老黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用(2)
老黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用
老黃瓜的做法
一、老黃瓜塞肉
材料：肉糜300克，老黃瓜1根，鹽，老抽，料酒，糖
做法：
1、將老黃瓜去皮去籽，中間挖干凈。
2、肉糜加料酒加鹽少許，只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以，不要多，拌勻后塞在老黃瓜挖空的芯子里。
3、大火蒸20分鐘，以黃瓜和肉糜蒸熟蒸軟為準(zhǔn)，取出。
4、放炒菜鍋里加油、老抽、水、糖紅燒，煮燒時(shí)用菜鏟不斷澆汁在黃瓜上，以色澤全部變深，味道滲進(jìn)為止。
二、老黃瓜炒蝦
材料：老黃瓜400g、尖椒20g、油、鹽、海蝦仁、蒜、姜、芝麻油
做法：
1、準(zhǔn)備熟蝦去殼去頭，只留蝦仁。
2、準(zhǔn)備老黃瓜，尖椒。將老黃瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加鹽抓勻。
3、等老黃瓜腌出少許水份變軟時(shí)，用水清后洗擠凈水份。
4、將尖椒去籽切成長(zhǎng)段。
5、鍋中放適量油，加入蒜片姜絲炒香。
6、加入尖椒段略炒，然后加入老黃瓜翻炒。
7、等老黃瓜變透亮?xí)r，加入蝦仁，快速翻炒加適量鹽。
8、關(guān)火后加入少許芝麻油調(diào)味，裝盤(pán)即可。
三、瘦肉老黃瓜湯
材料：老黃瓜1500克，瘦肉400克，黃豆100克，蜜棗4粒，陳皮1小塊。
1、老黃瓜洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。
2、瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。陳皮熱水燙軟。
3、把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時(shí)，燙成調(diào)味即可。
在購(gòu)買(mǎi)老黃瓜的時(shí)候，第一要注意瓜皮全黃，說(shuō)明熟透可以入湯，第二要手輕輕捏一下，肉質(zhì)如果松懈就可能已有腐敗變質(zhì)，應(yīng)選擇肉質(zhì)均勻有韌勁的。
黃瓜的食用禁忌
1.體虛寒者少食黃瓜。黃瓜性涼，脾胃虛寒、久病體虛者宜少食，否則易致腹痛吐瀉。
2.呼吸系統(tǒng)宿疾者少食黃瓜。有呼吸系統(tǒng)慢性病者，尤其是老年人宜少食，不然易動(dòng)寒痰，以致肺寒咳嗽。
3.黃瓜不宜加堿或高熱煮食。黃瓜生食最好，高溫可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)損失。
4.不宜棄汁制餡食用。
5.不宜與維生素C含量高的蔬菜同食。因黃瓜中含有一種維生素C分解酶，有可能破壞西紅柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的維生素C，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6.黃瓜最好不與花生搭配食用。因?yàn)辄S瓜性偏寒，常用來(lái)生食，而花生米多油脂，二者相遇，會(huì)增加其滑利之性，容易引起腹瀉。對(duì)于腸胃功能不佳者，即使同食也不要多食。
7.少食腌黃瓜。腌黃瓜味咸，且含有亞硝胺，有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不宜食用。
8.切黃瓜不用“切頭去尾”。黃瓜尾部含有較多的苦味素，食用時(shí)切莫把黃瓜把兒全部丟掉，這是因?yàn)榭辔端貙?duì)于消化道炎癥具有獨(dú)特的功效，可刺激消化液的分泌，產(chǎn)生大量消化酶，使人胃口大開(kāi)?？辔端夭粌H健胃，增加腸胃動(dòng)力，幫助消化，清肝利膽，還可防治流感。另外，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，這種物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用。
9.不宜生食不潔黃瓜。黃瓜在生長(zhǎng)、采摘、運(yùn)輸、出售過(guò)程中，易受大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲(chóng)卵等病菌污染，故生吃或涼拌前務(wù)必清凈用開(kāi)水燙過(guò)。
猜你感興趣：
1.黃瓜的做法大全
5.黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效
6.黃瓜的功效和作用
8.黃瓜的功效與作用