清洗鵝腸的步驟
清洗鵝腸的步驟
鵝腸厚實(shí)爽脆,是人們非常喜愛的美味佳肴,不過(guò),自己烹飪鵝腸卻要費(fèi)一番功夫,尤其是清洗鵝腸。下面小編帶你了解清洗鵝腸的步驟,希望對(duì)你有幫助!
清洗鵝腸的步驟
方法一
1、將腸放入清水中浸一段時(shí)間,以至腸吸水而膨脹,再用小刀將污穢刮去,加上鹽(24克)、醋(75克)。
2、浸泡一會(huì),用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫時(shí),馬上用水洗凈。如脂肪多可撕去。
方法二
1、用剪刀剪開腸子,找根竹筷子刮掉鵝腸內(nèi)壁的雜物。
2、然后用明礬加精鹽搓洗,用自來(lái)水沖洗;再拿生粉揉拌,用自來(lái)水再度沖洗。
方法三
1、鵝腸里面加食用堿腌制,浸泡20分鐘左右,退水換清水浸泡。
2、在經(jīng)過(guò)退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了。
方法四
1、初步清洗鵝腸。
2、用鹽和生粉搓洗。
3、洗完后,滾水、蔥、姜、料酒過(guò)水一下,祛除腥味。
除了清洗的問題,你們自己做鵝腸的時(shí)候,會(huì)覺得帶韌嗎?尤其家里有老人時(shí),很不方便老年人享用美味的鵝腸。告訴你個(gè)小秘訣。
鵝腸處理方法
用適量食用堿水腌過(guò)鵝腸,使其本質(zhì)略變松軟,然后灼熟進(jìn)食,則爽脆程度大增,口感極好。
另外,如果是冷凍鵝腸,解凍時(shí)要自然解凍,放在冷水帶包裝解凍,千萬(wàn)不要用熱水或者是溫水。
怎么挑選好的鵝腸
1、看寬度和厚度,越寬厚的越好。
2、看顏色,顏色土黃色帶點(diǎn)紅色的為好。
3、看腸上帶的腸油去干凈沒有,去的越干凈的越好。
鵝腸的做法
豆花冒鵝腸
原料:鵝腸350克,豆腐腦150克,蔥花5克,味精2克,鹽4克,辣椒醬25克,豬油(煉制)25克,紅油200克,鮮湯400克。
做法:
1、鵝腸洗凈,切成10厘米長(zhǎng)的段,待用。
2、香芹洗凈,切條待用。
3、鍋內(nèi)放入豬油燒熱,下辣椒醬炒出香味,加入鮮湯、鹽、味精、豆花(豆腐腦),煮至豆花入味后撈出,裝入盤中墊底。
4、滾湯中放入鵝腸,煮至8成熟時(shí)撈出,盛于豆花上,澆上原湯,撒上蔥花即可。
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