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蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及美味吃法

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蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及美味吃法

  蟶子肉味甘、咸,性寒,具有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。

  蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  蟶子學(xué)名縊蟶,屬軟體動(dòng)物,系瓣鰓綱,真瓣鰓且、竹蟶科,貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型,自殼頂?shù)礁咕墸幸坏佬毙械陌紲?,故名縊蟶,寧波沿海一帶多灘涂,對(duì)養(yǎng)殖蟶子有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),是寧波大眾海特產(chǎn)品,寧海長(zhǎng)街一帶,面臨三門灣,常年有大量淡水注入,海水咸淡適宜,餌料豐富,涂質(zhì)以泥沙為主,因而蟶子生長(zhǎng)快,個(gè)體大,肉嫩而肥,色白味鮮,故得名長(zhǎng)街蟶子,據(jù)清《寧??h志》記載:蟶、蚌屬,以田種之種之謂蟶田,形狹而長(zhǎng)如中指,一名西施舌,言其美也。

  蟶肉味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)測(cè)定,每百克鮮肉,含蛋白質(zhì)7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,鈣133毫克,磷114毫克,鐵227毫克,熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒,用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾,殼可用于醫(yī)治胃病,咽喉腫痛。

  蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素,滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,具有補(bǔ)虛的功能,蟶肉味甘咸、性寒,入心、肝、腎經(jīng)。具有補(bǔ)陰,清熱,除煩,解酒毒等功效。對(duì)產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。

  蟶子怎么挑選

  首先要看蟶子殼的顏色,如果顏色是金黃色或者淡黃色,就說明殼比較薄,肉質(zhì)豐厚;如果殼的顏色呈暗黑色,就說明殼比較厚,里面肉比較少。

  接著要用手摸一摸。一般菜市里的蟶子都放在海水里養(yǎng)著,殼微微張開,手一碰就會(huì)閉合的,說明是活的;碰了不動(dòng),摸上去僵硬的就是死的,不要買。

  最后再教你一招,挑選時(shí),要看蟶子表面有沒有泥沙,不要以為表面有沙的就新鮮,其實(shí)這不僅加重了重量,還說明蟶子的肉里也有很多泥沙。

  蟶子的清洗方法

  1、用筷子將蟶子與盆底隔開,因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。

  2、買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。

  3、吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍,將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。

  簡(jiǎn)單好吃的蟶子菜肴。

  一、辣味蟶子

  原料:蟶子、辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽。

  做法:將處理好的蟶子放入開水鍋中煮熟,瀝干放入容器中,將所有配料放在蟶子上面,這是關(guān)鍵的一步。熱鍋上燒油,待油全熱冒煙的時(shí)候?qū)⒂蜐娫谙|子上面的配料上。

  二、醬炒蟶子

  原料:蟶子、洋蔥、青紅椒、橄欖油、鹽、雞精、老抽、白糖。

  做法:蟶子下入開水鍋內(nèi)開水鍋內(nèi)煮兩分鐘撈出,用冷水沖洗、將蟶子剝殼去黑線備用,鍋置火上燒熱用勺妥入少許橄欖油,倒入洋蔥塊,表紅椒塊兒煸炒出香味兒、倒入處理好的蟶肉煸炒一分鐘,加入一勺白糖,倒入老抽翻炒均勻。最后調(diào)入食鹽和雞精炒勻即可出鍋。

  三、油菜炒蟶子

  原料:蟶子500克、油菜200克、大蒜2瓣切末、姜片2篇、干辣椒3只去籽切段、胡椒少許、青紅椒絲少許、鹽適量、油3大匙

  做法:炒鍋燒熱,倒入油,放入蒜末、姜片炒香、倒入蟶子翻炒,加入干辣椒、油菜同炒、翻炒至蟶子殼開,用鹽和胡椒調(diào)味即可。

  四、韭黃燒蟶子

  原料:鮮蟶肉250克,精鹽3克,清湯50克,花生油50克,韭黃l00克,紹酒2克,芝麻油5克。

  做法:蟶子去殼,蟶肉放原湯中洗一遍,撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈,切成3厘米長(zhǎng)的段,將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加入花生油,旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒,隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒,淋上芝麻油,翻勺裝盤即成。

  五、彩椒蟶子

  原料:青紅彩椒2個(gè),蟶子2斤,鹽,料酒,生抽,糖少許,大蒜2瓣,姜片3片,小蔥一根。

  做法:所有配料切成丁,蟶子洗干凈瀝干水備用。生抽,鹽,糖,放入小碗調(diào)開。鍋熱加油,加蔥姜爆香,加入蟶子,青紅椒和蒜片。翻炒一下之后立刻噴入料酒。倒入事先調(diào)好的調(diào)料。稍微翻炒??聪|子殼全部張開即可盛出。


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