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在家怎么做茄子

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在家怎么做茄子

  茄子是我們餐桌上常見的蔬菜,它營養(yǎng)價(jià)值高,而且受眾廣,可謂老少咸宜。茄子有哪些做法?下面小編帶你了解茄子的家常做法,希望對(duì)你有幫助!

  茄子的家常做法

  紅燒茄子

  原料:茄子

  輔料:又,鹽,蒜,蔥,姜,醬油,陳醋,料酒,糖,水淀粉。

  做法:

  1、一勺生抽,一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖,適量鹽調(diào)成碗汁備用。

  2、茄子切成滾刀塊,加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

  3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

  4、鍋中油燒熱,加入茄子炸,炸至茄子略軟撈出。

  5、將鍋中的油再次燒熱后,將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出,只留一點(diǎn)點(diǎn)油,放蔥姜蒜炒香。

  6、加入調(diào)好的碗汁大火燒開,將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒,炒至湯汁略盡,到自已喜歡的程度,加入水淀粉收汁關(guān)火即可。

  蒜泥茄子

  原料:茄子

  輔料:大蒜,鹽,生抽,紅辣椒,味精,油。

  做法:

  1、把茄子洗凈切成長條狀,把蒜用工具壓成泥。

  2、蒸鍋里倒些水,水開后,大火蒸5分鐘。

  3、取一個(gè)小碗,放入適量鹽,倒入一點(diǎn)生抽,加入一點(diǎn)白開水,加入一點(diǎn)味精攪拌均勻。

  4、把攪拌均勻的調(diào)料汁,澆到蒸好的茄子上,再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒,把油燒到九成熱,澆到菜上面。

  5、最后撒上蔥花即可。

  肉末燒茄子

  原料:茄子,豬肉末

  輔料:大蒜,香蔥,老抽,鹽,料酒,糖,淀粉。

  做法:

  1、茄子洗凈,切成滾刀塊,撒上少許鹽,腌制20分鐘左右。

  2、肉末里加入料酒,老抽,鹽,淀粉,拌勻腌制20分鐘左右。

  3、大蒜切片,香蔥切蔥花。

  4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。

  5、補(bǔ)入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可加入一點(diǎn)醬油; 加適量水,大火燒開,依個(gè)人口味調(diào)入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。

  6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精,裝盤即可食用。

  香煎茄盒

  原料:長茄子1個(gè),肉末50克,干淀粉適量

  輔料:蛋清少許,辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末,味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

  做法:

  1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。

  2. 加入適量的蔥姜末,攪拌均勻。

  3. 肉餡中,加入適量蛋清。

  4. 用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁,這樣調(diào)好的肉餡比較入味,滑嫩。

  5.將茄子切成夾刀片,第一刀不要切斷,第二刀切斷(盡量切的薄一點(diǎn),方便熟和入味)。

  6. 茄夾內(nèi)抹上干淀粉,這樣放肉餡后才會(huì)使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

  7. 用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi),用筷子把肉餡鋪平。

  8. 把茄夾合上,一個(gè)茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

  9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中,平鋪不要有重疊,這樣才可以同時(shí)熟。

  10. 蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。

  11. 微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了,但是茄子表面水汽還是很大,為了使表面吃起來脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。

  12. 接下來調(diào)一個(gè)汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油,油熱把蔥姜蒜末炒香。

  茄子的食用方法

  1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

  2、老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。

  3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

  4、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實(shí)正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時(shí)已停止生長,此時(shí)的茄子已經(jīng)變老,影響食用。

  5、茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

  6、切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時(shí),容易入味。

  7、茄子切成塊或片后,由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時(shí)再撈起濾干,就可避免茄子變色。

  茄子的營養(yǎng)價(jià)值

  1、保護(hù)心血管、抗壞血病。

  茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

  茄子

  2、防治胃癌。

  茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用.


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