新鮮牛奶不能直接飲用，必須煮熟煮沸，若是不想牛奶的營(yíng)養(yǎng)流失又達(dá)到滅菌的目的，一定要掌握好火候!到底生牛奶煮多長(zhǎng)時(shí)間?下面小編帶你一一了解!

　　生牛奶煮多長(zhǎng)時(shí)間

　　生牛奶含一定數(shù)量的微生物，甚至致病菌，而且在擠取、裝桶、運(yùn)輸過(guò)程中很容易被細(xì)菌污染，不可直接飲用。如果喝的話須要先煮熟煮沸。生牛奶一定要煮沸三次才能飲用，否則存活下來(lái)的細(xì)菌侵襲人體，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌感染、發(fā)燒、痢疾，或皮膚過(guò)敏等病。

　　那么生牛奶煮多長(zhǎng)時(shí)間呢?生的(散裝或剛擠出的)牛奶在要煮沸后，用小火煮3-5分鐘，以達(dá)到滅菌的目的。市面消售的包裝牛奶在出廠前是經(jīng)過(guò)滅菌處理的，想省時(shí)間就用微波爐加熱(250ml的牛奶一般需1分30秒)，但一定要將牛奶倒入適合微波爐加熱的容器。

　　生牛奶煮起來(lái)講究很多，既不能煮得時(shí)間太長(zhǎng)，那樣容易使?fàn)I養(yǎng)流失，失去了喝牛奶的意義;又不能時(shí)間太短，那樣不容易殺死生牛奶中的細(xì)菌。所以一定要掌握好火候。

　　最好的辦法是，用大火煮沸后，趕緊挪開(kāi)，待撲起來(lái)的牛奶落下去后再放到灶上，用文火煮3分鐘，如此既保存了營(yíng)養(yǎng)，又殺死了病菌，兩全其美。

　　正確煮鮮牛奶四法對(duì)健康最有益

　　1、牛奶不能和糖同煮

　　牛奶中的賴氨酸與糖在高溫作用下會(huì)產(chǎn)生梅拉德反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生我們常能看的見(jiàn)焦褐色對(duì)健康不利的物質(zhì)——果糖基氨酸。這種物質(zhì)不會(huì)被人體消化吸收，還會(huì)把對(duì)人體特別是對(duì)健腦有益的賴氨酸破壞殆盡，尤其對(duì)兒童發(fā)育更為不利。

　　如果喜歡喝甜一點(diǎn)的牛奶，可以采取這樣的方法，把煮開(kāi)的牛奶裝入碗中，涼至不燙手時(shí)，再把糖加入牛奶中攪拌飲用。這樣，牛奶的溫度低了，賴氨酸就不會(huì)遭到破壞。

　　2、牛奶不能文火久煮

　　用文火煮煮奶，這是大多數(shù)人都常做的，覺(jué)得這樣奶不會(huì)溢出來(lái)，但因?yàn)檫@樣所需的時(shí)間很長(zhǎng)，牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被氧化，也會(huì)隨著蒸氣溜走很多，這樣一來(lái)就會(huì)降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　3、熱過(guò)的牛奶不宜久存

　　細(xì)菌在溫度適宜時(shí)會(huì)大量繁殖，使牛奶酸敗變質(zhì)。因此，煮好的牛奶在溫度適宜時(shí)立即飲用，不宜保溫久存。

　　4、煮牛奶的正確方法

　　正確的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸騰后關(guān)火，落滾后再加熱，如此反復(fù)3～4次，用這種方法煮牛奶，既可以殺滅新鮮牛奶中的病菌，也可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

　　另外袋裝的牛奶通常都已經(jīng)經(jīng)過(guò)了高溫消毒處理，所以只要能達(dá)到適合的溫度就可以了。加熱袋裝牛奶可以放在燒開(kāi)過(guò)的熱水里，放置一會(huì)，溫度適口時(shí)便可以飲用了。但千萬(wàn)不要將袋裝牛奶放在沸水當(dāng)中加熱，因?yàn)榇b的牛奶的包裝材料在120度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成不利健康的有毒物質(zhì)。

　　牛奶煮后有凝塊的原因

　　牛奶加熱后出現(xiàn)白色“凝塊”，有以下兩種原因。

　　1、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性，在加熱過(guò)程中產(chǎn)生變性和凝結(jié)。這主要是由于牛奶保存不當(dāng)導(dǎo)致的，例如將牛奶長(zhǎng)時(shí)間存放在高溫環(huán)境下。這樣的牛奶雖然沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，但也不建議飲用。

　　2、牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)煮沸后的“凝塊”。這樣的牛奶發(fā)生了變質(zhì)，多見(jiàn)于過(guò)了期的牛奶。

　　總之，加熱后有“凝塊”的牛奶不建議飲用。此外，變質(zhì)的牛奶可能會(huì)“脹包”，有異味或加熱前就有絮狀物，消費(fèi)者要特別留意。

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