魚的營養(yǎng)價(jià)值及健康吃法
魚的營養(yǎng)價(jià)值及健康吃法
魚本身富有非常大的營養(yǎng)價(jià)值,對(duì)人體也是很補(bǔ)的,那魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、魚肉
魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn),魚肉中富含多種維生素、酶類、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
2、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì),這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育,并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1和脂肪酸,這些可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力,降低人體內(nèi)膽固醇的含量。
4、魚鰾(魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品,魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白,該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì),具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外,很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。
6、魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。
做魚的小技巧
1、使用好油涂抹魚身 再加食材點(diǎn)綴
在烹調(diào)之前,先將魚片雙面刷上特級(jí)初榨橄欖油或椰子油,再加入太陽曬過的番茄干,或用紅椒、羅勒與香蒜點(diǎn)綴。也可以在上菜前,用鱷梨、碎堅(jiān)果粒裝飾。若需沾醬,也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2、添加天然香料 去除魚腥提味
香料有助于去除魚腥味,例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合,或擠上鮮榨檸檬汁,都是既簡單,對(duì)身體健康又無負(fù)擔(dān)的烹調(diào)方法。喜歡辛辣口味的話,可以用新鮮磨碎的生姜、姜黃、碎紅辣椒,或黑胡椒等調(diào)味。
3、與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上層層蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等,每一口都有層次,營養(yǎng)也一一送入口。
4、魚煮好放涼吃 別有一番風(fēng)味
幾乎所有的海鮮,在煮熟后放涼吃都別具風(fēng)味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉,就是一道吃得飽又營養(yǎng)的特色冷盤。
5、加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟后,把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等,魚肉本身的鮮味,會(huì)帶出不一樣的味覺感受,并且能解油膩。
魚的健康吃法
1、冬季最適合吃溫?zé)嵝缘啮a魚。它性平味甘,有和中補(bǔ)虛、溫胃進(jìn)食的功效,最適宜搭配豆腐、蘑菇、豬蹄直接燉湯食用。半斤到1斤大小的最好,肉質(zhì)最嫩。但感冒發(fā)熱期間和愛長口瘡的人最好少吃。
2、吃魚種類盡量多些。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃,吃時(shí)可在魚身上擠點(diǎn)檸檬汁;鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好;黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美,適合燉著吃;鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質(zhì)細(xì)嫩,適合清蒸,保持原汁原味;金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃,但要確保新鮮、安全。
3、少吃或不吃魚頭。2013年,南京市疾病預(yù)防控制中心檢測發(fā)現(xiàn),魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。為安全起見,最好少吃魚頭。
4、魚子不適合“三高”人群。富含卵磷脂的魚子由于膽固醇較高,“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是,由于魚子外有一層膜,常會(huì)“穿腸而過”,營養(yǎng)并不容易被消化吸收。
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