蠶豆怎么煮不會(huì)發(fā)黑
蠶豆怎么煮不會(huì)發(fā)黑
蠶豆的味鮮，就算不跟其他的菜搭配，本身也是很美味的。不過(guò)，煮蠶豆時(shí)卻讓人很苦惱，煮著煮著就黑了。是與鍋有關(guān)嗎?到底蠶豆怎么煮不會(huì)發(fā)黑呢?下面小編帶你一一了解!
蠶豆怎么煮不會(huì)發(fā)黑
1、蠶豆會(huì)發(fā)黑的原因
蠶豆之所以會(huì)發(fā)黑,是因?yàn)樾Q豆中富含鐵,而且這種鐵容易被氧化,從而變成黑色,這是一種很正常的反應(yīng),對(duì)身體沒(méi)有任何危害。要讓蠶豆不發(fā)黑,其實(shí)也很簡(jiǎn)單,就是用蠶豆制作菜肴時(shí),不要蓋鍋蓋,這樣做出的蠶豆菜肴就不會(huì)發(fā)黑了。
2、煮蠶豆不發(fā)黑的原因
蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí),如果烹制不當(dāng),常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
解毒方法:為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。
3、哪些人不能吃蠶豆
中焦虛寒者不宜食用,發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意,不宜進(jìn)食蠶豆。患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。蠶豆含有致敏物質(zhì),過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、銀屏性溶血等中毒癥狀。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷,發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
如何挑選蠶豆
1、挑選蠶豆的技巧
很多時(shí)候我們買(mǎi)到的蠶豆都是去掉豆莢的,這種時(shí)候主要得觀察蠶豆的顏色。如果是新鮮蠶豆的話,應(yīng)該是比較淺的青綠色。如果有變黑的跡象,就是有點(diǎn)變質(zhì)了。帶著豆莢的蠶豆倒是一般都比較新鮮,挑選的時(shí)候不需要太費(fèi)勁。
2、保存蠶豆的技巧
2.1、鮮物冷藏法
新鮮蠶豆去掉外面硬殼,清洗干凈。放冰箱冷凍保存隨吃隨取。
2.2、半熟冷藏法
將新鮮蠶豆清洗干凈,放入開(kāi)水煮熟,大概八分熟即可,然后撈出來(lái),可以加入少許食鹽,入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷凍,吃的時(shí)候再解解凍就可以加工啦。
2.3、干物存儲(chǔ)法
曬干,曬到十分干,你懂的,濕潤(rùn)潮濕的食物容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生霉變的,清洗干凈存儲(chǔ)。放置到通風(fēng)、干燥處或者放入皮不用全剝啊,一個(gè)小口子就行了。
蠶豆的吃法
1、新鮮蠶豆的吃法
新鮮蠶豆的吃法
材料:新鮮蠶豆適量、油、鹽、糖、小蔥。
做法:起油鍋,鍋一定要燙,油要比平時(shí)炒菜放的多一些,油溫7分熱后,倒入小蔥爆香后倒入剝好的新鮮蠶豆,大火翻炒蠶豆使變的更綠后加入適量的水,水的多少取決于蠶豆的老嫩程度,嫩蠶豆不需要太多,然后蓋鍋蓋悶5分鐘左右,嘗一下蠶豆是不是酥了即可,最后調(diào)入鹽和糖,鹽也要比平時(shí)稍微多放些,糖可以增加蠶豆的鮮美度,適量即可,最后翻炒均勻盛出即可。
2、干蠶豆的吃法
材料:干蠶豆兩百克、酸菜一小碗、油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調(diào)味料都適量。
做法:把準(zhǔn)備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡制,在第二天做菜以后,要把它的外皮去掉再清洗干凈后備用。把酸菜準(zhǔn)備好,再把大蒜去掉外皮拍平,把生姜冼凈后也用刀拍一下,把辣椒清洗過(guò)后切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開(kāi)水備用。把炒鍋中加入食用油,然后加熱再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制,在炒出香氣以后就可以放入準(zhǔn)備好的酸菜了。
把酸菜炒制三分鐘以后把炒好的調(diào)料倒入到燒有開(kāi)水的鍋中。再加熱開(kāi),然后準(zhǔn)備好的蠶豆放進(jìn)去。用大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)為中火煮制,當(dāng)發(fā)現(xiàn)蠶豆煮熟并且開(kāi)裂的時(shí)候,就可以加入鹽和味精等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味了,調(diào)好味道以后關(guān)火,燜制半小時(shí)就可以取出食用了。
是否還記得魯迅先生筆下的孔乙己在咸亨酒店吃的茴香豆?那便是我們?nèi)粘Ｋ缘男Q豆。蠶豆是老百姓餐桌上的常客,其不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且食用方法也是多種多樣的,可以新鮮的時(shí)候吃,可以曬干了吃,能滿足不同人群的口味需求。雖然人們?nèi)绱讼矚g吃蠶豆,但是,煮蠶豆時(shí)仍然會(huì)有些疑惑,希望以上介紹的方法能夠幫到你。好吃的蠶豆好處也多多,在提高人的記憶力方面有顯著的效果,還能加快人體發(fā)育,尤其適合青少年兒童。趁著鮮嫩的蠶豆上市,主婦們趕緊買(mǎi)來(lái)蠶豆,研究研究怎么做蠶豆美食吧。不過(guò),蠶豆雖好,有蠶豆病的人卻絕對(duì)不能吃哦。
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