亞硝酸鈉和胺的結(jié)合,這樣可以盡量避免一些致癌物質(zhì)在消化道中形成并危害身體。
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