適合煲湯的蔬菜有哪些
適合煲湯的蔬菜有哪些
在我國各地區(qū)的家庭里有很多都有一年四季煲湯的習(xí)慣,而最常見的煲湯食材都會(huì)是肉類。其實(shí),蔬菜也可以煲湯哦。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹煲湯的蔬菜,希望能幫到你。
煲湯的蔬菜
蓮藕。
中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質(zhì)量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是,長時(shí)間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。
白蘿卜。
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補(bǔ)氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。
土豆。
土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素,吃后可刺激腸道蠕動(dòng),能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開胃。此外,土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養(yǎng)胃。
海帶。
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),可以降壓降脂,對動(dòng)脈出血也有止血作用。此外,海帶富含多種微量元素,如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯,或者不搭配任何材料,直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
冬瓜。
冬瓜性寒,有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,加之冬瓜水分多,是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多,如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是,冬瓜煲湯最好要帶皮,因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì),還含多種揮發(fā)性成分,具有消暑健脾等保健功效。
山藥。
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì),有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯,不但能使肉湯營養(yǎng)加倍,還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
煲湯的容器要怎樣選擇
瓦煲:
理論上來講,瓦煲和砂鍋還是有所不同的,瓦煲的耐熱、耐冷程度都比砂鍋要強(qiáng)一些。對于瓦煲的保養(yǎng)與使用和砂鍋基本類似,只是在使用的時(shí)候,瓦煲的功能更加專一,基本只適合煲湯,而砂鍋除了做湯之外,還可以燉菜、燉肉。
燉盅:
用燉盅做的湯叫做燉湯,是廣東湯品中的一個(gè)類別,主要是采用燉盅用隔水加熱的方式將湯做好。這種方法做出的湯,原汁原味,外面進(jìn)入盅里的只有熱度,盅里面則是原湯原食原味。燉湯比煲湯花費(fèi)的時(shí)間要更長一些,廣東素來有“三煲四燉”的說法,意即煲湯差不多用三個(gè)小時(shí),而燉湯則需四小時(shí)以上。
砂鍋:
許多需要長時(shí)間燉煮的東西,用砂鍋?zhàn)龅娘L(fēng)味和口感都比普通金屬鍋具要上不止一個(gè)臺(tái)階,對于煲湯自然更不在話下。砂鍋在使用前應(yīng)該先用它煮一下米湯,讓米湯滲透每一個(gè)微小縫隙將其填實(shí),這樣做之后的砂鍋不易炸裂。同時(shí),建議砂鍋每隔一段時(shí)間就煮一次米湯,算是對它的小保養(yǎng)吧。