怎么煮鴨肝口感好
怎么煮鴨肝口感好
生活中由鴨肝制作而成的美味菜肴廣受歡迎。但是很多人并不清楚怎么煮鴨肝口感好。下面小編為您介紹，怎么煮鴨肝口感好以及相關的技巧和竅門。
鴨肝口感好的做法
1、制作家常鴨肝
材料:鴨肝適量,花椒、姜片、料酒、鹽若干。
做法:鴨肝用鹽水泡上,去掉鴨肝上的異物和筋膜,鴨肝做好后會口感很細膩。將鴨肝沖洗干凈,鍋內放清水、姜片,少許料酒給鴨肝焯水。焯好水的鴨肝沖去血沫雜質,給鴨肝去腥,同時焯掉血污等異物,使成品更加清爽。重新起一鍋,放涼水、花椒、姜片,同時放入料酒、鹽,鹽比平常炒菜多一些,這樣才入味。將這一鍋料水煮開后再煮10-15分鐘。將干凈的鴨肝放進去煮2-3分鐘,關火,讓水的余溫將鴨肝浸熟。注意,不能一直煮,那樣容易將鴨肝煮老。
2、制作正宗熘鴨肝尖
材料:新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個、水發(fā)木耳、蔥姜適量、料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精。
做法 :將蔥姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡蘿卜切片,豬肝切薄片,胡蘿卜開水焯過備用;將切好的豬肝在開水中焯一下,變色后撈出;起油鍋,油熱后,爆香蔥姜末;依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘,調入適量鹽和味精調味;淋入勾好的薄芡,待湯汁粘稠即可關火。
3、制作鹵鴨肫肝
原料:鴨肫500克,鴨肝500克,調料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
做法:先將鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內污物;再用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈;然后往鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈;鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開;撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛;揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁;淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。
鴨肝的營養(yǎng)價值
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
鴨肝的主要功效
⑴合成與貯存作用：
大多食入的營養(yǎng)物質，通過胃與小腸消化吸收后，經門靜脈進入肝臟，在肝臟中“加工”，通過肝細胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質，如血漿蛋白(白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時，肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質有貯存作用。
⑵分泌膽汁：
肝細胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素，并重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內，與膽鹽、膽固醇等組成膽汁，排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。
⑶解毒作用：
肝臟能將吸收入體內的毒物或機體代謝過程中產生的有毒物質轉變成為無毒或毒性較小的物質，加速其排泄，以保護機體免受毒害，維持正常生理功能。
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肝內富含吞噬細胞，能吞噬和清除血中的異物，是機體防御系統(tǒng)主要組成部分。
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在胚胎時期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態(tài)下，肝可以恢復一定的造血功能。
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