黃魚怎么做好吃
黃魚怎么做好吃
營養(yǎng)學(xué)家提倡多吃魚肉有益身體健康，黃魚就是人們常吃的其中一種魚類。不過，要想做出美味的黃魚，不了解技巧怎么行呢?一起來看看黃魚怎么做好吃。
黃魚好吃的做法
1、紅燒黃魚的做法
材料:黃魚一條,料酒、辣椒、蔥、姜、淀粉、炸粉各少許。
做法:
黃魚去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈后打上花刀,再涂上鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
2、蔥香黃魚的做法
材料:黃魚1條、大蔥的蔥白一段、白胡椒粉、姜、料酒、鹽適量、生抽、魚露(可有可無)。
做法:
黃魚切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,鹽混合,腌30-60分鐘。鍋燒熱,倒入少量油,等油燒熱了,把魚塊倒入。不要翻動(dòng)魚,等一邊有了硬皮,翻面,煎另一面,直到魚煎熟。把魚按照原來的樣子擺盤。大蔥白切絲,用煎魚的余油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚露,炒好的蔥絲撒到黃魚上即可。
3、黃魚豆腐湯的做法
材料:黃魚1斤、老豆腐1片、生姜適量、香菜適量、香蔥適量、精鹽適量。
做法：
黃魚剖好,洗凈,抹干魚身上水份;豆腐切方塊;生姜切薄片;香蔥切蔥花,香菜切末兒。炒鍋燒熱后,倒少許清油,隨即加入黃魚,以及生姜片,略煎三分鐘左右;此時(shí)加適量礦泉水入鍋中。(也可以用清水的。)鍋中湯水燒開后,倒入切好的豆腐塊,等再次燒開時(shí),全部材料換入沙鍋中,加適量精鹽,改用小炎慢慢燉煮十五至二十分鐘。出鍋時(shí),灑上切好的蔥花和香菜末,即可。
黃魚的營養(yǎng)價(jià)值
黃魚含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素對(duì)人體有好補(bǔ)益作用對(duì)體質(zhì)虛弱和老年人來說食用黃魚會(huì)收好食療效。
黃魚含有豐富微量元素硒能清除人體代謝產(chǎn)生自由基能延緩衰老并對(duì)各種癌癥有防治功效。
黃魚味甘咸、性平,入肝、腎二經(jīng),有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
一般人群均可食用。不過,黃魚是發(fā)物,哮喘病人和過敏體質(zhì)人應(yīng)慎食。
黃魚能與藥荊芥同食;宜與蕎麥同食。
黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方。
黃魚肉質(zhì)鮮嫩適合清蒸用油煎油量需多些免黃魚肉煎散煎時(shí)間也宜過長(zhǎng)。
燒黃魚時(shí)揭去頭皮可除去異味。
如何辨別染色黃魚
1、查看魚嘴和魚鰓。
黃魚因身上有黃色得名,這種黃色在腹部較為明顯,而健康魚的嘴和腮的周圍幾乎是白色的。所以魚嘴和魚鰓部分顏色不正常的,就是染過色的魚了。你也可以扒開魚嘴,如果染過色,嘴里可能有殘留的黃水。
2、黃魚不會(huì)太黃
黃魚的腹部雖然有明顯的黃色,但色澤自然,并不是越新鮮越黃,且顏色深淺只與水溫等因素有關(guān)。如果在陽光下觀察魚鱗,上面顏色均勻的肯定是染過色的。
3、白醋檢驗(yàn)法
一般給黃魚上色用的是一種合成色素—“日落黃”,其中含有鋁元素,鋁元素溶于酸,所以,用白醋擦拭染過的魚顏色會(huì)掉,而魚身上如果為自然色是不會(huì)掉的。所以用白醋是一種比較有效的方法。
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