山藥削皮后為什么會(huì)變黑
日常生活中我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)剛切好的山藥，不一會(huì)就變黑了，影響美觀，這真是很傷腦筋的事。那么，山藥削皮后為什么會(huì)變黑，怎么山藥削皮后為什么會(huì)變黑呢?下面小編帶你一一了解!
山藥削皮后為什么會(huì)變黑
1、發(fā)生氧化
山藥中含有一定量的多酚類物質(zhì)，也含有多酚氧化酶，在切開之后接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強(qiáng)，會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，如果持續(xù)與空氣接觸就會(huì)再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈現(xiàn)出黑色。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會(huì)變色，這和蘋果、茄子、土豆等變色是一個(gè)道理，切開后果肉與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)了顏色也會(huì)漸漸變深。
2、用鐵鍋炒制
經(jīng)常吃山藥的家庭都知道，山藥和蓮藕一樣屬于鈣淀粉食物，這種食物不適合用鐵鍋烹飪，并且山藥中的酚類物質(zhì)還會(huì)和鐵離子發(fā)生反應(yīng)，生成一種深藍(lán)色的或黑色的絡(luò)合物，出現(xiàn)山藥變黑的現(xiàn)象。
山藥變黑還能吃嗎
能吃。山藥變黑了是因?yàn)檠趸耍⒉粫?huì)影響山藥的食用，食用后也不會(huì)有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時(shí)會(huì)顯得不太美觀而已。
山藥不變黑的辦法
1、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須，削皮的時(shí)候這些須會(huì)減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時(shí)間。
2、不用金屬刀切
山藥接觸金屬刀面會(huì)變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。
3、泡鹽水
把去皮后的山藥放進(jìn)鹽水里完全浸泡，這樣山藥就不會(huì)再變黃或變黑了。
4、泡白醋
將山去皮的山藥放入兌了白醋的水里，這樣也不會(huì)變黑了。
5、先加熱
以免山藥接觸鐵鍋后變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會(huì)變黑了。
切完山藥手很癢怎么辦
讓媽媽頭疼的不僅是山藥很容易氧化變黑，切完山藥之后，手會(huì)很癢。主要是因?yàn)樯剿幤だ锖性斫浅煞?，山藥的黏液里還有植物堿，皮膚直接接觸它們的時(shí)候就會(huì)引起皮膚瘙癢和刺痛的現(xiàn)象。所以在削新鮮山藥的時(shí)候，最好帶上手套，或者在給山藥削皮的過程中不斷用清水沖手。如果削完皮以后還會(huì)出現(xiàn)手癢的問題，可以往手上抹點(diǎn)醋，就能夠達(dá)到止癢的效果。
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