如何辨別真假雞蛋
如何辨別真假雞蛋
雞蛋營養(yǎng)豐富，人們幾乎每天都會吃一顆雞蛋。但是，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了一種假雞蛋，吃了假雞蛋不但不能補充營養(yǎng)，還對健康有害。那么，如何辨別真假雞蛋?下面小編帶你一一了解!
真假雞蛋的區(qū)別
用手觸摸假雞蛋蛋殼,會覺得比真雞蛋粗糙一些。
假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些,但不太明顯。
用鼻子細細地聞,真雞蛋會有隱隱的腥味。
在晃動假雞蛋時會有聲響,這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
輕輕敲擊,真雞蛋發(fā)出的聲音較脆,假雞蛋聲音較悶。
假雞蛋打開后不久,蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。
在煎假雞蛋時,會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
如何選購好雞蛋
鮮蛋的蛋殼較毛糙,并附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發(fā)烏,殼上有油漬。
用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。
雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉(zhuǎn),新鮮蛋轉(zhuǎn)動時,蛋殼里有阻力,轉(zhuǎn)兩三周便停下;壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快;如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢,則證明已不夠新鮮。
把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。
保存雞蛋的方法
隨著存放時間的延長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。
所以把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內(nèi)會有一個氣室(每個雞蛋殼內(nèi)都有一塊空的地方,沒有蛋液,稱為氣室),里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼,因此,不容易形成貼殼蛋或靠黃蛋。
在溫度2~5攝氏度的情況下,雞蛋一般能放30天左右,而擺放在冬季室溫下為15天,夏季室溫下為10天。從雞蛋的新鮮程度上來說,比較合理的保存方法是把溫度控制在4~8攝氏度,這樣一般可以保存15天左右。
哪些雞蛋不能吃
粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變?nèi)?蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由于震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
臭雞蛋:由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
吃完雞蛋后不能吃什么
1、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質(zhì),炎癥發(fā)作時要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。因此當炎癥發(fā)作時,切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是一些消化道疾病,有腹瀉癥狀的,更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質(zhì)多,會加重胃腸負擔,相對對藥效有影響,特別是脂肪瀉。
2、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不太好的。有些地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收,所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。胃腸不適及消化不食者尤應(yīng)避免。
3、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃?！侗静菥V目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”,而兔肉性味甘寒酸冷,二者都含有一些生物活性物質(zhì),共食會發(fā)生反應(yīng),從而刺激腸胃道,引起腹瀉。
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