老人吃雞蛋注意事項(xiàng)
雞蛋是生活中比較常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食品,很多老人喜歡吃雞蛋。但是,如果稍有不注意,吃雞蛋也會(huì)中毒!下面小編帶你了解老人吃雞蛋注意事項(xiàng),希望對(duì)你有幫助!
老人吃雞蛋注意事項(xiàng)
由于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,所以很多人每天都會(huì)定時(shí)的食用雞蛋。但是,在吃雞蛋的時(shí)候也有很多是需要我們警惕的,尤其是對(duì)于步入老年的朋友們來(lái)說(shuō)更是至關(guān)重要的。如果不正確的食用雞蛋很可能會(huì)給自己的生命帶來(lái)威脅。
那么,對(duì)于老人在吃雞蛋的時(shí)候到底應(yīng)該要注意哪些呢?對(duì)此,專(zhuān)家為我們解答:
1、雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
2、雞蛋與豆?jié){同食
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,有很多營(yíng)養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會(huì)刺激腸胃道,引起腹瀉。
4、雞蛋橫放保存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界溫度較高時(shí),蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。
這時(shí)如把雞蛋橫放,由于蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會(huì)上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。 所以雞蛋不宜橫放保存。
5、雞蛋用紅藥水染紅
紅藥水又叫紅汞,屬外用消毒藥,不可內(nèi)服,因內(nèi)含有毒的汞。
紅藥水煮雞蛋時(shí)汞會(huì)穿過(guò)蛋殼表面許多肉眼看不見(jiàn)的小孔,再透過(guò)蛋殼內(nèi)的一層薄膜,進(jìn)入蛋白和蛋黃,人食后便會(huì)引起中毒。辦喜事須把雞蛋染成紅色時(shí)應(yīng)選用食用紅色。
6、吃旺雞蛋
旺雞蛋即孵化小雞而沒(méi)出的蛋。因溫度不適或感染病菌,蛋內(nèi)胚胎死于蛋殼內(nèi)而停止發(fā)育。
有人認(rèn)為這種死胎蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且可以治多種病,實(shí)際上沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。
因?yàn)檫@種蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分都已發(fā)生變化,絕大部分被胚胎利用和消耗了,所剩養(yǎng)分甚微。
經(jīng)測(cè)定,死胎蛋內(nèi)幾乎100%含有病菌,如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。這些病菌對(duì)人體有害。食用這種蛋可能會(huì)發(fā)生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
老人吃雞蛋的好處
1、雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿會(huì)通過(guò)血液到達(dá)腦內(nèi),能健腦益智,避免老年人智力衰退。
2、卵磷脂也可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。
3、雞蛋中的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷亦有修復(fù)作用,可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)免疫能力。
4、維生素A能保護(hù)黏膜組織的完整并維持正常視覺(jué)。
5、維生素B群,則是參與營(yíng)養(yǎng)素及能量的代謝。
6、雞蛋中還含有抗癌成分
(1)硒:硒是組成谷胱甘肽過(guò)氧化酶的重要部分,具有抗氧化的功能,也可以防止細(xì)胞因?yàn)檠趸膫?,抑制致癌物與細(xì)胞DNA的結(jié)合。
(2)鋅:鋅是抗氧化劑,能抑制活性氧作用與免疫功能有關(guān),可減緩老化速度,強(qiáng)化免疫系統(tǒng),具有防癌、抗衰老的功能。
雞蛋的烹飪技巧
煮蛋方法
煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂,避免破殼的基本要領(lǐng)是“開(kāi)水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹,而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率,當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí),蛋殼就會(huì)脹破。
但是,雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮,如果把雞蛋快速加熱,當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí),內(nèi)部還是冷的,沒(méi)有膨脹,總膨脹量就比較小,蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受,不會(huì)脹破。繼續(xù)加熱,內(nèi)部開(kāi)始受熱膨脹時(shí),外層蛋清已經(jīng)凝固收縮,總膨脹量也比較小,蛋殼也不會(huì)脹破??焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開(kāi)水里煮。具體做法是:
待水開(kāi)后,把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開(kāi)水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間),這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼,而且時(shí)間易于控制。只要保持水開(kāi),小火即可。雞蛋要涼,剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好,如夏天雞蛋不在冰箱存放,把雞蛋在冷水中浸泡一會(huì)兒涼透也可減少破殼。冬天,雞蛋和水都比較涼,即使用涼水煮,只要水少,加熱快速,蛋殼一般也不會(huì)破。[3]
最錯(cuò)誤的做法是,雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱,熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內(nèi)部,蛋清蛋黃內(nèi)外同時(shí)受熱膨脹,膨脹量大,結(jié)果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒(méi)有達(dá)到凝固溫度,蛋清會(huì)流出殼外,凝固成白色團(tuán)絮狀。
雞蛋煮多久
煮雞蛋八分鐘最營(yíng)養(yǎng)煮雞蛋時(shí)間短了,蛋黃沒(méi)有凝固,恐怕吃了不衛(wèi)生;時(shí)間長(zhǎng)了,雞蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑,雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適?衛(wèi)生部北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平自己的經(jīng)驗(yàn)是,雞蛋煮8分鐘剛剛好。
雞蛋皮怎么剝
煮雞蛋有時(shí)不好剝,其原因一是雞蛋沒(méi)有煮熟,這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了,但蛋殼和蛋白粘在一起,即使一塊一塊把殼剝下來(lái),蛋白也會(huì)被帶下,費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說(shuō),看上去也不美觀(guān)。為此,可將煮好的蛋,趁熱放在冷水中浸一浸,再剝就好剝了。(煮熟雞蛋應(yīng)放入煮開(kāi)冷卻后的水中浸泡,因?yàn)殡u蛋蛋殼本身就有很多小孔,未消毒的水中大量細(xì)菌會(huì)通過(guò)小孔進(jìn)入雞蛋)
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