咸鴨蛋煮多久才出油及其腌制方法
咸鴨蛋煮多久才出油及其腌制方法
咸鴨蛋能為人體提供一定的營養(yǎng)，很多人都喜歡吃流油的咸鴨蛋。不過，經(jīng)常煮咸鴨蛋的你是否知道咸鴨蛋煮多久才出油呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了咸鴨蛋煮出油的時間，希望大家能夠喜歡。
咸鴨蛋煮出油的時間
如果是開水的話,煮8分鐘就可以了。如果是冷水的話,就會比較久一點,應(yīng)該需要20—30分鐘。最好用開水煮。而且最好不要超過8分鐘,也不能低于6分鐘。如果超過8分鐘的話,咸鴨蛋的營養(yǎng)會有一定的流失,如果低于6分鐘的話,里面可能會存在一些對人體不好的寄生菌。
我們把鴨蛋放在加入冷水的鍋里面用小火進(jìn)行煮,這樣的話鴨蛋就不會裂開了了。煮有裂縫的蛋,要在鍋中先放些鹽,鹽對蛋白質(zhì)有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一點醋,也能防止蛋白流出。水開以后,再用小火煮5分鐘,用漏勺撈起來,如果蛋的表面上的水很快就干了,這就說明蛋熟了。
咸蛋的腌制方法
材料:鴨蛋10個、八角2粒、花椒1/2湯匙、桂皮2段、白酒200毫升、茴香1茶匙、丁香2粒、葡萄糖15克。
做法:
將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi),加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,然后徹底放涼備用。
鴨蛋輕輕清洗后擦干水分,把白酒倒入一個碗內(nèi),把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽里滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽。
把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐),然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨后倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋。
最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi),封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用。
咸鴨蛋的保存方法
如果在冬天比較冷時,可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏柜頂部,樓梯下面等等。
如果是夏天比較熱的時候,可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
如果是包泥腌制的咸蛋,應(yīng)保持泥皮濕潤,可定期用濕布給鴨蛋保濕,并置于陰涼處,這樣能保證鴨蛋半年不壞。
對于用鹽水腌制的咸蛋,煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里,隨吃隨取,這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質(zhì),也不會讓鴨蛋越放越咸。
可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
咸蛋蒸肉餅的做法
材料:豬肉6兩、咸蛋黃4只、腌料鹽1/3湯匙、雞粉1/4湯匙、咸蛋清1只、生粉2湯匙、油2湯匙、芡汁清雞湯1/2碗、生粉1湯匙、醬油1/2湯匙。
做法:
豬肉剁成泥,加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1只咸蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油拌勻,順一個方向攪打10分鐘,直至肉泥起膠。
將肉泥放進(jìn)盤中,拍扁抹勻,壓成四方塊狀,用手指在肉餅上壓4個淺坑,將咸蛋黃打入淺坑內(nèi)。
燒開鍋內(nèi)的水,將咸蛋肉餅放進(jìn)鍋,大火隔水清蒸15分鐘。
取出蒸好的咸蛋肉餅,用刀分成四份擺入碟中。
咸鴨蛋黃燴豆腐的做法
材料:豆腐250克、咸蛋黃2只、瘦肉50克、蔥2根、大干蝦2只、淀粉10克、油、鹽、雞精各適量、料酒15毫升。
做法:
豆腐用水沖凈,切成1CM見方小塊;肉切絲,用淀粉加鹽腌制10分鐘;蔥切成蔥花;咸蛋黃蒸熟后用調(diào)羹碾碎;大干蝦洗凈。
鍋中油熱至6成,開小火,加入咸蛋黃碎,并加入料酒,及蔥白拌勻。
倒入豆腐塊及干蝦,并加入高湯及淀粉調(diào)好的芡水,加鹽。
煮開后,將肉絲倒入,劃散,變白后即可撒上蔥花和雞精,出鍋。
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