煮羊肝的技巧
煮羊肝的技巧
羊肝的營養(yǎng)價值在眾多動物肝臟中屬于佼佼者，它不僅是美食，還是良藥，羊肝對治療眼疾很有幫助。下面小編帶你了解煮羊肝的技巧，希望對你有幫助!
煮羊肝的技巧
我們知道，羊肝是富含營養(yǎng)的動物肝臟，尤其維生素A、維生素B2含量非常高，還含有豐富的鐵質(zhì)，是預(yù)防貧血、保護(hù)視力、促進(jìn)新城代謝的好食材。小編的朋友偶得一塊質(zhì)量很好的羊肝，非常開心，準(zhǔn)備煮羊肝給家里人補(bǔ)補(bǔ)，但是她不知道羊肝煮多久才熟，怕糟蹋了好東西。于是小編看了別人成功的經(jīng)驗，用時也分享給大家。
煮羊肝是個技術(shù)活，很容易煮老了，所以要注意：羊肝決不能煮的時間過長，羊肝出小蜂窩就不好吃了。
一網(wǎng)友總結(jié)了一個簡單好用的方法，保證煮出的羊肝鮮嫩可口。
1、先將羊肝洗凈，去掉血塊等表面雜物。
2、將洗好的羊肝切成寬1.5厘米，長隨意的條狀。
3、將切好的羊肝放入鍋中，加水至完全浸沒羊肝。
4、大火煮開后轉(zhuǎn)入文火，約8分鐘后停火。
5、取出后可切片，或直接蘸醬油使用。
網(wǎng)友煮羊肝的成功經(jīng)驗是煮八分鐘左右，同時不停的用牙簽扎羊肝看冒出的血絲。開始血絲往上竄，煮一會冒出的血絲就象紅小豆粘在羊肝上，馬上撈出，晾涼切薄片裝盤即可。
羊肝的美味食譜
水煮羊肝
主料：新鮮羊肝400克左右。
腌羊肝料：鹽、味精、白胡椒粉、生粉各適量。
調(diào)味料：干辣椒、花椒粒、蔥姜蒜、豆瓣醬、白糖、雞精、老抽、蔥花、蒜泥、辣椒油、孜然粉、炒香的白芝麻、香菜碎各適量。
配菜：生菜適量。
準(zhǔn)備工作：羊肝洗凈直接切薄片，然后加鹽、味精、白胡椒粉、生粉抓勻后腌一會。生菜撕開洗凈，瀝水待用。
做法：
1、炒鍋上少許底油，加入干辣椒、花椒粒、蔥姜蒜和豆瓣醬煸炒出香味，加入適量水和當(dāng)歸燒開，然后加少許白糖、雞精、老抽小火煮一會，讓味道全部都進(jìn)入湯里。
2、撈出湯里的所有調(diào)味料扔掉不用，保持小火下入腌好的羊肝并輕輕推動，不用全部燒開，不然羊肝就不嫩了。
3、找一個湯碗放入生菜墊底，把煮好的羊肝倒進(jìn)去，最上面放一點蔥花、蒜泥、辣椒油、孜然粉，然后燒點熱油趁熱澆在上面，最后撒點炒香的白芝麻和香菜碎即可上桌。
羊肝雖好，但也不能無節(jié)制得吃。
吃養(yǎng)肝要注意什么
1.羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一并食用;不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
2.在烹調(diào)羊肝的時候一定要注意煮透了，因為羊肝本身是毒物的中轉(zhuǎn)站和解毒器。
3.在食用羊肝之前一定要注意其來源，不要食用來歷不明的羊肝。
4.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
5.羊肝本身的脂肪含量也是相當(dāng)高的，一次性食用過多容易引起膽固醇過高，不利于身體健康。
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