鴨肉怎樣吃最有營養(yǎng)
鴨肉因其豐富的營養(yǎng)和多樣的做法,成了宴席上重要的角色,尤其北京烤鴨,更是成了國際飲食品牌。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享鴨肉最有營養(yǎng)的吃法吧。
鴨肉最有營養(yǎng)的吃法
一、泡椒炒鴨肉
材料:鴨脯肉,泡椒,大蒜,生姜,蔥,花椒,蠔油,醬油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少許白糖。
做法:
1.鴨脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖,拌勻后腌制15分鐘。
2.泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,蔥切段。
3.熱鍋放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鴨肉片,大火快炒至鴨肉變色。
4.下入泡椒泡菜,翻炒兩三分鐘左右,(此時(shí)如覺得太干可放入一勺高湯),最后放入適量的醬油、蔥段,炒勻后即可出鍋。
二、紅燒鴨
材料:鴨肉適量,金桔適量,山楂粉少許,姜少許,冰糖少許,紅燒汁少許,鹽適量,料酒少許。
做法:
1.鴨肉切小塊、焯水,撈起瀝水,鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒,將水分炒干,還有一部分鴨油逼出來,鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦。
2.金桔洗凈對(duì)半切待用,放入冰糖拌炒,放姜片拌炒,適量紅燒汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒。
3.放入少許山楂粉,倒入高壓鍋,放適量水,放入蔥結(jié),大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火,最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁,撒上蔥花,再放幾顆金桔即可。
三、山藥燜鴨
材料:山藥300g,鴨肉300g,油適量,鹽適量,姜適量,老抽適量,生抽適量,香菜適量。
做法:
1.鴨塊洗凈瀝干備用,山藥去皮,切成大丁,未用時(shí)先泡水里,可以滴點(diǎn)醋防氧化,鍋中熱油,下姜片爆香。
2.下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一點(diǎn)老抽,一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻,加入山藥塊一起炒勻,加入適量的水燜煮,水開后轉(zhuǎn)小火。
3.燜約半小時(shí),至鴨肉熟透,山藥軟綿,即可收汁;最后試味,不夠咸就加鹽,夠則免了,撒點(diǎn)香菜即可盛起食用。
鴨肉的食用處理方法
鴨肉去腥
1.焯水的時(shí)候鍋里的水要寬,充分沒過鴨肉才好。
2.焯水要焯透,鴨子下鍋之后,再次煮沸后,繼續(xù)滾煮三兩分鐘,讓血污和浮沫充分析出。
3.焯水之后用熱的流水繼續(xù)沖洗,去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
4.鴨肉在砂鍋里第一次煮滾的時(shí)候,要把湯汁表面的浮沫再次撇清。
5.燉湯的水要一次添足,中間不可以添加涼水。
6.蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
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